“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?也许下面的“乌龙回香小羊肉”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
精羊肉450克,乌龙茶30克,香菜20克,干葱蓉15克。调料:孜然粉10克,李锦记生抽15克,料酒10克,姜汁10克,盐、味精、鸡粉各3克,胡椒粉、白糖各5克,香油20克,黄油10克,嫩肉粉5克,色拉油1千克。
乌龙回香小羊肉的做法步骤:
1、精羊肉切2厘米见方的小丁,加嫩肉粉腌渍30分钟,冲洗干净后控水。
2、羊肉丁加生抽10克、料酒、姜汁、味精、鸡粉、胡椒粉抓匀,入冰箱内冷藏2小时备用。
3、乌龙茶用80℃温水浸泡3分钟,捞出乌龙茶茶叶控水,入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入羊肉丁小火浸炸2分钟至外焦里嫩,捞出控油。
4、锅内放入黄油,烧至七成热时放入干葱蓉小火煸香,放入孜然粉、生抽5克、盐、白糖、羊肉丁、炸好的乌龙茶、香菜大火翻炒均匀,淋香油调匀后出锅装盘。
小贴士:
特点:
羊肉茶香四溢,口感酥嫩。
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泡椒回香萝卜
萝卜生吃特别脆,但是比较性凉,所以还是熟吃比较好,今天小编教大家做的是泡椒回香萝卜,味道清爽下饭好吃的很。
材料:回香萝卜、泡椒及泡椒水、蒜瓣、干红椒、花椒粒(主要材料如图所示)
调料:白砂糖、酱油
泡椒回香萝卜的做法
1.将回香萝卜洗净切片,放入清水盆中浸泡(去盐),再次搓洗干净后挤水备用;
2.干红椒洗净去蒂去籽切段,蒜瓣去皮拍碎,锅烧热注油,油温起来后将蒜碎、干椒段及花椒粒下锅煸香;
3.用刀背将泡椒拍破,倒入锅中一同翻炒出香,将泡椒水倒入锅中煮开;
4.将回香萝卜片倒入锅中,与佐料一同翻炒均匀,调入少许糖、酱油,大火翻炒将汁水收干即可出锅。
小贴士:回香萝卜及泡椒均带盐味,本菜品无须再加盐
小编有话说:以上就是小编教大家做的泡椒回香萝卜,吃了好几次都不腻,特别好吃。
香烤澳洲小羊排
食材明细:
澳洲小羊排10根,意促帑墨鱼汁30克,日本藻泥20克,新鲜蔬菜150克,澄粉50克,烧烤酱、沙司、洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烧烤盐、美国烟熏水、红酒各适量
香烤澳洲小羊排的做法步骤:
1、将小羊排切块,加洋葱汁、胡萝卜汁、蒜汁、烟熏水、红酒拌匀,腌制2小时。
2、墨鱼汁、藻泥、澄粉一同拌匀,用开水和成面团,摊开成面皮,包入新鲜蔬菜,上笼蒸熟,切段,淋沙司,装盘。
3、腌好的羊排抹烧烤酱烤熟,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽红润,鲜香味浓
钱以斌 (上海)
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