“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?在此,你不妨阅读一下香酥耳朵饼,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
低筋面粉 - 600g
盐15gm
猪油/动物性黄油(奶油)60gm
水200ml
糖100~120gm
胡椒粉 - 1茶匙
五香粉 - 1茶匙
蒜头粉 - 1茶匙
苏打粉 - 1茶匙
香酥耳朵饼的做法步骤:
1. 把所有全部材料混合,搓成粉团。(用塑料袋绑起,放置松弛30分钟)
2. 以擀面棍将粉团擀成2mm的薄片,把面皮卷起成棍子状,捏紧接口。
3. 然后用保鲜纸包扎起;放进冰箱冷藏至硬。
4. 待硬后把面团切成薄片。(注意:一定要溥片不然炸了不会脆,也不会成耳朵型。)
5. 先烧热炸油, 然后调成小火, 把切好的饼片下锅,要以小火慢慢炸。
6. 已熟的耳朵饼,是沉淀在锅下面。注意要及时捞取, 控干油, 放在吸油纸上晾凉,密封装罐。
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香酥老婆饼
食材明细:
油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤:
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士:
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
香酥椒盐饼
食材明细:
主料:面适量
辅料:熟芝麻少量,油少量,花椒粉少量,盐适量
香酥椒盐饼的做法步骤:
1,面和好,醒发1小时。
2,醒发好的面。
3,碗中倒入适量的盐和少量的花椒粉。
4,再放入面粉和熟油。
5,调成稀油酥。
6,面和成圆饼状。
7,均匀涂上油酥。
8,卷成条状。
9,切成小段。
10,两头捏紧,放上熟芝麻。
11,擀成饼状。
12,放入电饼铛内双面烤7-8分钟。
13,香喷喷饼子做好了。
香酥朝饼
食材明细:
猪肉(肥)150克,油皮100克,鸡蛋210克,小麦面粉150克,橘饼40克,白芝麻20克,冬瓜60克,植物油75克,白砂糖80克
香酥朝饼的做法步骤:
1. 肥肉切块;橘饼切末;冬瓜糖(冬瓜加白糖40克)切块;3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用。
2. 平铺豆皮,取适量的馅料包裹成大长方块,蒸6分钟,待冷后切成长约6厘米*2厘米的长条。
3. 油锅烧滚,将长条炸至金黄色,即可取出置盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。这道菜对糖尿病患者不宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥小西饼
食材明细:
1白油200公克,奶油280公克,糖粉400公克,盐8公克,奶粉48公克,蛋160公克,低筋面粉800公克
香酥小西饼的做法步骤:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料2拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料4拌匀,即成面团。
3.将面团整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻。
4.烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟,至干酥状即可。
香酥手撕饼
原料:面粉220克黄油40克盐3克30度左右的凉开水约120克
做法:
1、把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2、黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3、把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。
4、把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5、将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。
提示:
1、和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。
2、做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。
3、在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。
4、如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。
5、烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。
香酥玉米饼
食材明细:
玉米棒 (corn) 3根
糖 (sugar) 1/3杯
面粉 (All-purpose flour) 1杯
苏打粉 (Baking Soda) 1/4小匙 (tsp)
香酥玉米饼的做法步骤:
1) 玉米棒加糖和4杯水,大火煮开后用中火煮10分钟至熟。稍凉后用刀刮下玉米粒;
2) 玉米粒加入煮玉米的汤汁,用食品搅拌器(blender)打碎成玉米汁,过滤出玉米渣;
3) 玉米渣拌入面粉和苏打粉,调成厚面糊。舀2大匙面糊入锅,借助模子,压成圆饼。入油锅用小火两面各煎5-6分钟,成金黄色即可。
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