“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的大蒜红焖牛腩,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛腩,大蒜,料酒,生抽,冰糖,辣椒面,干辣椒,八角,葱姜段儿
大蒜红焖牛腩的做法步骤:
1.将牛腩用开水焯一下,捞出沥干水分备用,起一油锅,加如比平时炒菜略多一点的底油,烧至3 4成热时,下牛腩将水分炒干,加入4-5粒冰糖,一勺辣椒面(不喜欢辣的可以省略)、葱、姜一起炒出香味;
2.用中小火,炒到冰糖化开后,加入2-3勺生抽,1勺料酒,再炒至牛腩均匀上色;
3.加入开水,没过牛腩的高度,加入大蒜,干辣椒、八角,大火烧开后用中火炖约半小时,或者是直到汤汁变得浓稠即可,可以再加一点点盐、鸡精调味即可。
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红焖胡萝卜牛腩
食材明细:
材料:牛腩肉350g,胡萝卜较大1根,芦笋7-8根,海苔2大张 黑芝麻粉少许 鸡蛋1个 小番茄2-3个
红焖胡萝卜牛腩的做法步骤:
海苔芝麻芦笋卷做法:
芦笋去皮,用少许油煎到有些软,然后拌上黑芝麻粉,少许盐调味。然后用海苔片包卷起来,一切二就可以了。
做法:见连接红焖羊肉 就是把羊肉换成牛肉,不放红枣,其他做法相似。
红焖鸭
食材明细:
油皮750克,圆白菜250克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2. 水发香菇去蒂;
3. 卷心菜切成大片;
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鳝鱼
食材明细:
鳝鱼,青红尖椒,黄瓜,香菜,小葱,郫县豆瓣,蒜,红油。
红焖鳝鱼的做法步骤:
1、鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒。
2、锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上,我忘了留了。
4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮,又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条,再焖2分钟。
我做的时候以为鳝鱼很容易熟,就先放了尖椒,接着放鳝鱼,水开后立马放了黄瓜,煮了一会,发现鳝鱼没熟,只好盖上锅盖焖了10分钟,导致尖椒和黄瓜煮得太软了,吸取教训。
8、最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香,好吃极了!
红焖豆角
食材明细:
豆角250克,猪瘦肉150克。油750克(约耗50克),酱油1大匙,味精各1/3小勺,葱片、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
红焖豆角的做法步骤:
1、豆角去筋洗净,抹刀切段;猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热,加适量油,见七成热时,下入豆角,炸至半熟倒入漏勺;原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再放入豆角,加酱油、精盐,添汤,盖上盘子,微火焖至熟烂,转旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
先将豆角炸至半熟,再焖制效果较好。
红焖鲤鱼
食材明细:
鲤鱼500克,玉兰片30克,黄瓜20克,菠菜25克,植物油50克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克,酱油15克,盐4克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,味精2克
红焖鲤鱼的做法步骤:
1. 鱼去鳞,除鳃,去掉五脏,用水洗净晾干,然后把两面制成交叉花刀;
2. 玉兰片、黄瓜切片;
3. 菠菜洗净切段;
4. 葱、姜、蒜切小片;
5. 锅里放多量油,烧至九成热时,把鱼沾一层干面粉,放进油中炸成深红色时捞出,倒出油;
6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料,再把鱼摆进用醋烹一下,加油盐、糖和鲜汤500克,烧开后去净浮沫;
7. 调好口味,用慢火焖至汤汁剩100克左右时,把鱼捞出装进盘里;
8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜,用淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
红焖羊肉
食材明细:
羊肉一斤,山药一根,胡萝卜2根,元葱半个,栗子一把,葱姜蒜适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,花生油适量,盐适量,大料适量,鸡精适量
红焖羊肉的做法步骤:
第1步羊肉洗净切小块。焯水,撇去浮沫,捞出洗净。
第2步山药、胡萝卜、元葱去皮洗净,葱姜蒜切片。元葱切成片,山药、胡萝卜切滚刀块。
第3步超过放少许油,放点糖,糖溶化后放焯过的羊肉翻炒,加入老抽、料酒,倒入山药、胡萝卜、元葱、栗子翻炒均匀,关火盛出。把炒锅的原料放入电压力锅里,加少许清汤,放上葱姜蒜,放两颗大料、一个草果,盖好盖,加压至熟烂。
红焖大虾
上菜上菜
今个的主角还是虾
时令货
一定要吃过瘾
换了一种做法
反正我喜欢吃
红焖大虾
材料:基围虾、葱、姜
调料:生抽、料酒、醋、淀粉、白糖、盐
红焖大虾的做法
1、基围虾洗净后剪去触须和脚,用牙签剔除泥肠;
2、葱切段、姜去皮切片;
3、生抽两勺、醋一勺、糖半勺、清水半碗、淀粉少许调入碗里,调匀做成酱汁;
4、热锅入油,烧至八成热,放入姜片爆香;
5、将虾倒入,炒至变色,倒入酱汁,盖锅盖小火焖煮2分钟;
6、放少许盐调味,撒葱花出锅;
除了挑虾线有点繁琐
制作过程完全零难度哒
而且非常的快
10分钟绝对能搞定了
对啦
汤汁可以多预备点儿
淘淘饭绝对OK哒~
红焖羊蹄
食材明细:
处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克,姜30克,花椒粒5克,茴香3克,香叶2克,红曲米5克,盐3克,老抽8克,料酒15克。
红焖羊蹄的做法步骤:
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水,置铝锅中加清水淹没羊蹄,再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包(葱、姜、花椒粒、茴香、香叶),烧开后转小火焖2小时,出锅摆入盘中,浇原汁即可。
小贴士:
特点
红软酥烂,具有内蒙河套特色。
制作关键
羊蹄去骨应小心,不可撕破皮。
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