“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?下面是小编帮大家整理的红烧肉焖肥肠煲(1),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
上等五花肉250克,肥肠250克,生姜50克,蒜头0.5个,桂皮2片,八角3个,单晶冰糖3-5个,精盐适量,酱油适量
红烧肉焖肥肠煲的做法步骤:
1.五花肉成两指宽厚的方块;肥肠全切成半指长的一段一段。
2.生姜切片,蒜头整瓣去皮。
3.油锅烧热,倒入生姜片,蒜头,爆香。
4.倒入切好的五花肉和肥肠,不停翻炒至肉色金黄。
5.锅中倒入一大碗清水,水量以盖过肉面三分之一为宜。
6.锅中汤水烧滚后,加入桂皮,八角,单晶冰糖,此时再把全部材料转入砂钵内,改用小火炖煮。
7.砂钵中肉汤炖煮至快干时,倒入酱油上色,加适量精盐,鸡精调味;待汤汁完全收干,肉和肥肠变成红通通,油亮亮的一样颜色时,即成。
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萝卜红烧肉(1)
食材明细:
主料:白萝卜适量,柿子椒适量,五花肉适量
辅料:蒜粒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜粒适量,盐适量
萝卜红烧肉的做法步骤:
1,五花肉用热水烫洗后用冷水冲洗。
2,冲洗干净的五花肉切块备用。
3,柿子椒切块备用。
4,白萝卜切块汆水备用。
5,锅烧热炒香五花肉至五花肉表面金黄。
6,放入姜,蒜粒炒香后加入热水。
7,继而加入生抽,老抽。
8,烧开后放入白萝卜等待再次烧开。
9,倒入电锅里焖煮至肉酥烂,萝卜变软。
10,放回锅里加入柿子椒烧至断生。
11,入盐调味,大火收汁,即可开吃。
酸笋焖红烧肉
食材明细:
五花肉,料酒,酸笋,食盐,酱油
酸笋焖红烧肉的做法步骤:
1.先把五花肉炒香(肉片可以切得稍稍大块点儿也不怕),然后加水,加料酒(喜欢辣味的还可以加一些干辣椒),大火烧开,煮开后加入酸笋,改为中小火焖煮。
2.待汤汁快收干的时候,改为大火,加食盐调味,加酱油上色,待汤汁完全收干即可出锅。
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
软糯红烧肉(1)
食材明细:
五花肉,花椒,干辣椒,泡椒,老姜,八角,香叶,盐,白砂糖
软糯红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉切成块备用。
2.冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水入锅蒸2小时。
3.起锅时撒上葱花、胡椒、味精。
红烧肉焖芋头的做法
红烧肉焖芋头的做法
主料;五花肉500克、冰糖30克、小芋头2个
配料:陈醋25克、精盐2勺、丁香10几粒、花椒10几粒、八角1个、香叶2片、草果1个、桂皮1小段、干山楂3片、老姜1块、老抽1勺
红烧肉焖芋头的做法步骤:
1.做红烧肉,在选择五花肉上,一定要选择肥瘦适中,三分肥七分瘦的。然后将五花肉切成方块。
2.准备2个小芋头,这种芋头炖肉超香。
3.准备好香料。
4.锅底少许植物油,小火慢炒冰糖,直至冰糖融化在油里,然后冰糖变成褐色,这一步挺重要的,如果冰糖炒过头了,口感发苦,如果火候不够,肉下锅冰糖结块。炒的刚好的糖色应该是肉下锅,糖色像淡酱油的颜色一样包裹在肉上面。
5.放入切好的肉块翻炒,2分钟。
6.放入全部的干香料翻炒出香味。
7.加入适量开水小火炖10分钟加入盐。
8.加入25克陈醋,这道菜香糯不油腻的秘诀除了炒糖色,最关键的一步也在这勺陈醋上,加入陈醋后的红烧肉香气立刻变得更诱人,而且吃起来不油腻。
9.加入去皮切块的芋头,闷20分钟左后,看着锅里的水分不多了,汤汁变得粘稠,就可以出锅啦。
红烧肉焖芋头的做法烹饪小贴士:
1、芋头性平,味甘、辛,有小毒,能益脾胃,调中气,化痰散结,可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
2、芋头生食有小毒热食不宜过多,易引起闷气或胃肠积滞,适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏,芋头不耐低温,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
3、芋头一般人群均可食用,特别适合身体虚弱者食用,对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食,同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
豆浆萝卜红烧肉(1)
食材明细:
主料:五花肉560克
辅料:萝卜1根,热豆浆1.2L,绿辣椒6根
配料:老抽2汤勺,黄酒4汤勺,冰糖25克,油适量,盐适量
豆浆萝卜红烧肉的做法步骤:
1,1.黄豆提前温水泡好;
2,2.肉洗净,切成正方形快儿,用冷水莫过,水中放料酒;
3,3.葱末 姜片;
4,4.萝卜切成与肉块大小相配的小块;
5,5.用豆浆机打热豆浆,备用;
6,6.中火锅中油烧热,待油烧至五成熟时放入冰糖;
7,7.将肉放入锅中,快炒至肉块干燥并边缘微黄
8,8.改大火倒入黄酒老抽翻炒上色;
9,9.加入热水(豆浆)至莫过肉块儿;
10,10.放入葱末 姜片烧开;小火焖至20分钟;
11,11.加入萝卜,用中小火收汁;
12,12.起锅前几分钟放入适量盐.
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