“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"茴香面筋蛏王羹",建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
调料:盐10克,干贝素15克,糖5克,胡椒粉3克,香油5克,料酒10克,清汤1500克,淀粉10克。
茴香面筋蛏王羹的做法步骤:
1、面粉用温水合成面团静置10分钟。
2、将面团用水洗成面筋,泡水中待用。
3、蛏子汆水去壳、内脏洗净,茴香切寸段,木耳泡软撕小块。
4、锅入清汤烧沸,把面筋撕小片入沸水中煮至漂起,依次入蛏子、木耳、萝卜花、茴香段,调盐、干贝素、胡椒,勾水淀粉芡,淋香油,装汤盆内即成。
小贴士:
特点:面筋软糯,茴香味浓、汤鲜润美。
心得:魔厨高汤和干贝素是制作汤品的首选调料,将魔厨高汤或干贝素放入汤里,无需再作其它调味即能使汤汁鲜美无比。
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插酒蛏
食材明细:
主料:蛏子500克
辅料:白酒30克,姜适量,葱适量,盐适量
插酒蛏的做法步骤:
1,清洗蛏子后将其放入清水浸泡1小时,加入一勺盐更方便吐沙。
2,准备辅料,将葱切成葱花,姜切丝。
3,蛏子处理完后,一个个竖着插入碗中,再加入姜丝、盐和30克白酒。
5,蒸好后取出撒上葱花即可。
小贴士:
1、姜丝不宜过多,以免盖住蛏子本味。
2、可用大杯子代替碗,更便于插蛏,摆盘也好看。
3、蒸煮时间不宜过久,太久会使蛏子肉质变老。
酒糟大蛏
食材明细:
蛏子500克,黄酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香醋3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克,香菜10克
酒糟大蛏的做法步骤:
1. 将蛏子洗净,放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽,捞出洗净;
2. 姜切末,大蒜捣碎成泥;
3. 香菜择洗干净后切末;
4. 炒锅添水,加姜末、精盐,放入蛏子,烧至蛏子挺起肉熟,加入味精;
5. 捞出放入沙锅,加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可,食时蘸香醋、香菜末即可。
蒜蓉美人蛏
食材明细:
蛏子适量,蒜适量,葱适量,姜适量,生抽适量,黄酒适量
蒜蓉美人蛏的做法步骤:
第1步蒜切碎蛏子用清水冲洗干净 放入盘子里 摆上葱段姜片 隔水上笼蒸五分钟取出葱姜将盘子里的汁水倒入一旁小碗内待用
第2步锅内倒入一点黄酒和生抽 加入小碗内的蛏子水 给少盐煮滚后 浇在蒸好蛏子上再取炒锅入少油 油温后放入蒜碎 炸出香味后 倒在蒸好的蛏子
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