“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?或许你需要"酱猪耳"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
猪耳2000克。调料精盐50克,饴糖25克,红曲15克,料酒10克,味精15克,葱段15克,生抽15克,姜片10克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋,木香10克)。
酱猪耳的做法步骤:
1、将猪耳用温水浸泡30分钟,刮净表皮,投洗干净。
2、锅内放入清水2000克,放入猪耳,逐渐加热至沸,烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧沸后煮10分钟再放入猪耳,用小火酱熟,捞出沥干,刷一层香油即成。食用时切条装盘。
材料替换
猪耳可用猪舌替换,称为酱口条。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱,去掉红曲,称为辣香猪耳。
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卤猪耳
食材明细:
猪耳2400克,卤汁3000克,香油20克
卤猪耳的做法步骤:
1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成。
小贴士:
1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度,柔韧且具脆性。
[[云片猪耳]]
食材明细:
猪耳4只,八角5粒,精盐,料酒,葱姜各适量
[[云片猪耳]]的做法步骤:
1.首先把[猪耳]洗好..
2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净
3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.
4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告
猪耳拌黄瓜
食材明细:
酱猪耳1只,黄瓜1根,香菜2根,蒜3瓣,生抽1匙,醋2匙,香油、盐适量,辣椒油适量
猪耳拌黄瓜的做法步骤:
1、把酱猪耳和黄瓜切成较粗的丝(5—6MM),放入大碗中;
2、加入所有调料拌匀就OK啦!
黄瓜拌猪耳
食材明细:
主料:卤猪耳适量,黄瓜适量,蒜泥适量
辅料:盐适量,陈醋适量,香油适量,生抽适量
黄瓜拌猪耳的做法步骤:
1,卤好的猪耳朵切片
2,水果黄瓜洗净
3,切片
4,黄瓜放在碗中,加少许盐腌制半个小时,倒出腌出的水
5,蒜泥、生抽、陈醋、香油调成料汁
6,猪耳朵放到黄瓜片中,放入料汁拌匀
7,爽口美味的凉拌菜
红油猪耳
食材明细:
新鲜猪耳几只,葱姜片适量,料酒适量,八角适量,花椒适量,生抽适量,芫荽适量,熟白芝麻适量,陈醋适量,蒜末适量,蜂蜜(白糖)适量,油辣子适量,盐适量
红油猪耳的做法步骤:
第1步猪耳刮洗干净放在水里煮开,捞出冲洗干净浸泡在冰水里;锅里重新加入水烧开,放入新鲜猪耳几只+料葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量,大火煮开以后,转中火煮30-40分钟;
第2步煮熟的猪耳捞出晾凉,斜刀切成薄片和生抽、陈醋、姜蒜末、蜂蜜(白糖)、油辣子、盐适量调成汁拌匀;撒上芫荽熟芝麻即可上桌。
小贴士:
①猪耳要挑选个大、厚实新鲜的,有异味的不要购买;②卤制猪耳的时间不要太长,以用筷子轻插即入为好;③晾凉后猪耳才比较好切,斜刀切片薄又大。
香卤猪耳
食材明细:
猪耳1000克,大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
香卤猪耳的做法步骤:
1. 猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。
2. 锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。
3. 锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出,大部分卤汁作老卤备用,其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内,冷却后随吃随取;
4. 改刀可根据需要切片,切丝,切条均可。如果味道不足,还可调制一引起其他调料来辅助调味,蘸食或浇于其上皆可。
香拌猪耳(1)
食材明细:
花椒10几个,八角2个,冰糖少许,水,酱油,姜,葱2根,蒜蓉,香油,香菜碎,陈醋,辣椒油
香拌猪耳的做法步骤:
1.我家的卤水一般就是十几个花椒.两个八角.少许冰糖.适量的水和酱油.再加几片姜和两条葱.煮开后味道调到咸淡适中就下要卤的东西了.酱油我一般都用致美斋的.
2.卤猪耳放凉后切片.拌上蒜蓉/陈醋/香菜碎/香油.
3.吃辣的拌辣椒油等一会入味再吃.或者去炒豆腐干也行.
红油腊猪耳
平时吃的猪耳朵一般都是卤味的,今天小编教大家做的是腊味的猪耳朵,用红油来做凉拌的,咬一口实在是大大的满足。
主料:腊猪耳一只
配料:香菜两棵
调料:生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许
红油腊猪耳的做法
1、准备好原材料。
2、生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。
3、锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。
4、香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。
5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。
6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。
7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。
10、红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。
小贴士:腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
小编有话说:以上就是小编教大家做的红油腊猪耳,味道好,口感佳,绝对好吃的一道菜。
雪耳猪骨汤
食材明细:
排骨300公克,干白木耳30公克,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙
雪耳猪骨汤的做法步骤:
1.将排骨剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。
2.白木耳泡水至涨发,剪去蒂备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
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