“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?你不妨看看橙酱鸡排,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鸡腿1只,大蒜3瓣,葱2根,香菜末少许,酱油1大匙,酒2大匙,胡椒粉少许,糖少许,香油少许,太白粉适量,面粉适量,鸡蛋1个,柳橙1个,柠檬1/2个,柳橙果酱20公克,柳橙皮1/2个,冰糖20公克,水60公克,太白粉水适量
橙酱鸡排的做法步骤:
1.先将鸡腿去骨,再用刀在鸡腿肉上轻划几刀,并将鸡腿肉较厚的部份顺势摊平。材料2的鸡蛋打散备用。
2.大蒜拍碎、葱切段后加入调味料1中拌匀,再放入鸡腿排腌30∼60分钟。
3.腌好的鸡腿排先沾蛋汁,再沾上混合过的太白粉及面粉(混合比例为1:1)。
4.将2碗油放入锅中烧热,再将鸡腿排放入炸熟至外皮呈金黄色即可捞起,沥干油份后切成八小块。
5.将材料3的柳橙和柠檬洗净后榨出果汁,再加入果酱拌匀成柳橙酱汁;柳橙皮去除白色薄膜后切成细丝备用。
6.热油锅,先炒香柳橙酱汁及橙皮丝,再加入冰糖及水煮开,最后用适量的太白粉水勾芡。
7.将作法6淋在炸好的鸡排上,洒上少许香菜末即可。
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冰糖橙酱
食材明细:
冰糖橙20枚,冰糖200克
冰糖橙酱的做法步骤:
第1步冰糖橙,切开四瓣儿,果肉剥离出来。去除果肉顶部的白心,又硬又苦。
第2步果肉切成小块备用。橙皮削去白色囊肉,因为这个也是发苦的部分。
第3步去除白色囊肉的橙皮,泡盐水半小时后,拧干,切丝。果肉+果皮+200毫升水,中火开始熬制。
第4步烧开后,加冰糖。因为橙子甜度高,大概两大盖子就足够。转小火熬制一小时。
第5步熬制十分钟后状态。熬制半小时后状态。
第6步熬制四十五分钟后状态。熬制一个小时后状态。放凉后就可以入瓶,放置冰箱保存了。
小贴士:
橙酱可以涂面包、配自制酸奶、卷蛋皮、还可以是一岁以上宝贝的辅食。
橙香鸡片
食材明细:
鸡胸肉,橙子,糖,蚝油,淀粉,鸡蛋
橙香鸡片的做法步骤:
1.橙子切片摆盘,一部分橙皮切碎,挤出橙汁加入少许白糖备用。
2.鸡胸肉洗净切小片,加入鸡蛋,淀粉,蚝油腌制入味。
3.半小时后炒勺加热,加少许底油,下入鸡片中火滑散。变色后倒入橙皮碎一起翻炒,出锅前倒入橙汁大火翻匀即可。
小贴士:
加了蚝油有咸味就不用加盐了,如果口重可以适量加些盐。 但是加盐腌肉会让鸡肉发老,可以出锅前加少量盐调味。
鲜橙鸡柳
食材明细:
鸡胸肉500克,鲜橙2个,酱油1小匙,鸡精1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
鲜橙鸡柳的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。鸡胸肉洗净,并剔出骨头。
第2步将鸡肉切成长条。加入所有调料,拌匀,腌制10分钟。
第3步取鲜橙一个,削去顶部,挤出橙汁,加入小许生粉,拌匀成为橙汁芡。把另外一下去掉多皮,切成小块。
第4步热锅下油,中火烧热。倒入腌制好的鸡柳。
第5步大火翻炒,炒到鸡柳七成熟,倒入鲜橙块,快速翻炒,炒到均匀。加入橙汁芡,翻炒均匀。即可上桌开吃。
橙味果香鸡球
食材明细:
鸡腿肉适量,火龙果适量,猕猴桃适量,全蛋液适量,面粉适量,面包糠适量,葱适量,姜适量,橙汁适量,苹果醋适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量
橙味果香鸡球的做法步骤:
第1步鸡腿肉打成肉馅,用盐、胡椒粉,料酒,葱、姜腌五分钟。火龙果、猕猴桃用挖球器挖成小球备用。
第2步将打腌好的鸡肉用手握成小球状,依次滚上面粉、全蛋液、面包糠,再稍稍握实,整理成球坯,锅内热油,中小火将鸡球炸至金黄色捞出。取净锅,将一份苹果醋、三份橙汁混合,再加入少许的生粉与吉士粉,拌匀成米汤芡,倒入鸡球,使其沾裹上味汁最后放入水果球,即可起锅装盘。
飘香鸡排
食材明细:
鸡胸1块,洋葱1个,淀粉15克,面包糠适量,酱油30毫升,蜂蜜30毫升,蚝油15毫升,盐5克,白胡椒5克,白酒15毫升
飘香鸡排的做法步骤:
1.将鸡胸肉片成两片,去掉表面筋膜,洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料,拌匀后再放入洋葱,加盖腌制2小时,或者放入冰箱隔夜效果更好;
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分,平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀,然后放入鸡胸肉裹满,并用手稍稍压紧,以防脱落;
3.将油烧到4成热后,放入蘸满面包糠的鸡肉,用中火慢慢炸至金黄出香味,捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
小贴士:
鸡胸肉比较嫩,尽量将其一分为二,薄薄的既能入味还能短时间成熟,保证肉质鲜美多汁,这个方法还可以用于做牛排,一样好吃; 炸好的鸡排就这么吃已经相当美味,当然也可以撒上椒盐、黑胡椒,或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃,既能作为一道主菜,也能切成条放在面包、或者卷饼里,稍稍变化一下又是另一道美味。
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