“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐自创爆羊肉,感谢您的参阅。
食材明细:
羊肉片,洋葱,香菜段,姜,葱,白胡椒粉,盐,味精,孜然少许
自创爆羊肉的做法步骤:
1.先在平底锅中加入少量的油,油微热后,中火。把羊肉片平铺到锅中,这时千万不要来回翻动肉,待一面基本煎熟变色后再翻面煎,不然会出水的。
2.肉的两面都煎到八成肉后,放入洋葱,翻炒,依据个人口味调入白胡椒粉、盐、味精、孜然。
3.关火后放入香菜段,就可以出锅了。
小贴士:
做这道菜的时候不要炒太长时间,不然肉变老了就不好吃了。关火后放入香菜段,味道才会清香爽口。
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爆羊肉片
食材明细:
羊后腿肉400克,洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克),绍酒、酱油各2大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/4小勺,香油1/2大匙,葱、蒜片各少许,淀粉适量。
爆羊肉片的做法步骤:
1、羊肉切成薄片,下入七成热油中滑散滑透,迅速倒入漏勺;用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,对成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入洋葱煸炒片刻,再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒,烹绍酒,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换羊肉片,称爆牛里脊。
口味变化
调味料中加红油、豉油,称爆豉香羊肉片。
自创三酒鸡
食材明细:
鸡翅8个,啤酒+桃子味水果酒+料酒,3种酒的量大约是盖到鸡的1/2位置,葱、姜片、葱适量,生抽适量(一点点加,试味到你喜欢的程度),老抽少量,冰糖2块(一次放一块,直到你喜欢的甜度)
自创三酒鸡的做法步骤:
1.烧开水烫一下鸡至半成熟左右,沥水。
2.放油煎香葱姜蒜,然后放鸡下去炒若干分钟,然后把酒倒下去至鸡的一半,再加生抽老抽,烧开后加冰糖,生抽和糖的分量可以按个人喜好慢慢加,汁烧开后,自己试味就ok了,大火煮至汁收,约30分钟。最后收汁的浓稠程度可以自己掌握,想干点就煮久点,想有点汁就早点熄火。
自创版土豆烧鸡
食材明细:
主料:三黄鸡一只
辅料:土豆四小个
配料:植物油30g,老抽60g,番茄酱45g,白糖15g,盐5g,啤酒2听,姜适量,尖椒四个,花椒30颗,八角3个,桂皮一块,干辣椒适量
自创版土豆烧鸡的做法步骤:
1,新鲜的三黄鸡一只,买回来之后冰冻三到四个小时,再用新鲜榨好的姜汁腌七八分钟
2, 腌好的鸡剁成均匀的块儿
3,锅内上水烧开,放入鸡块焯三分钟左右
4,干辣椒切段
5,姜去皮洗净切块备用
6, 准备好花椒,八角,桂皮........
7,焯好的鸡块捞出,用温水冲净表面浮沫,沥干备用
8,准备好两罐啤酒备用
9,锅中倒入油,大火烧至七成热时倒入姜片,花椒,八角,桂皮,干辣椒煸炒香
10,放入鸡块炒两分钟
11,倒入啤酒至没过鸡块
12,倒入老抽,大火烧开,撇去浮沫
13,在加入番茄酱,白糖,盖上盖子,转小火闷20-30分钟左右
14,土豆洗净去皮,在准备好青椒,这种细细的辣一点哦,不喜欢辣的可以放大一点的那种,可以起到装饰作用但是不辣
15,土豆切成均匀的小块
16,辣椒洗净切小段
17,汤汁剩三分之一多点时放入切好的土豆块,盖上盖继续闷十分钟左右哦
18,加盐调味,放入尖椒,改大火翻炒均匀,即可出锅
19,看色泽是不是口水横流了啊
20,超级下饭...........
小贴士:
ps:1.不选择传统的土鸡,而选择三黄鸡,不仅省时省力,而且味道不错,弟弟带了牙套也能吃,所以家里有老人的也可以试试哦
2.番茄酱不可以用番茄沙司代替,可自己做也可以选购超市番茄酱
3.用啤酒代替清水来烧,既能去腥,又能提鲜,还能是鸡肉的质地更软嫩
4.很多人很奇怪为什么鸡买回来要冰冻下呢,很多人去买鸡都习惯性地现场宰杀完恨不得耽搁分秒,实际上是很不好的,这根排酸肉的原理是相同的
动物骤然被杀,体内自然会释放很多毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速
冷冻既能杀菌,也让肉从僵直期过度腐败期到成熟期,这时候的肉质最好,再来炒菜炖汤做菜明显香嫩.....
自创味增酱
食材明细:
主料: 香菇(干) 20个,
辅料: 大蒜 6头, 小辣椒 10个, 香葱 适量, 姜末 适量, 黄豆酱 4包, 盐 20克, 白糖 50克,
自创味增酱的做法步骤:
1.把香菇切沫。
2.将大蒜切沫,好辣眼睛。
3.将小辣椒切成沫。
4.将葱姜切成沫。
5.锅里放油,将葱姜蒜及小辣椒沫放入炒熟。
6.放入香菇,炒出香味。
7.将大酱加入,不断翻炒,防止糊锅。可倒入两碗水继续熬制。
8.熬制快出锅时加入盐和白糖。
9.尝一下味道,符合自己口味了即可出锅。
小贴士:
泡发香菇的水先不要倒掉,在熬酱的过程中可以倒入锅中一些,味道更鲜美哦。
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