“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“烤鳀鱼纽约客牛排”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
纽约客牛排240g,油渍鳀鱼3罐,青橄榄5粒,巴西里1大匙,盐适量,胡椒适量
烤鳀鱼纽约客牛排的做法步骤:
(1)纽约客牛排一片用盐、胡椒粉适当调味。
(2)烤箱预热后,将牛排置于烤架上,两面烘烤至喜爱的生熟度。
(3)烤好之牛排上面摆3∼4罐油渍鳀鱼,和已切片的青橄榄、撒上巴西里末即完成。
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鳀鱼奶油酱
食材明细:
奶油150公克,鳀鱼5条,蛋黄1个,松子1大匙,奶油少许,盐少许,胡椒粉少许
鳀鱼奶油酱的做法步骤:
1、50公克奶油先放在室温下软化备用。
2、将鳀鱼用刀切碎,再和蛋黄、烤熟的松子、奶油、盐及胡椒粉一起混合搅拌均匀即可。
鳀鱼沙拉(1)
食材明细:
主料:洋葱1/2个,小鳀鱼1/3杯,色拉用蔬菜(菊苣,洋生菜,红色卷心菜,红色菊苣)1杯,辣椒调味汁。
鳀鱼沙拉的做法步骤:
1、将鳀鱼放入热水中稍微焯一下,捞出待用。洋葱切成薄片,放在凉水中浸泡。色拉用蔬菜用凉水洗净,撕成大小适口的片儿。
2、将准备好的蔬菜与洋葱放到盘子中,在上面放入鳀鱼,然后撒上辣椒调味汁。
鳀鱼洋葱面
食材明细:
番红花面180g,鳀鱼罐头30g,洋葱100g,橄榄油30㏄,巴西里碎10g,盐少许,胡椒少许
鳀鱼洋葱面的做法步骤:
1.洋葱剥去外层皮,洗净,切丝备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入番红花面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。
3.热锅,加入适量橄榄油,炒香鳀鱼与作法1的洋葱丝后,加入作法2的番红花面条拌炒,最后以盐、胡椒、巴西里碎调味即可。
鳀鱼橄榄蕃茄面
食材明细:
A.义大利面200g,腌渍鳀鱼2尾,洋葱末20g,茄子片20g,九层塔少许,橄榄油适量,B.大蕃茄2公斤,洋葱碎200g,蒜碎50g,橄榄油1/2杯,义大利综合香料少许,盐适量,糖适量,胡椒适量
鳀鱼橄榄蕃茄面的做法步骤:
1.大蕃茄放入滚水中汆烫约10秒钟,捞起去皮去籽,再切成碎粒状备用。
2.取一汤锅,热锅,倒入作法B的橄榄油、洋葱和大蒜碎爆香后,倒入作法1的蕃茄碎,再加入义大利综合香料以小火煮滚后,以盐、糖、胡椒调味,续煮5分钟后熄火即为蕃茄酱汁备用。
3.取一深锅煮水至滚沸,加入1小匙的盐,放入义大利面条煮至八分熟,捞起拌入橄榄油放凉备用。
4.热锅,倒入适量的橄榄油爆香洋葱碎,放入茄子片拌炒一下,加入鳀鱼及作法1的蕃茄酱汁2大匙拌炒均匀,再放入九层塔、盐、胡椒调味,最后加入作法3的义大利面拌炒均匀入味即可起锅。
纽约烤芝士蛋糕
食材明细:
榛子底托配方:低粉165克,泡打粉3克,黄油135克,蛋黄40克,盐3克,砂糖60克,榛子粉85克,砂糖50克,黄油50克,奶酪糊配方:奶油奶酪400克,脱脂干酪90克,柠檬皮屑1克,柠檬汁4克,糖粉75克,鸡蛋135克,牛奶15克,天然香精3克,淡奶油206克
纽约烤芝士蛋糕的做法步骤:
第1步准备材料把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油(135克)、蛋黄、食盐、砂糖(60克)和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。(或者直接用手搓成面团)
第2步把面团放在不沾烤垫或油纸上,擀压或用手压成薄片状。擀平
第3步放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟,至呈均匀的微金黄色,掰开看会看到很多微细的孔洞,而且特别酥脆。把他敲成小碎块,准备室温软化的黄油30~50克,黄糖50克。准备材料
第4步把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑,放入软化的黄油继续搅拌。混合打碎
第5步同时,把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好包好
第6步再用锡纸包好,此时,搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。搅拌均匀
第7步把面团铺在模具底部和周围。放入模具中
第8步用刀切割掉多余的部分(切掉的部分可重复使用),边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。准备奶酪糊的材料
第9步把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内,低速搅拌。香草精b
第10步打发淡奶油打发完成
第11步打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克,搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状倒入淡奶油
第12步搅拌均匀倒入模具中
第13步热水浴烘烤:热水应覆盖模具2/3的高度为最佳,烤箱温度120~130℃,烘烤约125分钟左右,烘烤后变软会比较柔软,而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕,而是关掉烤箱温度,打开烤箱炉门,让蛋糕再烤箱中自然冷却。(如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起,则在此冷却过程中会逐渐降平)准备蓝莓
第14步装饰:蓝莓与少量中性镜面果胶混合。(延长蓝莓的存储期),摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。完成
烤牛排
食材明细:
牛排一块,芦笋三根,胡萝卜一个,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量,香草碎适量,酱油适量,生抽适量,红酒适量,橄榄油适量
烤牛排的做法步骤:
第1步牛排用擀面棍拍松取生抽和和红酒调至成卤汁
第2步将牛排放入卤汁中两面拖一下 洒上黑胡椒粉 放入冰箱两个小时芦笋、胡萝卜切条备用,然后将空气炸锅预热3分钟200° 将芦笋条和胡萝卜条铺在炸篮里
第3步将腌制好的牛排铺在蔬菜上 刷一层橄榄油 撒一点香草碎入烤箱 设八分钟 烤制四分钟时取出炸篮 牛排翻面 温度调至170° 四分钟烤牛排当中 做一个简易牛排酱:蚝油 糖 红酒 黑胡椒粉 酱油 生抽和清水个一点儿一起调匀 入锅稍煮片刻 收一点汁后盛出,取出炸篮中的牛排 将酱汁浇在上面即可
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