“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“三层肉”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
三层肉300公克,红麴卤汁800㏄
三层肉的做法步骤:
1.将三层肉先沖水洗净备用。
2.取锅,加入红麴卤汁煮至滚沸,再放入作法1的三层肉,改转小火卤约45分钟即可熄火。
3.食用前再切片盛盘即可。
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嫩姜炒三层肉
食材明细:
五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
嫩姜炒三层肉的做法步骤:
1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。
2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4.续加入所有调味料炒至入味即可。
三层肉炒珠葱
食材明细:
三层肉300公克,珠葱300公克,辣椒1条,沙拉油1大匙,酱油3大匙,冰糖1大匙,米酒1大匙,盐少许
三层肉炒珠葱的做法步骤:
1.三层肉洗净切成条状;珠葱洗净去头后切段:辣椒切片备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入三层肉以中火爆出少许油后,再放入作法1的珠葱白、辣椒炒香。
3.于作法2的锅中续加入所有调味料炒至入味后,放入珠葱段绿色部分拌炒均匀即可。
烤广式三层肉(2)
食材明细:
广式三层腊肉1/2斤,青蒜2支,蚝油1大匙,果糖1/2大匙
烤广式三层肉的做法步骤:
(1)将广式三层腊肉切成约0.6公分厚片、青蒜切段备用。
(2)将烤架洗净后,排入广式三层腊肉烧烤,一开始肥肉烧烤后会呈现透明状,并将油烤出,此时即可涂上少许调味料,等入味后即可放入青蒜段一起烤,翻面烤熟后即可食用。
三层牛奶咖啡冻
食材明细:
咖啡液300g,牛奶300g,吉利丁粉9g
三层牛奶咖啡冻的做法步骤:
第1步准备材料先做底部第一层,热咖啡液200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固
第2步做第二层,热咖啡100g和牛奶100g混合,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至室温后倒入杯中,冰箱冷藏1.5个小时,直至凝固做第三层,热牛奶200g,趁热加入吉利丁粉3g,搅拌至粉末全部融化,液体冷却至试问后,倒入杯中,冰箱冷藏1.5小时
第3步这样做出来的就是三层颜色不同的咖啡冻了,制作过程中可根据个人口味加入适量的白糖完美
三层草莓慕斯蛋糕
(六方形慕斯模)
原料:
草莓戚风蛋糕体:蛋黄4个,油40克,草莓糖汁儿60克,低粉90克,蛋白4个,糖62克
草莓慕斯:草莓糖汁儿100克,糖20克,酸奶50克,鱼胶片1片,
淡奶油128克,糖12克
草莓果冻层:草莓糖汁儿140克,鱼胶片1.5片
做法:
草莓蛋糕体:
1.蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状.
2.继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀,筛入低粉,打匀.
3.混合蛋白霜和蛋黄糊,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里.
4.烤箱中层,150度,20分钟,烤好后取出揭掉油纸,彻底放凉后,用慕斯模扣出一块蛋糕底坯.
草莓慕斯:
1.鱼胶片放入冷水里浸泡至软.
2.将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅,加热至糖融化,关火,稍放凉后加入沥水的鱼胶片,搅拌至融,放至温热后,倒入酸奶,拌匀,再放凉.
3.淡奶油加糖,打至六分发,搅打可见明显纹路,但仍可流动状.
4.取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中,拌匀,再全部倒入剩下的淡奶油中,拌匀.
5.慕斯圈底部铺上蛋糕,倒入慕斯糊,将表面刮平,送入冰箱冷藏至表面凝固.
草莓果冻层:
1.鱼胶片提前冷水泡软.
2.草莓糖汁儿烧开,稍放凉,加入沥水的鱼胶片,搅匀,放凉.
3.从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯,将放凉的草莓果冻液倒在表面,继续送至冰箱冷藏至凝固.
千层肉
千层肉
主科:五花肉200克(带皮)。
调味料:葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。
千层肉的做法
1.先将五花肉刮洗干净,放入开水锅内煮至六七成熟,捞出控去水分,皮面上抹酱油。
2.锅内加油,烧至九成热,放入肉炸至金黄色,起小泡时捞出。控去油,再切成8厘米长、3厘米宽的薄片,鱼鳞似的摆入碗内,皮朝上,加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤,上屉蒸透取出,汤撇在锅内,千层肉扣盘中,去掉葱、姜、大料。
3.将锅内原汤,加上味精、精盐、酱油、料酒,烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋,再浇在千层肉上即可。
特色介绍:汤清鲜,肥而不腻。
福寿千层肉
食材明细:
用料主料:带皮五花肉1000克配料:农家干菜50克、红萝卜200、白萝卜200 克、西兰花150克调料:植物油100克、盐10克、味精5克、碎干椒5克、姜50克、葱50克、香料少许
福寿千层肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉煮至断生,放入香料、姜、葱一同煨好入味。
2、将煨好的五花肉切成薄片,扣入碗内。将农家干菜泡发后,下锅炒香,放在五花肉上,上笼蒸约半小时,取出扣入盘中。盘边用入好味的红白萝卜、西兰花围好即成。
小贴士:
制作关键
五花肉解切时要注意刀工技巧。
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