红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心整理的"豆椒炒兔片",在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
兔片250克,青红辣椒件200克,以蒜茸、豆豉泥葱度为料头,绍酒10克,油味料等适量。
豆椒炒兔片的做法步骤:
1、先将兔片用蛋白、湿淀粉拌匀。
2、烧镬落油,待油烧至约120℃,将兔片放入拉油至刚熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,将料头、辣椒件放在镬中炒香,加入兔片抛匀,烹入绍酒,用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为芡,加包尾油和匀上碟便成。
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星椒泡菜兔
泡菜兔是比较常见的做法,味道麻辣鲜香十分的下饭,也是一道适合下酒的菜。今天我就来教大家如何做星椒泡菜兔。
星椒泡菜兔
原料:兔肉500克,泡萝卜100克,泡豇豆100克,泡酸菜50克,七星泡辣椒30克,大葱50克,大蒜20克,鲜汤800克,松肉粉1克,精盐3克,料酒12克,胡椒粉4克,白糖3克,味精2克,鸡精1克,醋2克,水淀粉25克,精炼油45克,香油3克,醪糟汁10克。
星椒泡菜兔的做法
1、兔肉清洗干净。
2、然后斩成约1.5厘米大小的丁。
3、放入碗中,加精盐、松肉粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
4、泡萝卜切成丁。
5、泡豇豆成丁。
6、泡酸菜切成块丁。
7、七星泡辣椒去蒡。
8、大葱洗净,取其葱白,切成葱段。
9、大蒜去皮洗净,切成蒜米。
10、锅置中火上,烧精油至4成热。
11、投入泡萝卜、泡豇豆、泡酸菜、蒜米、大葱炒香,掺入鲜汤,熬出味后。
12、放入兔丁滑散,调入精盐、胡椒粉、白糖、醪糟汁,用勺撇去浮沫。
13、烧至肉丁断生入味,烹入味精、香油、醋,推转和匀,起锅盛入碗中即成。
特点:肉质细嫩,咸鲜微酸辣,泡菜风味浓郁,是解酒下饭之佳肴。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
三椒炒螺片
食材明细:
用料主料:活花螺10个(约重600克)配料:鲜青尖椒30克、四川泡红海椒30克、鲜青花椒10克调料:精盐3克、鸡精4克、四川泡嫩姜片3克、葱白片4克、蒜片5克、白酱油5克、料酒l 0克、蛋清淀粉20克、鲜汤30克、湿淀粉15克、精炼油400克(约耗75克)
三椒炒螺片的做法步骤:
1、花螺刷洗干净,取肉去内脏,花螺肉另加入精盐搓洗干净。螺壳放沸水笼内蒸一下(消毒),然后围摆在大圆盘边一圈。青椒、泡海椒切成2.5厘米长的菱形段。花螺肉片成连刀鸡冠形薄片。
2、精盐(1克)、鸡精、湿淀粉、鲜汤放碗内对成味汁。螺片放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅中放油烧至六成热,下入螺片炒散,再放入青椒段、青花椒过油,起锅,滗尽余油。留油(50克)于锅内,烹入料酒炒匀,再放入泡红椒段、姜葱蒜片簸转,烹入味汁炒匀,起锅,盛于螺壳盘中心即成。
小贴士:
制作关键
必须要选活花螺,取肉后一定要用精盐搓洗,去泥腥味。
片螺肉要薄而大张,炒时要急火短炒,断生即可。
酸椒炒肝片
食材明细:
猪肝200克,野山椒10个,小红辣椒2个,蒜2瓣,葱白一节,调味料:盐,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,鸡精
酸椒炒肝片的做法步骤:
1 猪肝切片,用盐,料酒,淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片,辣椒,葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐,醋,胡椒粉,鸡精,水淀粉,调成汁备用
4 炒锅加少许油,加辣椒煸炒两下,盛出
5 锅中加油烧7成热,下肝片炒散,加蒜椒,蒜片,葱段炒匀
6 加辣椒,倒入调好的汁炒匀即可
豉椒炒豆干
简单美味下饭菜豉椒炒豆干
又是一道简单美味的快手小炒
不需要准备太多复杂的原料,也不要求高超的手艺,
用最家常的食材就能做出味道浓郁、让人胃口大开的超级下饭菜哦~~
豉椒炒豆干材料:蒲包干4块,薄皮椒4个,干红椒2个,大蒜2-3瓣,豆豉酱1大勺,淡色鲜酱油1小勺,盐少许,糖少许。
豉椒炒豆干的做法
1、准备:大蒜切片、干红椒切成小段;豆干斜切片,青椒去籽切条再斜切成块。
2、炒锅中倒入2大勺油,将蒜片、红椒段及豆豉酱放入炒香。
3、先下入豆干翻炒,然后加入青椒及少许水大火快炒至青椒断生,加入酱油、糖和盐调味翻炒均匀即可出锅。
特别提示
1、青椒下锅之后不要炒太久,大火快炒至断生即可,不然容易变色,口感也不好。
2、蒲包干的口感比较坚韧,可以选择自己喜欢的豆干来替换。
3、豆豉酱和蒲包干本身有咸度,盐要少放。
4、不太能吃辣的,干红辣椒可以省略。
网站小提示
豆干和韭菜能一起吃:含丰富的蛋白质和维生素,是素食者最好的蛋白质补充来源
腊八豆炒茄片
食材明细:
茄子1根,腊八豆50克,大蒜,盐,油10毫升,生抽5毫升
腊八豆炒茄片的做法步骤:
1.茄子洗净切薄片,蒜成粒备用;
2.茄片下锅,加入少量盐,将水分炒干,盛出;
3.锅里放入油,倒入蒜粒和腊八豆,再加入茄片翻炒,最后淋上生抽即可。
小贴士:
1,茄子不用去皮,因为茄子皮处有维生素P; 2,茄子事先炒干水分,是为了令它少吸油; 3,腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成,风味独特。
荷兰豆炒肚片
食材明细:
荷兰豆,猪肚,姜,料酒,盐,鸡精
荷兰豆炒肚片的做法步骤:
1.猪肚洗净放入沸水中煮15分钟,捞出后换水。
2.加料酒、姜、盐煮到熟软,捞出切小块备用。
3.荷兰豆挑拣后洗干净,沥干水。
4.锅入油,下荷兰豆与肚片翻炒,之后调味即可。
双椒脆炒响螺片
食材明细:
响螺肉,青椒,红椒,蒜蓉
双椒脆炒响螺片的做法步骤:
1.响螺肉切薄片,青红椒斜切成丝。
2.锅内倒一大碗开水,待水烧滚后,把响螺片扔进去,略焯一下,马上就捞出来,沥干水份。(注意:响螺片只要在滚水里稍微焯一下就好,千万不能焯过了,如果怕掌握不好,可以在水滚后把火熄掉,再扔响螺片进去焯)。
3.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;再倒入青红椒丝,加适量食盐,翻炒两分钟;最后倒入响螺片,随意拌炒10秒钟,就可以出锅了。
小贴士:
特别提示:炒这样菜,切记响螺片不能炒时间很久,略炒一下就好,否则会硬得咬不动滴~~。
红椒炒兔丁
食材明细:
兔肉500克,最好是胸脯和兔腿肉,红甜椒3到4个,淀粉适量,鸡蛋一个,生抽,盐,味精,姜,蒜适量
红椒炒兔丁的做法步骤:
1,将兔肉切丁,红椒切丁备用。姜,蒜切丁。
2,兔肉腌制,用淀粉,鸡蛋清,盐和少量生抽,再加一点儿水,使兔肉充分腌制,至少15分钟。
3,开火,大火烧至油熟,下花椒,蒜,姜,炒至出香味。然后下兔肉,迅速翻炒,使兔肉受热充分,待兔肉6分熟时,下入红椒,再迅速翻炒,根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟,待红椒8成熟时起锅。
ps:兔肉不要提前过水,直接生肉腌制,兔丁很容易熟的。
也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人,味道清淡,兔肉鲜嫩。
兔兔面包
食材明细:
高筋面粉300g,牛奶120ml,鸡蛋1只,酵母4克,葡萄干适量,枸杞适量,巧克力酱适量,盐3克
兔兔面包的做法步骤:
第1步将所有原料除黄油放在面包机内盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后,取一块面观察,揉出手套膜了就可以进行基础发酵了
第3步发酵结束后将面团取出排气后分割成6大面团和12个小面团,滚圆后松弛15分种
第4步将松弛好的大面团擀成圆形,放入葡萄干将小面团擀成椭圆形,至上而下卷起来
第5步然后搓成长条对折后放在大面团下做成耳朵,放温暖处进行最后发酵
第6步发酵完成后,刷上蛋液,用枸杞做眼睛入预热好的烤箱上下火25分种(因烤的是2盘在烤到15分种的时候两烤盘互换一下)
第7步放凉后用巧克力可以用巧克力酱画上嘴就可以开吃了~
小贴士:
馅料可以按自己的喜好放红豆沙~
剁椒豆干炒脆肠
食材明细:
豆干,剁椒,十三香少许,盐,酱油,清水,油,脆肠,鸡粉
剁椒豆干炒脆肠的做法步骤:
1.豆干切块。
2.锅中倒油,烧热后,将剁椒用小火煸香。
3.加入适量的清水,酱油以及少许的十三香和盐(根据自身情况,酌情增减)。
4.将切好的豆干和脆肠一起倒入锅中,加盖煮一刻钟左右。
5.关火,撒入鸡粉,盛出。
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