红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"吴式懒人酱肉"这样的内容,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
五花肉,温水,酱油,糖,盐,葱,姜,花椒,大料,料酒
吴式懒人酱肉的做法步骤:
1.把买来的五花肉洗净,凉水下锅,水开后打去血水,往里放葱、姜、花椒、大料、盖上盖子炖。
2.过一会看见水完全沸腾了,往里放酱油、糖、盐,调好口味改中火开始酱。
3.用不了一个小时的时间,肉就基本上酱好了,在这期间不耽误我们忙别的,有时间看一眼肉的情况就可以,肉熟了就OK了,特别的简单、方便,所以是懒人酱肉法。
4.肉好后,放在汤里尽泡一会,然后捞出待凉后再吃,味道最佳。
小贴士:
这个肉里面不放任何其他的东西,酱出来后肉味特别的浓,没有其他的杂味,原汁原味 深受我家人和朋友的喜欢。酱这个肉一定要记住,颜色不能浅了那样就没有食欲了,一定要是枣红色的才好吃好看,而且口感不要太淡了,那样就没有肉香了,再就是一定要凉着吃。
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酱肉
食材明细:
猪五花肉(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)400G,酱油适量,糖适量,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗
酱肉的做法步骤:
第1步酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
第2步加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
第3步在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
第4步清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
第5步被太阳照着的肉~透亮透亮的
小贴士:
做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候我除了吃还啥都不会娘亲总说如果爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子有太多的也许。但不管我怎么思念~他毕竟还是不在了不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着说肉爷爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把我愁坏了今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~量少一点~没想到成品还不错~当然量少看起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来!
【浙菜】—吴山酥油饼
食材明细:
主料:面粉250克
辅料:冷水1汤勺,开水55毫升
配料:花生油35克+3汤勺,白糖适量,干玫瑰花瓣适量,糖桂花适量
【浙菜】—吴山酥油饼的做法步骤:
1,取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。
2,制成油酥面。
3,其余面粉加入开水。
4,用手搓散成雪花状,摊开放凉。
5,冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。
6,揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
7,将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8,.将2种面团各分割成10份,滚圆。
9,取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个。
10,包拢,收口朝下。
11,按扁,擀成长片。
12,从一端卷拢。
13,再按扁擀成长片。
14,再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。
15,对剖成2 只圆饼。
16,刀纹面朝上。
17,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
18,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。
19,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
20,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
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