“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“柱候牛腩”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
牛腩,柱候酱,八角,桂皮,生片,陈皮,罗汉果半个
柱候牛腩的做法步骤:
1.牛腩淖水,加配料
2.所有材料放高压锅,上汽后小火煲30分钟,准备好白萝卜
3.先用清水把白萝卜煮10分钟去味,再加汤汁焖萝卜,最后把牛腩加起去
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柱候酱焖牛腩萝卜
食材明细:
萝卜3斤多,牛腩2斤,柱候酱2/3瓶(约180克),生姜几块,桂皮少量,八角少量,花椒少量
柱候酱焖牛腩萝卜的做法步骤:
第1步牛腩飞水,然后冲洗干净血沫;牛腩飞水后切成厚块,沥干水分;生姜刮皮后拍扁,萝卜削皮后切滚刀厚块,花椒八角桂皮冲洗干净,放进调料包里;
第2步烧热巧易开压力快锅,放油,爆香姜片;加入大约100克的柱候酱;
第3步爆炒出香味;加入牛腩,煸炒2分钟;
第4步加入约1000ml的热水;放入调料包;
第5步盖上压力快锅的盖子,压下按钮,锁住锅体,大火至上汽后,转中小火30分钟;(我是为了照顾我妈和孩子,30分钟其实太烂了,年轻人吃的话,估计20分钟多点就可以啦)萝卜飞水后捞出待用;
第6步30分钟以后,关火,看盖子上的红色圆点浮在上面,表示锅里有压力,这个时候不能开盖,等待冷却;看盖子上的红色圆点沉下去了,表示可以开盖了;
第7步加入飞水后的萝卜,再加入80克左右的柱候酱;换上压力快锅配套的玻璃锅盖,中大火焖煮15分钟;
第8步撒上葱段,试味,即可。趁热吃,蘸点辣酱更美味哦。
柱候凤爪
食材明细:
柱候酱适量,凤爪适量,芹菜适量,红椒适量,小红辣椒适量,姜蒜片适量
柱候凤爪的做法步骤:
第1步凤爪洗净后用水煮1-分钟然后拆成小件备用,芹菜、红椒切段备用热过凉油,将姜蒜片、小红辣椒段放入锅中爆香,放入凤爪煸炒几下,然后根据个人口味调入柱候酱,加入3小勺清水,盖上锅盖焖至收汁,放入芹菜与红椒段翻炒一下即可出锅
小贴士:
1、柱候酱本身就有咸味,不用额外添加其他调料2、凤爪也可以换成其他肉类,但需要用柱候酱腌渍一下,味道才会进去
柱候山药虾饼
食材明细:
用料主料:虾仁400克、山药300克配料:葱姜末、鸡蛋、干淀粉、芝麻调料:李锦记柱候酱、盐、味精、白糖、色拉油
柱候山药虾饼的做法步骤:
1、将虾仁去沙线,制成蓉备用。
2、山药去皮,切成玉米粒大小的丁,焯熟备用。
3、将虾蓉加上柱候酱、盐、味精、白糖、葱姜末、鸡蛋、干淀粉调匀上劲,再加入山药调匀,平均分成10份。
4、净锅滑好,下入调好的虾蓉,按成圆饼,拍上芝麻,慢火煎熟,装盘即可。
小贴士:
制作关键
虾蓉制作不宜太细,一定要调匀上劲。
煎制时要掌握好火候,需慢火操作。
柱候牛肉汤
食材明细:
熟牛肉300公克,姜50公克,红葱头3个,蒜仁3个,牛骨高汤3000㏄,绍兴酒1大匙,盐1/4茶匙,蚝油2大匙,糖1/2茶匙,柱候酱2大匙
柱候牛肉汤的做法步骤:
1.将熟牛肉切成小块;姜洗净后去皮并拍碎;红葱头去皮切碎;蒜仁切成细末状备用。
2.热一锅,加少许沙拉油,放入作法1的姜碎、红葱碎、蒜末炒约1分钟,再放入柱候酱、作法1的熟牛肉块,以小火炒约3分钟,最后加入米酒与牛骨高汤。
3.将作法2倒入汤锅内,以小火煮约1.5小时,再加入其余调味料等再度滚沸即可。
柱候酱爆章鱼
食材明细:
主料:章鱼一斤
辅料:盐适量,红尖椒适量,柱候酱适量,葱适量,姜适量
柱候酱爆章鱼的做法步骤:
1,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
2,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
3,将章鱼去肚切适量的大小,焯水待用。
4,起油锅,下姜丝、红椒爆香,然后下章鱼煸炒。
5,炒干水分后,下葱段炒匀。
6,加入盐、柱候酱调味就可以了。
7,上菜啰,味道还行。
柱候牛肉面
食材明细:
柱候牛肉汤500㏄,宽面1把,葱花适量
柱候牛肉面的做法步骤:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,即可捞出沥干水分备用。
2.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入柱候牛肉汤,撒上葱花即完成。
柱候酱爆八爪鱼
食材明细:
八爪鱼,柱候酱,洋葱,青葱,红尖椒,姜
柱候酱爆八爪鱼的做法步骤:
1.八爪鱼清洗干净,淖水至熟,配料准备好
2.热油锅爆姜丝.洋葱丝和红椒丝
3.下八爪鱼快手翻炒,起锅前下柱候酱和青葱
私房飘香柱候酱牛肉
食材明细:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量,料包适量
私房飘香柱候酱牛肉的做法步骤:
第1步牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
第2步煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
第3步锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
第4步把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
第5步有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
小贴士:
1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
感谢您阅读“97美食网”的《柱候牛腩》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛腩的做法大全专题,希望您能喜欢!