“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“薑絲大腸(2)”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
豬大腸 1/2斤 薑絲 1杯 鹹菜 2片 油 1又1/2大匙 麵粉 適量。白醋 1/3杯 鹽 1又1/2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙。
薑絲大腸的做法步骤:
(1)將大腸正反兩面用水沖洗乾淨後,接著用少許麵粉抓揉,再用清水沖洗幾次。洗淨後用熱水川燙,之後再用冷水沖洗,切成2公分長段瀝乾備用。
(2)將鍋燒熱後加入1又1/2大匙的油,開大火,放入薑絲爆香。接著依序放入大腸段和鹹菜略炒後,隨即加入所有調味料一起燒煮。等全部燒開後浸煮約3分鐘入味即可起鍋盛盤
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糖醋里脊絲
食材明细:
里脊肉300克,淀粉1小匙,米酒1小匙,蛋白0.5只,生抽1大匙,香油1小匙,老醋1大匙,水2大匙,黃砂糖1大匙,鹽1小匙
糖醋里脊絲的做法步骤:
1.里脊肉切絲用蛋白米酒和淀粉拌勻,靜置30分鐘。
2.兌汁料通通放一個小碗里拌勻備用。
3.炒鍋燒熱加入2大匙素油,等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色,轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收干湯汁也可。
小贴士:
以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡,要用甜面醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好后可以試味,根據個人口味調整糖醋和咸度即可。不必勾芡,拌腌肉絲時候用到的淀粉就夠了。
榨菜炒肉絲
食材明细:
榨菜 : 切成細絲
豬肉絲 : 切成細絲 腌製調味 : 鹽 , 胡椒粉 , 醬油 , 酒 , 太白粉
生辣椒 : 切成細片
食用油 , 醬油 , 胡椒 , 鹽 , 酒 , 太白粉
榨菜炒肉絲的做法步骤:
1 . 肉絲裡順序放入腌製調味攪拌 , 放入冰箱裡二十至三十分鐘 。(肉多時腌製三十分鐘 )
2 . 起油鍋 , 倒入肉絲以中火炒至八分熟 。
3 . 順序放入生辣椒 , 榨菜翻炒中途再淋上一點醬油 , 炒出上色即可 。
小貼士 :
如果覺得不夠鹹 , 請自斟酌調味料 。
不用太白粉 , 如其它均可 。
小贴士:
榨菜鹽份減低的方式 :
榨菜洗後切成絲 , 放在裝水的容器裏 ,在第一次加水浸泡時先換上兩三次水(鹽分會流失於水中 , 水分很鹹的 )浸泡兩個鐘頭之中 , 間隔20至30分鐘換水減低鹽分 。
辣椒喜歡辣的 , 先與食用油爆香 。
不喜歡太辣的 , 請於肉絲炒後放入比較不辣 。
在此3不放鹽 , 如須請自酌 。
大薄片(2)
食材明细:
洋葱1/4颗,红椒1/2颗,黄椒1/2颗,西洋芹2片,水2500公克,果冻粉200公克,抹茶粉10公克,酱汁:适量,花生米50公克,柠檬汁1颗,高梁醋1大匙,红油1小匙,香油1小匙,白芝麻少许
大薄片的做法步骤:
1.先将花生米放入袋中,敲打成碎末颗粒后备用。
2.酱汁中的柠檬汁、高梁醋、红油、香油、白芝麻、香菜混合搅拌均匀后,再加入作法1的花生碎末搅拌后备用。
3.将洋葱洗净切成长条状;红甜椒洗净切成长条状;黄甜椒洗净切成长条状;西洋芹洗净切成长条丝状后,泡入冰水中备用。
4.将水煮滚后马上转小火,再加入果冻粉一边搅拌一边慢煮至果冻粉完全融解于水中后熄火。
5.将作法4中的果冻液分成两等份,其中一部份倒入模形中等待冷却,呈现半凝固状时,再放入冰箱中冷藏。
6.将作法5中剩下的果冻液加入抹茶粉搅拌均匀,倒入模型中等待冷却,呈现半凝固状时,再放入冰箱中冷藏。
7.将作法4和5中凝固的果冻取出,切成约4公分大小的正方形薄片状备用。
8.将作法3泡入冰水中的洋葱、红甜椒、黄甜椒和西洋芹取出与作法7中的薄片果冻混合后装盘,再淋上作法2的酱汁即可。
清炒乾絲
豆類製品一直是我很喜歡的食材,但不知為什麼我對乾絲就是不愛,所以在台北去麵攤吃麵,涼拌乾絲一直是我的拒絕往來戶。來到異地,有一次在一家餃子館吃餃子,我ㄤ點了一份涼拌豆腐絲,也許是餃子店的用料不一樣,和我在台北麵攤吃的口味完成不同,讓我對乾絲的不好吃的觀念完全的改觀。之後也是因為孩子喜歡,自己嚐試著去做,一次一次的改進,現在我也可以做出不錯吃的豆腐絲了。
其實烹飪是自由的,沒一定要如何又如何,隨時都可以有自己的想法,烹調出自己喜歡味道。
清炒乾絲
材料:豆腐皮3張。黃豆芽,胡蘿蔔,芫荽(香菜),酸菜。
調味料:鹽,白胡椒粉,香油。
清炒乾絲的做法
1.豆腐皮切絲,汆燙後備用。
2.胡蘿蔔和酸菜切細絲備用。
3.黃豆芽去鬚根洗淨,用滾水汆燙,過涼水備用。
4.炒鍋燒熱,兩匙油潤鍋,放入豆腐絲煸炒至豆腐絲有些焦邊。
5.再將胡蘿蔔放入炒熟,加入鹽和白胡椒粉,放一些水燒煮至胡蘿蔔熟。
6.然後放入黃豆芽、芫荽(香菜)、酸菜絲炒拌均勻,放入香油拌勻起鍋。
薑黃蜜五花
食材明细:
五花肉一塊,蜂蜜一大匙,酒(去腥而已)一小匙,薑黃粉一大匙,(蘸料):蒜泥一大匙,(蘸料):醬油1.5-2大匙,(蘸料):蒸肉湯汁2-3大匙,(蘸料):芝麻醬1大匙
薑黃蜜五花的做法步骤:
第1步五花肉整塊洗淨放進蜂蜜、酒、薑黃粉然後均勻的用醃料按摩一下肉肉即可超簡單吧
第2步然後放進大同電鍋或者蒸鍋蒸鍋約30-40分鐘筷子插進肉裡沒冒出血水就是熟了沒熟就繼續蒸準備蘸料:蒜泥、醬油、芝麻醬、蒸肉的碗裡底下的湯汁攪拌均勻即可
第3步拌勻趁熱切塊食用(▽`)
小贴士:
蒸肉剩下的湯汁濾除浮沫後可以倒進冰格當高湯冰塊使用就是豬湯冰塊
大芥菜泡菜(2)
食材明细:
大芥菜心3条,1.盐1又1/2大匙,2.辣椒酱1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油1大匙,淡酱油1/2大匙
大芥菜泡菜的做法步骤:
(1)将大芥菜心洗净去除厚皮后,用削皮器削去表皮至细面处为止,再横切为0.3∼0.4公分薄片备用。
(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后,腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片,菜心质地变脆后即可将盐水滤除,并将菜心水份压干备用。
(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀,置于容器中腌渍2∼3小时入味即可食用,冷藏约可保存10天。
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