“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?根据你的需要,小编精心整理了红焖牛腩(2),供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
牛胸腩,京葱,姜片,料酒,酱油,白糖,八角,桂皮,少量陈皮,干尖椒,小豆蔻,花椒
红焖牛腩的做法步骤:
1.牛腩过油,加料酒,加酱油和糖,而后加水漫过牛腩。
2.再把其他的都丢进去,煮开,改小火炖1小时。
3.最后收汁,习惯用味精的话还可以加点味精。
小贴士:
煮这道菜重点在于牛腩要够肥,太瘦的话吃口会偏干。酱油和糖的量也很重要,不要用盐,这是江南一带的做法。
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红焖胡萝卜牛腩
食材明细:
材料:牛腩肉350g,胡萝卜较大1根,芦笋7-8根,海苔2大张 黑芝麻粉少许 鸡蛋1个 小番茄2-3个
红焖胡萝卜牛腩的做法步骤:
海苔芝麻芦笋卷做法:
芦笋去皮,用少许油煎到有些软,然后拌上黑芝麻粉,少许盐调味。然后用海苔片包卷起来,一切二就可以了。
做法:见连接红焖羊肉 就是把羊肉换成牛肉,不放红枣,其他做法相似。
红焖海参(2)
食材明细:
主料:泡发海参750克,肚肉500克,带骨老鸡肉500克,湿香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1条,虾米25克,猪油150克。,辅料:精盐,味精,绍酒,酱油,红豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,湿淀粉少许。
红焖海参的做法步骤:
1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
当归牛腩(2)
食材明细:
主料:牛腩75O克。水发香菇25克,净冬笋150克。
调料:当归25克,蒜末1克,姜末0.5克,绍酒50克,白糖10克,酱油15克,味精10克,胡椒粉1克,猪骨汤750克,芝麻油l克,花生油50克。
当归牛腩的做法步骤:
1.将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块。冬笋切块,香菇切爿。当归用纱布包好。
2.炒锅置旺火上,下花生油烧热,先放入蒜米、姜末煸炒片刻,再放入牛腩,冬笋、香菇,加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟,然后倒入骨汤,待烧沸时一并倒入砂锅,加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时拣去当归,加味精调匀厂起锅装碗,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。
牛腩煲(2)
食材明细:
主料:牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片
牛腩煲的做法步骤:
1,牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用
2,胡萝卜切块,洋葱切丝,大蒜切片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。
莲藕牛腩汤(2)
食材明细:
主料:牛腩(腰窝)1280克,莲藕640克,
辅料:蜜枣40克,赤小豆40克,
调料:姜5克,盐5克
莲藕牛腩汤的做法步骤:
1.牛腩洗净,切大块,去肥脂,放入滚水煲片刻;
2.取出后再过冷水,洗净,滴干;
3.莲藕洗净,去节和皮,切成大块;
4.红豆、生姜、蜜枣洗净;
5.全部材料放入清水煲内,猛火煮滚;
6.慢火煲3小时,加盐调味可供饮用。
小贴士:
健康提示:
1.此汤脾开胃、益气补血,用于久病脾虚、气血不足、或产后虚赢、面色萎黄、神疲气短、头晕眼花、四肢乏力、食欲不振、舌淡苔白、脉象虚弱等。更用于贫血、营养不良。
2.此汤具有益气开胃之功效。牛腩补脾益气、养血强身、营养丰富。莲藕旺血生津,可增强此汤补虚之功效。
食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
紅燒牛腩(2)
食材明细:
材料A:牛腩或牛雜 1斤
材料B:馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片
材料C:水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油 1/2大匙
紅燒牛腩的做法步骤:
(1)將牛腩洗淨切寸段,用熱水汆燙去除血水後洗淨撈乾備用,將材料B分別處理好備用,馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀,蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
(2)將所有材料一起放入內鍋中,並加入調味料略拌勻,放到爐火上加熱至沸騰後改中火,略煮15~20分鐘後再加蓋熄火,放入燜燒鍋中燜4小時後,即可取出盛入盤中食用。
土豆牛腩煲(2)
食材明细:
牛腩,土豆,胡萝卜,香菜,盐,料酒,姜片,葱段,酱油,胡椒粉
土豆牛腩煲的做法步骤:
1.将牛腩在清水中浸泡一会,泡去血水;土豆洗净后去皮,切成小块;胡萝卜也是,去皮切小块;葱切段;姜切片。
2.将牛腩冲洗干净后焯去血沫,汤锅中注入适量清水,烧开后放入焯好的牛腩,再放入姜片,料酒,酱油,小火炖制一个小时左右。
3.然后放入土豆块,胡萝卜块,葱段,盐,炖到土豆软烂,吃到嘴里绵绵的就可以了。
4.出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦~
芝麻茴香煲牛腩(2)
食材明细:
主料:牛腩,
辅料:芝麻,小茴香,香菜,姜,
调料:盐,鸡精,料酒
芝麻茴香煲牛腩的做法步骤:
1、将牛腩洗净切成块,将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末;
2、坐锅点火倒入油,将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻,煸至四成熟取出;
3、高压锅中注入开水,加鸡精、盐、料酒,水开后放入牛腩,压20分钟左右即可打开盖,盛出后撒上茴香面,香菜段即可食用。
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