“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“海陆铁板”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
牛排1片,大虾2只公克,洋葱末50公克,奶油4大匙,黑胡椒酱240cc,梅林辣椒酱2大匙,水30cc
海陆铁板的做法步骤:
1.将大虾的背剖开,挑去肠泥,洗净备用。
2.牛排以肉鎚拍打至肉质松软备用。
3.平底锅以大火烧热,放入2大匙奶油烧至完全融化,小火爆香洋葱末,再加入所有的调味料以大火煎至酱汁滚沸即盛起备用。
4.另取一平底锅烧热,加入剩余奶油烧至完全融化,先放入作法1的大虾与作法2的牛排以大火煎至牛排2面上色或虾壳转红时,改中火分别煎至个人喜好的熟度即可分别起锅,盛盘。
5.于作法4的大虾、牛排上淋入作法3的酱汁即可。
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海陆煲(1)
食材明细:
主料:甘草2钱,炒扁豆2钱,白术2钱,黄耆2钱,茯苓2钱,红枣6颗,鸡胸肉半杯,蛤蜊1斤,嫩姜6片,酒1大匙,盐1小匙,糖1小匙,麻油2小匙
海陆煲的做法步骤:
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。
5、待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味。
6、煮到蛤蜊全部张开,即可食用。
卤汁金针海陆丸
食材明细:
洋葱1/6颗,金针干10公克,鸡胸肉300公克,盐1/2小匙,太白粉1小匙,黄金卤肉汁300㏄,鳕鱼丸200公克,芹菜末1小匙
卤汁金针海陆丸的做法步骤:
1.洋葱洗净,切成碎末;金针干洗净泡软,打结备用。
2.鸡胸肉洗净,用纸巾擦干水分后剁碎,加入盐用力拌打数分钟,再加入洋葱末、太白粉拌匀,捏成鸡肉丸。
3.锅中倒入黄金卤肉汁烧开,放入作法2的鸡肉丸、鳕鱼丸煮滚后,加入金针干再煮3分钟,撒上芹菜末即可。
海陆豪华披萨
食材明细:
小麦富强粉400克,酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪350克,香肠100克,腊肉(烟肉)20克,番茄20克,洋葱(白皮)15克,青椒15克,墨鱼15克,虾仁50克,蟹肉8克,盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克
海陆豪华披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热200℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
3. 将香肠、熏肉切片;
4. 番茄、洋菇洗净去蒂切丁;
5. 洋葱去皮切丁;
6. 青椒洗净、去蒂切成圆;
7. 鲜墨鱼洗净切丁备用;
8. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上拿波里肉酱(25克);
9.接着将饼皮均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上香肠、熏肉、番茄、洋菇、洋葱、青椒、墨鱼;
10. 再放入洗净的虾仁、蟹肉丝,最后再撒上适量奶酪丝、奶酪粉与撕碎的腌熏奶酪;
11. 将饼皮移入预热200的烤箱中烘烤约6分钟;
12. 至奶酪表面呈金黄色后取出,即可分切食用。
小贴士:
小麦富强粉 400克 配料: 酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克 调料: 盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克 芝心披萨面皮制作:1. 将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团;3. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;4. 待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;5. 将发酵面团擀成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆;6. 将红高达奶酪、切成正方长条状,排放在做好的面皮边缘;7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷,并压紧面皮接口处即可。 拿坡里肉酱制作方法:原料:奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000毫升。调料:红酒200毫升、番茄酱100毫升、糖少许、盐少许、面粉水适量。1. 将奶油放入锅中烧融,加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色;2. 将洋葱末、红萝卜碎、月桂叶、番茄、高汤、红酒、番茄酱、糖、盐以小火炖煮约2小时;3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。番茄:西红柿忌与石榴同食。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
海陆方形披萨
食材明细:
基础披萨面团250公克,蕃茄酱适量,乳酪丝100公克,花枝片少许,虾仁少许,蟹脚肉少许,青椒少许,红椒少许,牛肉丝少许,蘑菇片少许
海陆方形披萨的做法步骤:
1.将披萨面团拍扁,捍平成长方形面皮,用手整形捏出较厚的边缘,用叉子在面皮上戳洞,均匀刷上蕃茄酱。
2.先将一部分的乳酪丝均匀舖撒在作法1的披萨上,再把所有材料B仔细舖排在上面,均匀撒上剩余的乳酪丝,然后放进预热220℃的烤箱中烤至上下都金黄酥脆即可。
第戎芥醋海陆狂欢pizza
食材明细:
饼料:适量,高筋粉150g,低筋粉50g,黄油10g,糖5g,酵母3g,盐一指尖,温水120g,馅料:适量,马祖里拉芝士适量,西蓝花适量,鱿鱼圈适量,香菇适量,白洋葱适量,紫苏适量,第戎芥子香醋调味酱适量,番茄酱适量,黑胡椒适量,糖适量,盐适量,色拉油适量
第戎芥醋海陆狂欢pizza的做法步骤:
第1步将饼料中的所有食材投入到面包桶中,把面揉上劲且揉光滑,不需要非得揉出很薄的膜,但一定要揉至面有了延展性,这样饼胚吃起来才会有嚼劲,面团揉好后进行发酵。当面团发酵至原来的2.5倍左右,膨胀的非常光滑,用手戳下去不会回缩,此时面团就发酵好了,注意看,充分发酵的面团组织里会有很多均匀分布的孔洞。
第2步取出发酵好的面团,撒一点薄面,排气并揉匀。将面团分成若干等分的面团,面团的大小要根据自己的披萨盘来决定。
第3步取一个面团,用擀面杖边按边擀,擀成薄厚均匀的很薄的面片。将面片铺在披萨盘内,四边按一按,用叉子在上面插上一些孔,便于披萨饼底熟透,然后放入烤箱中上层,并在烤箱中层放一个加了水的烤盘,温度设为30度~40度,进行二次发酵。
第4步准备好所有食材,鱿鱼圈焯水断生,沥去水分备用,西蓝花焯水断生,香菇去蒂切片,洋葱切成小块,另准备第戎芥醋酱和番茄酱。锅中倒少量色拉油,下入一部分的白洋葱煸出香味。
第5步下入第戎芥醋酱和番茄酱炒香,加入少量的盐和糖调味,加入少量的水,水开后慢慢熬煮酱汁。当酱汁收至十分浓稠时关火,如果酱汁中有少量的油分要倒出去,然后自然降温备用。
第6步取出发酵好的披萨饼胚,把酱料均匀的涂抹在饼胚上。烤箱200度预热,在饼胚上均匀的摆放上余下的白洋葱、香菇、西蓝花,放入烤箱中层,烤制15分钟左右。
第7步取出披萨盘,均匀的撒上马祖里拉芝士,芝士要多撒一些。再均匀的撒上适量的黑胡椒,然后再次放入烤箱中层,保持200度,大概烤10多分钟芝士就融化了。
第8步芝士融化后再烤2分钟左右就可以出炉了,千万不可把芝士烤制焦,否则芝士出炉后会很快硬化,无法拉出丝了。美味的薄底披萨上又有时蔬又有海鲜,还有香浓的芝士,伴着第戎芥醋酱的特殊味道,口味十分丰富,赶快和家人一起去野餐吧!
小贴士:
如果你不喜欢薄底,那么也可以换成美食厚底哦,还有,时蔬和海鲜也可以随自己的喜好来更换的。
三鲜海陆空
食材明细:
主料:鸡,甲鱼,鸽子
配料:海参,鱿鱼,虾仁,香菜,葱,姜
调料:盐,味精,酱油,胡椒粉,香油
三鲜海陆空的做法步骤:
1、先把甲鱼宰杀清洗干净,焯水去皮;
2、然后把鸡、鸽子分别剁成小块;
3、炒勺上火,葱、姜炝锅,下入鸡块和鸽子块煸炒,烹料酒,加鲜汤,下入甲鱼,大火烧开,文火炖至酥烂;
4、把配料焯水投凉,一同下入锅内,炖熟,出勺时放香菜,点香油即可。
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