“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了蒜茸煎牛扒,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
牛肉三两,洋葱少许,高度白酒少许,姜丝少许,柠檬少许,盐少许,蚝油少许,橄榄油少许,蒜泥少许,淀粉少许
蒜茸煎牛扒的做法步骤:
1.先将牛肉用擀面杖慢慢敲打五分钟;
2.柠檬片用开水泡五分钟备用;
3.牛肉装入盒子,加入洋葱、姜丝、高度白酒、柠檬水、盐搅拌均匀;
4.盖上盒子放入冰箱冷藏一晚上。
5.将腌好的牛肉放入锅内煎干两面的水分;
6.在牛肉两边滴入几滴橄榄油;
7.慢慢将锅斜着使牛肉受热均衡;
8.一面煎好后再翻开煎另一面,煎至金黄就可以盛出来备用;
9.锅内油烧热,倒入少许蚝油炒出香味,倒入柠檬水慢慢熬制二分钟;
10.倒入勾兑好的芡汁,使汤黏稠,加入捣好的蒜泥拌匀勾至煎好的牛肉上即可。
小贴士:
经验分享: 1、最好用新鲜的柠檬,味道更佳,没有才用柠檬干的; 2、加入高度白酒和洋葱等腌制可以去腥味; 3、敲打牛肉可以使其更加入味,增加口感,煎时将锅斜着使牛肉受热均衡,如果是平底锅就不用了,煎时不用来回的翻动,但必须是小火 4、浇在牛肉上的汁可以根据个人品味而定。
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煎牛扒
食材明细:
牛里脊肉1000克,小麦面粉50克,洋葱(白皮)75克,酸奶200克,柿子椒50克,盐50克,辣椒粉50克,植物油100克,胡椒粉5克
煎牛扒的做法步骤:
1.将牛里脊洗净切成10块,用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形,抹上少许盐、胡椒粉、面粉,腌约1小时,把红椒、葱头洗净切丁,备用。
2.把锅烧热后倒入食油,待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透,捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后,放入红辣椒粉略炒,再放入红辣椒丁炒透,倒入酸牛奶、牛肉清汤,用大火煮沸后,加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。
小贴士:
酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
香煎蒜茸鸡大腿
食材明细:
主料:大鸡腿肉4块
辅料:蒜茸1满大匙,蒜粉1小匙,精盐1/3小匙,白胡椒粉1/4小匙,玉米淀粉1/2大匙
香煎蒜茸鸡大腿的做法步骤:
1,鸡腿肉解冻后用盐水泡20~30分钟,冲洗,用厨房纸吸干水,切去边界的筋膜与肥油,至于鸡皮,留与不留都可以,鸡皮的另一边划菱形刀以入味和易熟,入一大盆;
2,加入蒜茸1满大匙、蒜粉1小匙、精盐1/3小匙和白胡椒粉1/4小匙,抓腌均匀;
3,加入玉米淀粉1/2大匙,抓匀;
4,再加菜油或花生油2大匙,也抓匀以封住水分,放入密实盒或密实袋至少60分钟入冰箱有足够时间入味;
5,锅热放底油,中火,放鸡皮那面朝下,煎至金黄色;
6,翻转另一面也煎至金黄色,在煎的过程中也可以反复两面煎以至肉肉全熟,然后用切熟肉的砧板上切条,刀要锋利,皮那面朝下就不容易破相了,即可享用,Enjoy。
小贴士:
1、在肉比较厚的情况下,在肉面上划斜刀、菱形刀或十字刀,都是为了让肉入味和易熟,但不要划穿另一面,会影响美观和在烹调时肉会散掉影响卖相。
2、不备蒜粉的朋友可以加大蒜茸量,也可以撒些洋葱粉或洋葱末等,味是自己调的,喜欢就加嘛。
3、本人对此菜的意念是想让肉肉金黄而不深色大焦,清清爽爽,故不放生抽老抽蠔油等煎起来着色比较深的调料。
香煎牛扒饭
香煎牛排一定要鲜嫩才好吃,只是很多人自己都做不出鲜嫩的口感,所以总觉得做不出店里的味道,今天小编教大家做的就是堪比大厨的一道香煎牛扒饭。
材料:牛肉、生抽.红酒.盐.白糖.黑胡椒粉.洋葱丝、西兰花,紫甘蓝、圣女果、柠檬片
香煎牛扒饭的做法
1,牛肉洗净,切成1厘米厚的片。
2,用刀在肉上划几刀,然后用生抽.红酒.盐.白糖.黑胡椒粉.洋葱丝拌匀腌制20-30分钟。
3,开大火,当火红点两种深浅不同的红变成一种红色时,表示温度达到最佳烹饪温度180℃左右,把牛排放入,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可。
4,洋葱放油内爆香至微黄
5,锅内放水,下面条煮熟
6,用洋葱圈煎太阳蛋,西兰花,紫甘蓝焯水,圣女果洗净,切柠檬片,摆盘即可
做好的牛扒,再根据自己的喜好来配汁儿
煎牛扒小窍门
1,先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。
2,牛排忌讳煎得太老,我们可以通过煎牛肉出汁儿的情况来判断―――3成熟(Rare)的牛排不会出汁儿,当达到中度生(MediumRare)的时候,你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水,5成熟(Medium)的时候,会出更多的红色汁儿,等达到7成熟(MediumWell)或全熟(WellDone)的时候,汁水将不会那么红了。
3,煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来,那样就不嫩了
4,煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排休息一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香煎牛扒饭,味道非常鲜嫩好吃的一道牛排做法。
青柠蒜香牛扒
食材明细:
牛扒两块,青柠檬1个,大蒜半个,黑椒汁适量,排骨酱适量,章鱼小丸子调味汁适量,蚝油适量,生抽适量,黄油适量
青柠蒜香牛扒的做法步骤:
第1步牛扒提前几个小时从冰箱冷冻转冷藏放置。腌牛扒之前清洗干净,滤干血水。也可用刀背或擀面杖把牛扒肉稍微拍松,我今天木有进行这个程序,口感一样很嫩。蒜拍破,随意剁碎,不要剁得太细。杨大厨买的特大独子蒜,偷懒不想剥蒜的同学,都可以学我,去买酱紫的大蒜。【调皮】
第2步黑椒汁、排骨酱、蚝油、生抽、章鱼小丸子调味汁、剁碎的大蒜一股脑儿放在牛扒里。戴上一次性手套,反复用手把各种味汁充分揉进牛扒中。
第3步切开一个青柠檬,挤一些青柠汁在牛扒中,再揉匀。我认为,青柠不但有提味的功能,牛扒超嫩的口感它也起到了很大的作用。很多人喜欢在炖牛肉和羊肉的时候加一些醋,使它们快速软烂,也是这个道理。如果没有新鲜青柠檬,也可在超市买这种天然浓缩青柠汁,效果也很好。(如图所示)
第4步调好味的牛扒蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏室静置一个小时左右,再从冰箱拿出来常温放十几分钟。锅里放一小块黄油,小火,等它慢慢融化。
第5步放入牛扒,此时转中火,先让牛扒定型,不要去翻动它。放牛扒的时候可以连带一点腌过的汁,如果有大蒜颗粒沾附在上面,最好不过,跟牛扒一起煎过的蒜香,更特别呢。图片中帆少拿了两把锅铲,时刻准备着,好敬业。【偷笑】牛扒单面煎一分钟,反面,转中小火,再煎一分钟。看见牛扒色泽金黄,欧啦!不要犹豫,赶紧起锅装盘。
第6步一盘完美的煎牛扒。一定要趁热享用,否则非常影响口感。帆少就是在吃完一块之后,再去动手煎第二块的。在吃之前,别忘了再挤少许青柠汁哦。牛扒漂亮的切面图。因为腌制得够入味,无需再浇任何汁,直接放入口中,尽快享受青柠蒜香牛扒带给你的美妙口感吧。
第7步顺手调配了一杯薄荷青柠水,美味牛扒的最佳拍档!
小贴士:
⑴柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为,柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性,适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬,因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低,且具有很强的收缩性,因此有利于减少脂肪,是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余,可涂在面部治疗面斑,粉剌。 ⑵袪痰:更鲜为人知的,是柠檬也能袪痰,且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐,饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出,十分灵验。感冒初起时,不妨用柠檬加蜜糖冲水饮,可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。
蒜茸芦笋
食材明细:
芦笋150克,蒜茸适量,熟油适量,生抽适量
蒜茸芦笋的做法步骤:
1.芦笋削去表皮后洗净。
2.水开后放入芦笋焯熟后捞起放碟。
3.将芦笋切成3段,在表面上铺上蒜茸。
4.最后淋上熟油和生抽即可。
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