“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“酱烧牛筋冬粉”合你胃口!欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
牛筋900公克,毛肚600公克,冬粉适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,葱花少许,酸菜少许,
A.牛脂45公克,姜15公克,葱50公克,蒜仁50公克,
B.辣豆办酱100公克,甜面酱40g,蚝油40cc,辣椒2支,甘草2片,
C.中式大骨高汤5000cc,盐15公克,胡椒粉10公克,米酒100cc
酱烧牛筋冬粉的做法步骤:
1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。
2.毛肚以滚水以滚水汆烫过后洗净,再以逆纹斜刀方式切片;青葱切段(葱白与葱绿皆要)。
3.热锅,将辛香料A炒香,加入作法2的毛肚与辛香料B一起拌炒均匀。
4.将作法1、3的材料与辛香料C一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟即熄火。
5.冬粉、胡萝卜、白萝卜以滚水以滚水汆烫至熟后,捞起放入大碗中,加入作法4的所有汤料,食用前加入葱花及酸菜即可。
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牛筋煎饼烧
食材明细:
A.牛筋150g,魔芋90g,B.大坂风面煳100g,高丽菜60g,豆芽菜30g,青葱末50g,黄金珠适量,水200g,酱油2大匙,酒2又1/2大匙,味淋2大匙,红姜丝15g,青葱末少许,七味粉适量,红姜丝少许
牛筋煎饼烧的做法步骤:
1.先将牛筋放入滚水中汆烫后捞起,洗净备用。
2.魔芋放入滚水中汆烫2分钟后,捞起切成细条状备用。
3.将作法1的牛筋放至锅中,加水煮至柔软,盛起备用。
4.将所有调味料与作法3的牛筋、作法2的魔芋丝一同煮至入味备用。
5.将材料B混拌均匀,加入作法4的材料略拌一下。
6.平底锅加热后上一层薄油,倒入作法5的材料铺呈圆饼形,煎至表面上色,淋上少许面煳后翻面,继续焖煎至表面上色酥脆即可。
7.将作法6的煎饼盛起,撒上红姜丝、七味粉、青葱末即完成。
蒜烧牛筋
食材明细:
牛蹄筋500克,西兰花30克,大蒜(白皮)20克,萝卜40克,辣椒油20克,辣椒(红、尖)10克,泡椒10克,盐4克,味精2克,花椒2克,香油5克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)30克,白砂糖5克
蒜烧牛筋的做法步骤:
1. 鲜牛筋洗净改刀成条,入沸水锅氽透;
2. 辣椒、泡椒去蒂;
3. 萝卜放盐水内泡腌后切条;
4. 西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用;
5. 锅中下猪油烧热,放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香,掺鲜汤、家常汁熬几分钟,滤去泡椒,捞出辣椒、泡萝卜装盘,再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味,淋入红油,起锅装盘中央;
6. 锅中下猪油烧热,放入蒜米炒香,掺入鲜汤,待收汁时,勾薄芡淋牛筋上,围上氽熟的西兰花和独蒜即成。
小贴士:
烧牛筋时汤要宽一些,以免粘锅。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
虾仁冬粉佐和风酱
食材明细:
材料:宽冬粉3把,虾仁150克,综合海藻10克,炒香白芝麻1大匙 调味料:柴鱼酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,柠檬汁1大匙,香油2大匙 胡椒粉半小匙
虾仁冬粉佐和风酱的做法步骤:
1.宽冬粉泡软,虾仁洗净,综合海藻放入冷开水中浸泡5分钟后再沥掉水份备用 2.取一个碗,倒入柴鱼酱油、香油、柠檬汁、醋、糖、胡椒粉和炒香白芝麻搅拌均匀成为和风酱汁备用 3.滚一锅水,先放入宽冬粉煮至半熟,再放入虾仁煮熟后,起锅放入冰开水中漂凉,再捞起沥干水份备用 4.取一个盘子,先放入综合海藻,再盛入宽冬粉和虾仁翻拌均匀后,淋上和风酱汁即可完成
补骨脂烧牛筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)1250克,油菜心50克,补骨脂5克,盐8克,味精10克,白砂糖20克,料酒40克,淀粉(豌豆)20克,花生油30克,胡椒粉2克,大葱5克,姜5克
补骨脂烧牛筋的做法步骤:
1.将补骨脂洗净放入罐内,加清水上笼蒸汁。菜心洗净,将葱切段,姜切片。将牛筋用清水加料酒、葱、姜氽煮,去其异味。
2.取铝锅1个,锅内垫好箅子,下入上汤,牛筋及补骨脂汁,小火焖2.5小时,熟后将箅子取出将牛装盘,锅内留汁调好口味,用淀粉40克(20克加水)匀芡,即可盛入盘内,将菜心炒熟后围于盘中牛筋四周。
小贴士:
本品需花生油约100克。补骨脂:补骨脂恶甘草,忌诸血。
枸杞烧牛筋
食材明细:
牛蹄筋(泡发)1250克,鸡1500克,猪肘500克,枸杞子10克,火腿100克,虾米100克,豌豆苗250克,盐8克,味精10克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,鸡油30克,料酒10克,大葱5克,姜5克
枸杞烧牛筋的做法步骤:
1.母鸡、肘子洗净放入锅内,加清水煮开,滤去浮沫,煮至5小时后改用大火炖成白汤。
2.牛筋用沸水煮软洗净,加工成长短一致的条,再用葱、姜、料酒、水煮之,去其异味。将海米洗净泥沙,用温水泡软。将枸杞放入罐内,加清水上笼蒸透。将豆苗掐尖洗净待用。
3.取铝锅1个,垫好竹箅子,放入牛筋、火腿、海米,将用锅煸出香味的葱、姜放入,再倒入煮好的汤,调好口味,中火烧焖3小时左右。
4.待牛筋熟后挑去葱、姜、火腿海米,将枸杞子放入原汁内,用淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡,淋入鸡油,盛入盘中,再将豆苗下锅炒熟,围在牛筋四周即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
扒烧牛筋
食材明细:
牛蹄筋250克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,油菜心30克,金华火腿75克,虾米30克,猪油(炼制)30克,黄酒250克,盐3克,姜25克,大葱50克,淀粉(豌豆)15克
扒烧牛筋的做法步骤:
1.牛蹄筋用淘米水浸泡,涨发起软时取出,用清水洗净,放入有竹垫的沙锅内,加姜(切片)片25克,葱(切段)段25克,酒100克,再加清水漫过牛筋,上中火烧沸,移微火焖1小时,取下换水,再上微火焖1小时左右,如此反复3次,焖至软糯时取出,用刀切成长约、4.2厘米的段。每段一剖两开,放碗中加姜(切片)片10克,葱(切段)段25克,酒150克,鸡汤75克,上笼复蒸1次,取出牛筋待用。
2.炒锅上中火,放熟猪油15克,放入菜心略煸后捞出。加入鸡汤250克和香菇片、笋片、火腿片、牛筋、虾籽和盐烧沸时,再放熟猪油和菜心烧沸。用水淀粉25克(淀粉15克加水)匀芡,颠匀起锅盘。
小贴士:
本品需猪油约100克。本品需鸡汤约400克,口感更好。
酱牛筋(2)
食材明细:
1.牛筋一斤,2.葱段二段,3.姜块一块,4.花椒一茶匙,5.丁香三个,6.盐适量,7.鸡精适量,8.酱油适量
酱牛筋的做法步骤:
先把牛筋切成2厘米的方块,并焯水.
把焯好的牛筋放入高压锅内,加入丁香,花椒,葱段以及姜块.注入水量以没过牛筋为宜.
开大火,等水烧开时,转小火烧10分钟.
等压力锅泄气后,打开锅盖,加入盐,鸡精以及酱油.
继续盖上锅盖,大火烧开后转小火5分钟,待压力锅自然泄压后即可.
小贴士:
焯牛筋应冷水下锅.
鉴于每个人火候掌握的不同,水量最好根据自己平时用压力锅的经验来加.
干烧牛筋(2)
食材明细:
主料:鲜牛筋300克,
辅料:色拉油100克,二荆条泡椒8根,肉末50克,芽菜30克,大葱60克,生姜片50克,花椒10粒,蒜苗80克
干烧牛筋的做法步骤:
一:将鲜牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用;
二:将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用;
三:锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘享用。
沙茶酱卤牛筋
食材明细:
牛筋1200公克,香油25公克,香菜5公克,卤料:45公克,蒜仁45公克,老姜20公克,红葱头20公克,甜辣酱155公克,黑醋55cc,八角10公克,桂皮10公克,沙茶酱120公克,酱油120cc,盐20公克,糖50公克,白胡椒粉15公克,西式牛骨高汤3500cc
沙茶酱卤牛筋的做法步骤:
1.牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将作法1的牛筋洗净,放入快锅中以小火煮25∼30分钟,加入所有卤料一起再卤煮约40分钟,取出待凉抹上香油,切块排盘,撒上香菜或葱花即可。
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