“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的水磨丝(2),欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:猪耳500克,
辅料:鸡蛋60克,
调料:香菜10克,小葱15克,八角3克,花椒3克,盐5克,香油5克,芝麻酱10克,白酱油20克,醋20克,芥末8克
水磨丝的做法步骤:
1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;
2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;
3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;
4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;
5.葱切丝;
6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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水磨煎饼(家庭版)
食材明细:
小米一碗,黄豆半碗,面粉一碗,盐适量,面粉(脆皮)一小碗,鸡蛋适量,生菜、酱、咸菜、葱花、香菜适量
水磨煎饼(家庭版)的做法步骤:
第1步先取一小碗面粉,适量盐,活成面团,擀成薄薄的皮,然后用刀切成长方形入锅炸成脆片。(放入油锅前再用手抻一抻,使其更薄,炸出来更脆)黄豆和小米提前一晚泡上,第二天早起用料理机加水打成粥状。
第2步适量加入面粉、盐,搅拌均匀。香菜葱切碎备用
第3步然后把铁板烧热,开始摊煎饼,如果不会摊的小伙伴可以先在铁板上练习一下(注意练习的时候不要开火)如果想吃紫米、蔬菜各种面的话,都是料理机打好和小米面混合在一起的哦!
第4步蔬菜的也很好吃
小贴士:
煎饼主要看火候,火候掌握好了就容易上手了,如果太烫就往上浇点水,一定不要刷油,可以放一点脆皮擦一擦面板。煎饼里放老干妈和豆腐乳会很好吃哦!
自制水磨年糕(超简单)
食材明细:
糯米粉250g,粘米粉500g,温水适量
自制水磨年糕(超简单)的做法步骤:
第1步糯米粉和粘米粉准备好。一般我都是糯米粉和粘米粉的比例1:2。适合炒着吃。也可以1:1。会粘糯一点。可以煮着吃。两种粉混合均匀~
第2步加入温水和成面团。温水慢慢加。能捏到一起就可以了。不要加多了。揉成这样的长条状~
第3步冷锅上屉。盖盖子。大火烧开。中火蒸30分钟左右。开锅后用筷子扎一下。能轻松扎进去就熟透了。
第4步然后用保鲜膜包起来。晾凉也可以。直接热的时候包也可以。不怕有水蒸气。正宗的水磨年糕是用水养着的~所以没问题~晾凉~~~切片。冷藏或者冷冻都可以。冷冻可以三个月~~~冷藏尽快吃~~
第5步可以炒一盘。也可以红糖水煮~都很好吃。炸也不错~~~随你心意~~
小贴士:
粘米粉和糯米粉的比例根据自己喜好~~粘米粉越多越弹牙。糯米粉越多越软糯。不过建议最多加到1:1。好切也好吃~~既可以当菜也可以当饭~~你也试试吧~~
炝肚丝(2)
食材明细:
主料:熟猪肚200克,胡萝卜10克,香菜10克,水发冬菇10克,精盐,味精,花椒油姜各适量。
炝肚丝的做法步骤:
1、将熟猪肚切成丝。
2、将胡萝卜洗净,切成丝。将水发冬菇洗净,切成丝。把香菜洗净,切成2厘米长的段。将姜洗净,用刀拍散,切末。
3、将肚丝,胡萝卜丝、冬菇丝、香菜段放在沸水锅中烫一下,捞出,控净水,放入大碗内,加姜末、精盐,味精、花椒油拌匀,装盘即行。
炒鳝丝(2)
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,柿子椒50克,鸡蛋100克,植物油25克,香油5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉2克,大葱5克,姜4克
炒鳝丝(2)的做法步骤:
1. 将鳝鱼去皮、骨、头、内脏,洗净切成丝,加入鸡蛋液、淀粉搅匀;
2. 红柿子椒去蒂,洗净切成丝;
3. 冬笋、香菇洗净切成丝;
4. 葱姜切丝;
5. 香菜择洗干净切成末;
6. 炒锅注油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油,再下入冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆香,放入鳝鱼丝、冬笋丝、香菇丝、柿子椒丝,加入精盐、料酒翻炒匀,淋入香油,撒入胡椒粉、香菜末即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淮鱼干丝(2)
食材明细:
主料:白豆腐干500克,活小鳝脊背肉250克,熟鸡皮50克,辅料:葱,姜各10克,调料:生油800克(实耗约70克),黄酒15克,盐6克,浓汤500克
淮鱼干丝的做法步骤:
1.豆腐干用刀切成细丝,放在大碗内,用开水泡2小时(其间要换水2~3次,每次换水用筷子拨散,以免粘在一起,并使之泡掉豆腥味),而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中,加入浓汤250克、料酒、葱、姜,用小火烩10分钟,黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热,约烩5分钟,并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底,上面放以鸡皮、鳝丝。
什锦瓜丝(2)
食材明细:
主料:嫩西葫芦250克,绿豆芽200克,熟鸡丝125克;玉兰片125克,白糖23克,香油5克,白醋2滴,味精2克,精盐8克;蒜末10克,青菜叶少许。
什锦瓜丝的做法步骤:
1.将西葫芦刮去破此,挖去瓤,切成火柴棍粗细的丝,装入小盆撒上少许盐,腌15分钟后滗去盐水,再用清水漂洗一次,摆入盘中,取一小碗,将可有调料放入碗中调均备用。
2.绿豆芽掐洗干净,用沸水氽一下捞出备用;玉兰片切成细丝,用沸水氽一下捞出备用。
3.将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上,撒上蒜末,倒上调好的调料,把青菜叶插在盘子四周做点缀,即可上桌。
炒三丝(2)
食材明细:
柿子椒50克,洋葱(白皮)50克,土豆(黄皮)50克,植物油20克,醋6克,白砂糖5克,花椒2克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克,香菜5克
炒三丝(2)的做法步骤:
1. 将柿子椒去蒂、籽洗净,切成丝;
2. 土豆去皮,洗净切成丝,放入凉水内浸泡;
3. 葱头(洋葱)去老皮,洗净,切成丝;
4. 香菜择洗干净后切成末;
5. 葱姜切末;
6. 炒锅注油烧热,下入花椒粒炸焦除去,再下入葱姜末炝锅,放入土豆丝炒匀,烹入醋,再放入柿子椒、葱头翻炒,加精盐、白糖炒匀,撒入味精、香菜末即可。
芹黄鱼丝(2)
食材明细:
用料主料:草鱼辅料:嫩黄芹菜、鸡蛋、泡红辣椒调料:淀粉、姜、蒜、酱油、糖、醋、盐、鸡精、料酒、食用油、高汤
芹黄鱼丝的做法步骤:
1.将鱼刮鳞去内脏、去皮、去骨,用刀背拍松切成丝,芹菜取嫩尖拍松切段,姜、蒜洗净切成丝,泡辣椒切成丝,鸡蛋弃黄留清;
2.将鱼丝放入淀粉、料酒、盐、蛋清混合液中腌制一会儿待用;
3.将酱油、糖、醋、鸡精、料酒、盐、淀粉、高汤调成芡汁;
4.坐锅点火倒油,油至三成热时,放入鱼丝翻炒倒入姜蒜丝、泡椒丝、芹菜段炒出香味后淋入芡汁,即可出锅。
小贴士:
特点
鱼肉细嫩,鲜香味醇,清淡爽口。
富贵鱼丝(2)
食材明细:
用料主料:桂鱼辅料:冬笋、鸡蛋调料:葱、姜、蒜、白醋、料酒、盐、糖、水淀粉、鸡精、食用油
富贵鱼丝的做法步骤:
1.将冬笋切成丝,用水焯一下捞出沥干水分,鸡蛋弃黄留清,葱、蒜洗净切成丝;
2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝,倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制;
3.坐锅点火倒油,油热放入姜丝炒出香味,倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。
小贴士:
特点
色香味美,鲜嫩,风味独特。
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