“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面由小编帮大家编辑的《火腿牛肚菇》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
牛肚菇100克,火腿适量,姜丝适量,蚝油适量,冰糖适量
火腿牛肚菇的做法步骤:
1.牛肚菇洗净后对半切开,然后焯水备用。
2.火腿洗净切条。
3.锅内放少量油,烧热后加入火腿翻炒。
4.加入牛肚菇,再加入适量清水、冰糖、蚝油焖至汁收即可。
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麻辣牛肚
食材明细:
熟牛肚400克,红辣椒75克,料滔、酱油各15克,精盐、鸡精各2克,味精1克,花椒粉0.5克,香葱丝、湿淀粉各10克,鸡汤25克,油60克,香油10克。
麻辣牛肚的做法步骤:
1、将熟牛肚、红辣椒均切成丝。
2、锅内放水烧开,下入肚丝略焯捞出。
3、锅内放油烧热,下入辣椒丝略炒,下入肚丝、料酒、酱油、鸡汤、精盐、鸡精炒开,加味精、花椒粉、香葱丝炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
小贴士:
特点
清鲜脆嫩,麻辣鲜香。
操作提示
刀工要均匀。
芥末牛肚
食材明细:
牛肚1000克,芥末5克,大葱25克,姜25克,盐20克,白砂糖5克,八角5克,花椒3克,丁香3克,味精2克,香油3克,白矾1克,醋2克
芥末牛肚的做法步骤:
1.将牛肚污物洗净,刮去肥油,撒上明矾,两面擦透,洗净。锅内加水烧沸,放入牛肚烫至收缩发挺,捞出刮去白膜,切成大片待用。
2.另取锅,烧开水,投入牛肚及葱结,姜块,盐,桂皮,茴香,丁香,花椒,用小火烧煮三四个小时,熟透后,连汤一起倒入盆内,晾凉。
3.取碗1只,放入芥末,用冷开水调开,再加精盐,白糖,味精,醋,香油,调匀备用。
4.食用时,取出牛肚,切成细丝,同芥末汁一起上桌蘸食,也可将芥末汁浇在肚丝上,拌匀后食用。
5.如不用芥末而用其他调味也可以,如用甜面酱,沙茶酱,蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。
牛肚粥
食材明细:
粳米150克,牛肚500克,姜5克,小葱3克,盐2克
牛肚粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中;
2. 锅中加入约1500毫升冷水,先用旺火烧沸;
3. 再改用小火慢慢熬煮;
4. 葱、姜洗净切片备用;
5. 牛肚用盐刷净,再用冷水洗净,加入姜片;
6. 将整个牛肚放入锅中煮烂,取出,切成小件;
7. 粳米软烂以后,将牛肚放进粥内,再稍煮片刻,撒上葱末即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
葱油牛肚
食材明细:
牛肚500克,葱白300克,香油30克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒5克,味精2克,盐5克
葱油牛肚的做法步骤:
1.将牛肚洗净煮熟晾凉后片切成3厘米长、1厘米宽的斜刀片,放入沸水锅中焯透;葱白切成斜丝,用香油煸至出葱香味。
2.葱油放入牛肚内,加入料酒、味精、姜末、精盐和蒜末,拌匀装盘即可。
小贴士:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
怪味牛肚
食材明细:
牛肚500克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱15克,味精3克,香油20克,酱油4克,白砂糖8克,醋8克,料酒5克,辣酱油8克,胡麻油5克,芝麻3克
怪味牛肚的做法步骤:
1.将牛百叶打理干净,切成大块,沸水锅中煮制3分钟,捞出刮洗干净。(牛百叶肚大,购买量自己决定)
2.将牛百叶肚重新入清水锅中,加葱段、姜片、料酒用旺火烧沸,撇去浮沫,转小火焖透,捞出冷却,切成细丝,放入容器中。
3.将芝麻酱放入碗中,加入麻油慢慢调稀,放入白糖、花椒粉、姜末、蒜茸、味精、酱油、醋、红油、椒油、不断搅拌调匀,倒入肚丝中,撒上葱花、熟芝麻拌匀入味即成。
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