“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?也许以下内容“烧汁大排”合你胃口!仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
烧汁大排的做法步骤:
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
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香菇烧大排
原料:
干香菇20朵、猪排4块、姜1块、葱1根、蛋1枚、八角2枚、老抽4汤匙、黄酒3汤匙、糖2汤匙、盐适量
做法:
1、泡发香菇:把干香菇和清水放在密封保鲜盖里,盖上盖后晃动十几下,倒出水份,同样的方式再重复一次。
最后加入保鲜盖一半量的清水,把香菇伞盖朝下放在水里,盖上保鲜盖。约十几分钟后即可发得很圆润。
2、猪排洗净擦干水份,用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟,把猪排面积敲大敲薄。
3、把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉,让所有猪排表面都裹上蛋液。
4、锅内下油,中火热至用干筷子扎在油中间,筷子头会有小细泡出现时,即可把猪排放进锅里预煎一下。
5、待一面煎至发白,翻面将另一面也煎成同样程度。
6、将两面煎白的猪排取出,此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7、所有的猪排煎好后,将锅内的油倒干净,直接倒入清水和泡发香菇的水,水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8、加入猪排。
9、加入泡发的香菇。
10、同时加入老抽提色。大火烧开后,改中火煮至锅内汤汁收稠即可,约半小时左右。
糖醋烧大排
食材明细:
猪大排适量,葱适量,水淀粉适量,盐适量,糖适量,醋适量,酱油适量,八角适量,蒜适量,姜适量
糖醋烧大排的做法步骤:
第1步大排洗净,温水下锅放入葱段和姜片,放入少量料酒。焯好的大排盛出备用。
第2步起油锅,葱姜蒜八角爆香,放入适量白糖、酱油、料酒炒熟,放入大排翻炒。倒入适量开水,盖盖文火炖煮10分钟。
第3步10分钟后,放入盐,再盖盖炖煮3分钟。倒入醋翻炒1分钟左右,然后倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。
小贴士:
没有大排的话小排也可以哦。
枸杞汁大排(2)
食材明细:
主料:猪排骨(大排)1000克,
辅料:枸杞子30克,
调料:黄酒15克,酱油5克,大葱10克,姜10克,白砂糖10克,番茄酱20克,豌豆淀粉10克
枸杞汁大排的做法步骤:
1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升;
2.葱切段,姜切末,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
3.将大排洗净控水后,剁成6-7厘米宽的扇面块,用刀背将排骨的两面拍过,使肉松软,并在排下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩;
4.将排骨放于搪瓷容器中,加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时,取出控去酱油汁;
5.锅中油烧至七成热时,放排骨推散,翻动,约炸2分钟,呈金黄色时,捞出沥油,装盘;
6.另取锅上火,加入香油烧热,加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许,烧开后用湿淀粉勾流水芡,浇入装盘之排上。
小贴士:
健康提示:
1.滋阴补血,明目健身。
2.适用于体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、腰痛、贫血、性功能低下、神经衰弱等。
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
葱烧大排(1)
食材明细:
大排3块,姜3片,红葱头6瓣,糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,生粉适量,食用油适量
葱烧大排的做法步骤:
第1步大排洗净擦干,用肉锤或刀背将肉拍松;洗净辅料,姜去皮切丝,红葱头切圈;
第2步将拍松的的大排两面均沾上一层生粉;锅中下油烧热,分批将大排下锅煎;
第3步煎至大排两面变色立即捞出沥油待用;锅中留余油,下红葱头和姜片爆香;
第4步将煎好的大排放回炒锅,稍许翻炒大排;往锅中淋入料酒,翻炒出香;
第5步往锅中调入适量的生抽、老抽和白糖,并翻炒均匀;往锅中加入50ml开水,盖上锅盖焖煮2分钟左右。
第6步焖好后,开盖即可。
小贴士:
1.选择比较薄的大排,较易入味且口感鲜嫩;2.煎大排要快,变色即可,每面约煎30秒;3.焖煮大排的时间根据大排的厚度适当调整,焖熟即可;4.调味料可按口味适当增减。
开胃荤菜-----葱烧大排
食材明细:
主料:猪大排500克,小香葱1把
辅料:姜若干片,蒜两瓣,大茴两粒,冰糖5小块,热水约800ml
配料:生抽2勺,老抽半勺,盐半茶匙,香醋三分之一勺,料酒2勺,淀粉适量
开胃荤菜-----葱烧大排的做法步骤:
1,猪排解冻,放一勺盐可解冻快点,看电视学的。
2,准备葱姜蒜大茴,姜蒜切片。
3,猪排洗净斩成大块,吸干水分,两面用刀背拍松。
4,大排放入盆内加料酒和姜片拌匀腌20分钟左右。
5,腌好后的猪排挑出姜一会继续用,猪排粘一层淀粉。
6,锅内放油,烧8成热。
7,放入猪排大火炸至两面金黄。因用油勺,侧面也可以煎炸一下。捞出待用。
8,另起锅放少量油,放入腌制用的姜片。
9,放冰糖和大茴煸炒至糖溶化。
10,先稍微放半勺生抽,防止糊锅,铺上香葱。
11,放炸好的猪排。
12,放热水基本没过排骨。
13,放蒜片,生抽,老抽,盐大火烧5分钟。
14,转小火半小时,猪排可以用筷子可以轻松插入时,淋点香醋,大火收汁,根据个人喜好决定汤汁多少,我留了很多汁,吃米饭绝配。
百香果烧大排
食材明细:
带骨猪大排3片,百香果2颗,姜片2片,辣椒1根,葱2根,黄金卤肉汁300㏄
百香果烧大排的做法步骤:
1.带骨猪大排洗净,用刀背拍松,用腌料拌抓均匀;百香果对切,取出果肉;葱、辣椒切段备用。
2.锅中放入姜片、辣椒段、葱段、黄金卤肉汁烧开后,放入作法1的猪大排,并翻面煮至均匀入味,再放入百香果肉煮开即可
感谢您阅读“97美食网”的《烧汁大排》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大排档菜谱专题,希望您能喜欢!