“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的红烧狗肉(2),希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
红烧狗肉的做法步骤:
1、将狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将狗肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。
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酸辣狗肉(2)
食材明细:
主料:鲜狗肉……1500克香菜……200克泡菜……100克干红椒……5只冬笋……50克绍酒……50克小红辣椒……15克精盐……5克青蒜……50克酱油……25克味精……1.5克醋……15克胡椒粉……1克湿淀粉……25克桂皮……10克芝麻油……15克葱……15克熟猪油……100克姜……15克
酸辣狗肉的做法步骤:
1、将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍,放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,煮至五成烂时,切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2、炒锅置旺火上,放入熟油50克,烧至八成热时入狗肉爆出香味,烹绍酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。
3、炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开,放入味精、青蒜,用温淀粉调衡勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
注意:
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味。
3、煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右。
4、酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。
狗肉包
食材明细:
小麦面粉600克,狗肉500克,大葱50克,姜10克,盐5克,味精3克,白砂糖10克,胡椒粉2克,碱1克,香油50克,酵母15克
狗肉包的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将狗肉放入盆中,加入水浸泡,洗净血水、沥干,剁成碎末,备用。
2.将狗肉放入盆中,加入精盐,分次加入水,搅拌上劲,放入葱末、姜末、胡椒粉、味精、糖、麻油,拌匀,即成馅心。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18个左右的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
红烧带鱼2
食材明细:
熟冬笋片15克,炊发冬菇片(蒸制冬菇)15克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,生菜叶100克。,酱油45克,绍酒25克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,味精3克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,上汤500克,葱段20克,姜片15克,花生油适量。适量
红烧带鱼2的做法步骤:
1.将鲜带鱼用剪刀剪去背鳍,用刀刮去表面银白体膜,开腹去内脏,刮去腹内黑膜,切去头、尾,冲洗干净,搌干体表,切成6厘米长的段,入盆中,下入绍酒15克、精盐拌匀腌20分钟。将炊发冬菇去蒂,一破二。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入腌好的带鱼段,炸至表面橙黄皮脆,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜片、熟冬笋片、冬菇片、料头花爆香,烹入绍酒,加入上汤、酱油、白糖、胡椒粉,下入炸好的带鱼段,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆25分钟,待鱼熟入味,将汁收浓。另起一锅,下入水烧开,下入花生油10克,下入生菜叶飞水,下入漏勺,沥净水入玻璃盘围边。将锅中鱼块沥尽汤汁,夹入玻璃盘中码好,码入笋片、冬菇片、料头花,去掉葱段、姜片。在锅中原汁内调入味精,烧开,以湿淀粉、香油勾稀芡,淋入熟鸡油,浇在盘中鱼块上即成。
小贴士:
制作过程中,应注意把鱼体表面的银白色膜刮尽,把腹内黑膜刮净,否则有腥味。
红烧鲢鱼(2)
食材明细:
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
红烧鲢鱼的做法步骤:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
小贴士:
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
红烧海参(2)
食材明细:
海蔘200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,
A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,
B.太白粉水10㏄,香油5㏄
红烧海参的做法步骤:
1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出沖凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。
红烧鲥鱼(2)
食材明细:
主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒
红烧鲥鱼的做法步骤:
1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。
3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。
提示
急火浇开,慢火炖至入味。
狗肉水饺
食材明细:
小麦面粉600克,狗肉500克,芹菜200克,大葱10克,姜5克,盐8克,味精4克,酱油10克,料酒10克,花生油50克
狗肉水饺的做法步骤:
1.将葱姜洗净均切成末待用;将狗肉洗净,沥水,切成米粒状;芹菜去叶,老根,择洗干净,入沸水锅中焯一下捞出,用冷水过凉,捞出沥干水分,剁成末,再挤去水分,备用。
2.锅内倒入花生油烧热,放入狗肉粒,煸炒至肉散开变色时,加入酱油、葱末、姜末、料酒、精盐,炒匀,盛入盆中晾凉后,加入芹菜末拌匀,撒上味精,拌匀,即成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入火烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可出锅食用。
红烧丸子(2)
食材明细:
材料:猪肉馅儿、瓢儿白、香菜、姜片、姜粒、老抽、盐
辅料、淀粉、鸡蛋清、花椒油、
红烧丸子的做法步骤:
1、把香菜剁碎,与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中,加点花椒油,再撒点盐,我不喜欢味精,故省去了味精;
2、把猪肉馅儿和匀以后,用小勺子做成丸子形状;
3、把洗干净的瓢儿白焯水后,沥干后,摆盘备用;
4、倒油入锅,待油有七分热的时候,把准备好的丸子下油锅炸成金黄色,捞起来并沥干多余的油,盛碗备用;
5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料,其实也很简单了,放姜片爆香后,把炸好的丸子再次倒入锅中,倒入适量老抽,加入适量水(也可以是高汤),大火煮直至收汁儿,把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中,再撒点香菜叶儿,就大功告成!
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