“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编为大家收集的“霉菜扣肉”更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
五花肉 盐
香料水:葱姜,大料,花椒,香叶,草果
酱油 梅干菜
霉菜扣肉的做法步骤:
1)五花肉水中煮5成熟,捞出趁热往上面抹盐,待晾凉,放冰箱中冷藏,目的是让肉变的更瓷实易于切块儿
2)次日取出五花肉,切成大厚片,放入熬制好的香料水中浸泡过夜。香料水:葱姜,大料,花椒,香叶,草果,加水煮开,再转小火煮30分钟,捞出香料扔掉,放少许酱油
3)梅干菜用清水浸泡一天,中间要不断地换水几次,以充分冲洗干净,去掉泥砂。洗净后炒锅中稍微煸炒一下,加盐调味
4)取出浸泡过夜的五花肉,皮朝下摆入碗中,上面放炒好的梅干菜,高压锅中蒸20分钟,取出后将碗里面的汤水倒入一干净锅中,将肉和菜倒扣到一盘中。
5)锅中的汤汁烧开,勾薄芡,浇在肉上
97mSw.com相关阅读
梅菜扣肉
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
盐菜扣肉
食材明细:
主料:走油肉适量,盐菜适量
辅料:盐适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,辣椒粉适量,香叶适量,肉蔻适量,花椒适量,姜适量
盐菜扣肉的做法步骤:
1,走油肉
2,盐菜
3,走油肉切厚片备用
4,倒入煮锅加入老抽,香叶,肉蔻,花椒,料酒
5,大火烧开煮二十分钟
6,捞出加入辣椒粉,盐,鸡粉,姜末拌匀
7,准备大碗,将肉皮朝下码放整齐
8,将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上,上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可
9,成品
10,成品
健康食疗《霉菜扣肉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了梅菜扣肉专题,希望您能喜欢!