“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为满足你的需求,小编特地编辑了“清香扑鼻---香棕叶扎肉”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料:带皮五花肉500克(带骨的更好),调料:茴香,桂皮,葱结,姜丝,酱油,糖,黄酒,味精各适量。,辅料:棕叶,棉线(正宗的是用香稻草扎的,因为据说有特殊的香味,但找这个材料比较困难,也不知道哪里找,所以用棉线代替)
清香扑鼻---香棕叶扎肉 的做法步骤:
五花肉切块,洗净。
锅内放水,取部分棕叶铺在蒸格底部,五花肉平铺,散上一点姜丝,一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线(青稻草)扎紧。
锅中放入水,茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包(不扎也可)、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶,将肉装盘即可。
小贴士:
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢,即可收汁。
如果觉得肉块大,装盘前还可以改一刀,切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水,但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些,那个肉皮也看起来更Q一些。
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棕叶香鸡翅(2)
食材明细:
主料:鸡翅根,香菇,藕,糯米。
棕叶香鸡翅的做法步骤:
1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。按鸡翅个数,泡好同样张数的棕叶,备用。
2、泡好的香菇切片。
3、鸡翅红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。
4、把鸡翅捞出,备用。
5、把香菇倒入刚才红烧鸡翅用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。
7、每片棕叶包一个鸡翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干。注意尽量让其它东西把鸡翅包在当中。
8、装盘,上锅蒸。闻到香味后,5分钟关火出锅。
9、剥开棕叶即可食用,趁热吃最佳。蒸的时候那种香味比较甜。
清香扑鼻的味道----【绿茶小饼】(1)
食材明细:
主料:黄油50克,糖粉30克,全蛋液50克,低粉90克,绿茶粉5克
清香扑鼻的味道----【绿茶小饼】的做法步骤:
1,黄油软化。
2,分2次加入糖粉搅打均匀至蓬松、颜色变白。
3,分次加入蛋液搅打均匀。
4,把低粉和绿茶粉混合拌匀。
5,过筛到打发好的黄油里。
6,用橡皮刮刀翻拌均匀。
7,把饼干机的材料桶拧开,装入拌好的饼干糊然后装好。
8,饼干机的枪口朝下,对着烤盘,每连按2下,就会自动出来一块与饼干模片一样的饼干图案。
9,依次挤满烤盘,放入事先预热好的烤箱180度、中层、15分钟左右。
农家豇豆干香扎肉
食材明细:
五花肉适量,豇豆干适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,丁香适量,姜适量
农家豇豆干香扎肉的做法步骤:
第1步豇豆干用清水泡发备用五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
第2步切片备用(片儿要长一点)一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
第3步放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
第4步近照~
啤酒扎肉
食材明细:
五花肉1000g,绳子适量,姜1块,蒜2个,五香八角桂皮适量,香叶4-5片,啤酒1罐,花椒少许,冰糖8块,老抽1勺,蚝油2勺,盐适量
啤酒扎肉的做法步骤:
第1步五花肉切厚块,焯水,再用绳子扎紧生姜洗净切片,大蒜拍散放电压力锅里
第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里
第3步再将扎好的肉瘦肉朝下,皮朝上码好在锅里加入1勺老抽
第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖
第5步盖上锅盖,调煮饭键,时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲,也是瘦肉朝下,皮朝上哦!
第6步收汁完成!
扎松肉
食材明细:
牛肉馅200克,北豆腐1盒,胡萝卜2根,油豆皮200克
扎松肉的做法步骤:
1.把北豆腐用勺捣碎 胡萝卜切成末(越碎越好) 一起加到肉馅里搅拌,如果有点干可适当加点水,或者直接把豆腐盒里的水加进去 如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清 这样比较嫩;
2.如果没有以上如果 就加盐、一点点酱油(上色 增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀;
3.把豆皮摊开切整齐 准备一点水淀粉 均匀洒在摊开的豆皮上 然后把和好的馅料铺在豆皮上面 再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮 然后轻轻压紧 切成小条;
4.油锅加热 下锅煎熟后 沥干多余的油即可。
小贴士:
北豆腐一盒 我实际上只用了一半(要说明一下:正宗的做法是加XX来着,哦~~ 我忘了怎么念了,不过据说北豆腐和馒头都行)。
稻香鲍鱼扎肉
食材明细:
带皮猪五花肉500克,水发鲍鱼300克,菜心20棵,当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克,高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克,绍酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、葱姜各25克,味精5克。
稻香鲍鱼扎肉的做法步骤:
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净,捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀(不要全切断)。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片,夹入五花肉内,用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开,加盖转小火慢焖2小时,大火将卤汁收至稠浓,撒入味精,菜心放入沸水中焯水,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,味醇香浓,酥烂软滑。注:图中为一人份。
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