红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读蚝油卤牛尾,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
牛尾1条,卤料:20公克,中式牛骨高汤4000cc,白胡椒粒20公克,辣椒20公克,蒜仁55公克,葱段55公克,蚝油55cc,米酒55cc,盐45公克,酱油110cc,糖30公克
蚝油卤牛尾的做法步骤:
1.先将牛尾表层以刀背刮洗干净,再平均切成3段后,放入滚水中煮至熟,取出抹上酱油至上色备用。
2.青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
3.将所有卤料放入锅中,以小火煮至滚沸,再放入作法1的牛尾,续以中小火卤煮10∼15分钟后,取出待凉时切块摆盘即可。
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卤蚝油鲜鲍鱼
食材明细:
鲍鱼1000克,姜5克,大葱20克,料酒30克,蚝油20克,白砂糖10克,香油5克,八角5克,桂皮3克,姜5克,陈皮3克,丁香3克,肉豆蔻3克,砂仁3克,花椒3克
卤蚝油鲜鲍鱼的做法步骤:
1.鲜鲍挖去内脏洗净;葱姜分别洗净,葱切丝,姜切片。
2.把姜、葱、料酒10毫升倒入锅中,再放入鲜鲍一起煮开,开锅后用文火继续煮10分钟。
3.卤料(蚝油20克、料酒20毫升、白糖10毫升、香油5克、卤包[大料、桂皮、姜、陈丁香、豆蔻、砂仁、花椒])倒入锅中煮开,放入鲜鲍用文火熬70-80分钟,再捞出。
4.淋上一些原汁就完成了鲜鲍的制作。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
番茄牛尾
食材明细:
焯好的牛尾,西红柿,姜,葱,料包(山楂干,八角,香叶,花椒,陈皮,桂皮),香菜,番茄沙司,糖,盐
番茄牛尾的做法步骤:
1.西红柿切小块儿,姜切片,葱一半切花一半切段,香菜切末备用;
2.将料包的材料,大葱段,姜片,牛尾放在高压锅中,上气后35分钟,凉后开锅;
3.将牛尾盛出,把牛尾汤里面的材料捞出;
4.坐锅,倒上油,放入葱花爆香,倒入西红柿,熬成酱,加入番茄沙司,炒匀;
5.加入牛尾汤,大火熬开,加入牛尾,炒匀,放入糖和盐收汁;
6.最后加入香菜炒匀即可出锅。
家常牛尾
食材明细:
牛尾,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,青椒,味精
家常牛尾的做法步骤:
1.牛尾洗净斩件,放水中焯去血污,加葱、姜、料酒煮7--8成熟捞出。
2.锅中放清油,下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香,将牛尾放入,加高汤及调料,用小火将牛尾 煨至酥烂,再放入青椒件、味精,调好口味勾芡、淋明油即可
牛尾清汤
食材明细:
牛尾350克,白萝卜50克,莴笋50克,大葱8克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒10克
牛尾清汤的做法步骤:
1. 将牛尾用小火燎去残余的毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段;
2. 坐锅点火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净;
3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出,放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片,注满鸡汤后加盖,上屉蒸约2个小时至熟烂;
4. 将萝卜、青笋去皮,削成直么厘米的圆球,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精继续蒸20分钟;
5. 揭盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
沙茶牛尾
食材明细:
牛尾600克,配料:水发冬菇100克,调料:沙茶酱25克,生抽10克,料酒15克,精盐l克,味精2克,白糖2克,葱,姜片各15克,香油10克,汤800克
沙茶牛尾的做法步骤:
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内,下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小贴士:
牛尾软烂,汤醇味厚,咸鲜香辣。是广东风味菜。
红焖牛尾
食材明细:
准备时间: 20分钟
烹饪时间: 90分钟
量: 4人份
材料:
牛尾 (ox tail) 800g
洋葱 (onion) 半个,切条
胡萝卜 (carrot) 1根约200g,去皮后切滚刀块
西芹 (celery) 3根约180g,斜刀切块
巴西利 (parsley, flat leave) 少许
香料:
月桂叶 (bay leaves) 3片
姜 (ginger) 1块,用刀面拍松
调料:
蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
红酒 (red wine) 100ml
红糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)
红焖牛尾的做法步骤:
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物,入开水锅焯去血沫;
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>,入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料,过滤汤汁成高汤;
3) 锅锅里加少油,油热后爆香洋葱至浅棕色,加牛尾,胡萝卜,牛尾高汤和调料,转入一煲;
4) 大火烧开后转小火煲20分钟,加西芹小火煲10分分钟,火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
金汤牛尾
食材明细:
牛尾适量,芹菜适量,胡萝卜半根,洋葱2/3只,黄油适量,盐适量,油适量
金汤牛尾的做法步骤:
第1步芹菜、胡萝卜、洋葱都切成小丁牛尾冷水入锅,烧开后待浮沫涌起关火,捞出牛尾用温水冲洗干净
第2步锅上火,加入黄油待黄油融化后,加入洋葱粒爆香
第3步放入焯过水的牛尾煸炒待四周煸透盛出(煸黑的洋葱弃之)
第4步锅另入少许油,放入洋葱粒芹菜粒和胡萝卜粒煸透
第5步放入煸过的牛尾,加水,最好没过牛尾(我的还稍少了一层)备一只梨,我用的是砀山梨,去皮切成小丁(可以再小些哦,我有点懒了)
第6步切好的梨一起入锅(也可以等汤开以后再加入)煮开去浮沫
第7步转小火加盖,焖二三个小时二个半小时后,牛尾基本已经酥烂了(我用的是铸铁锅,煮起来比较快一些),放些盐调味就可以开吃了。(考究的话可以过滤掉里面的芹菜粒啥的,我是一起都吃滴)
酱汁牛尾
食材明细:
牛尾250克。,八角适量,香叶适量,白豆蔻适量,干辣椒适量,桂皮适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,白糖适量,黄酒适量,高汤适量,色拉油各适量。适量
酱汁牛尾的做法步骤:
牛尾去毛洗净,斩段,焯水,油炸,加其他调料酱烧收汁即可。
小贴士:
牛尾略炸至表面变色即可。
红酒烩牛尾
食材明细:
牛尾,酱油,红酒,胡萝卜,香叶,辣椒,八角,芹菜,葱,姜,蒜,盐,糖,洋葱
红酒烩牛尾的做法步骤:
1.牛尾下冷水锅里煮沸一下去血水捞出。
2.高压锅里放香叶、八角、葱、姜、蒜,牛尾加水差不多淹到牛尾就行了,高压锅火上加热三十分钟。如果时间太久的话,软过头也不好。
3.然后把高压锅里的牛尾捞起,放酱油去焖,再放红酒。。。焖15分钟之后,在放胡萝卜、辣椒、芹菜在煮10分钟就可以吃了
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