“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下是小编为大家整理的“宫保羊排 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
羊小排5支,洋葱1/2颗,干辣椒碎4根,花椒10粒,蒜花生碎50克,姜末25克,蒜末25克,沙拉油30克,1.酱油1茶匙,糖1/4茶匙,绍兴酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2颗,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙
宫保羊排的做法步骤:
1.去除羊小排多余油脂加入调味料1腌渍约1小时。
2.热锅,倒入沙拉油至热,转中火放入作法1的羊小排,两面煎熟后置盘。
3.同作法2锅,用锅里余油转小火放入干辣椒、花椒、洋葱转中火快炒约半分钟后加入姜末、蒜末一起炒匀爆香。
4.将调味料2加入作法3锅内拌匀后再倒入太白粉水勾薄欠,再起锅淋于作法2的羊小排,最后撒上碎花生即可。
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宫保牛肋排
食材明细:
无骨牛肋排250克,新鲜洋菇50克,洋葱50克,西芹50克,干辣椒4根,花椒10粒,姜末25克,蒜末25克,沙拉油30㏄,1.酱油1茶匙,糖1/4茶匙,绍兴酒1大匙,太白粉1茶匙,蛋1/2颗,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,白醋1/2茶匙,太白粉1/4茶匙
宫保牛肋排的做法步骤:
1.将牛肋排切成切成正方形丁状(约3厘米丁见方);洋菇切片;洋葱切碎备用。
2.作法1的牛肋丁加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4热锅,倒入沙拉油至热,加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟约二分钟盛起。
5.同作法4锅,用锅里余油转小火放入干辣椒、作法1的洋葱碎、洋菇片及花椒,一起快炒约1分钟至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。
6.于作法5锅内放入作法4的牛肋丁及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟起锅前加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
清炖羊排
食材明细:
主料:羊肋排1斤半
辅料:生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺
清炖羊排的做法步骤:
1,清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。
2,羊排洗净,切成约5厘米长的大块。
3,烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4,另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。
5,盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6,将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7,香葱、香菜洗净切碎。
8,将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。
小贴士:
1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
羊排火锅
食材明细:
主料:熟羊排骨700克
配料:冬笋100克,水发木耳100克,油菜心100克,口蘑50克
调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克
羊排火锅的做法步骤:
1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤,下入羊排。
3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
口蘑羊排
食材明细:
主料:羊排280g,口蘑50g,鸡高汤适量,圆葱碎、西芹碎各5g,炸土豆丁l0g
调料:红酒10g,盐2g,胡椒粉0.3g,俄力冈1g,橄榄油20g
口蘑羊排的做法步骤:
1、将羊排洗净、用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制后用煎锅煎制成熟。
2、煎锅中倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎炒出香味。
3、再加入红酒、鸡高汤、炸土豆丁、口蘑、盐、胡椒粉等调味,视汁浓浇在羊排上即可,盘边配上渍紫菜丝。
小贴士:
制做汁时,要突出红酒的香味。
咖喱羊排
食材明细:
羊排500克,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,咖喱半袋,油少许,姜2片,葱一段,盐少许,生抽少许,芹菜少许,椰浆一小盒
咖喱羊排的做法步骤:
第1步顺丰优选的羊排,味道纯粹也不会太膳,肉嫩鲜美哦。从冰箱拿出来化冻泡水,泡出来也没有多少血,很干净。开水下锅加两片姜、一段葱,大火煮10-15分钟。捞出备用。
第2步热锅热油,下洋葱爆香加入咖喱块翻炒均匀
第3步下胡萝卜、土豆块翻炒。加入煮羊排的汤2大勺,不要太多。翻炒一下
第4步加入焯好的羊排。加入椰浆,少许盐和生抽调味,翻炒均匀后,中小火加盖焖煮15分钟左右。
小贴士:
煮到最后要随时关注不要糊锅。
红烧羊排
食材明细:
羊排750克,白萝卜100克,枣(干)8克,大葱5克,姜3克,酱油4克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,盐3克,料酒3克,味精2克,花生油25克,淀粉(豌豆)10克
红烧羊排的做法步骤:
1. 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切块;
2. 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
3. 炒锅注油烧热,下葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉、料酒及适量清水,放入羊排骨烧开后,再放入煮过的萝卜,用慢火烧至熟烂,放入盐,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
葱爆羊排
食材明细:
羊排若干片,洋葱,辣椒适量,盐适量,生抽适量,现磨胡椒适量
葱爆羊排的做法步骤:
第1步羊排用厨房纸吸干水分。用叉子在羊排上扎一扎,以便等会腌制容易入味。
第2步羊排的两面擦少许盐,再洒些现磨的黑胡椒粉(因为家里黑胡椒用完了,就用这种多种胡椒的),都是可以的哈。腌制半个小时以上。半个洋葱和一根青椒切小丁。
第3步放少许盐和生抽炒熟。炒熟的洋葱和青椒装盘。
第4步锅里放适量油,小火加热,放入腌制好的羊排,小火煎约两分钟,翻一面再煎约两分钟。放入黑胡椒酱,翻面煎约两分钟。再放点黑胡椒酱,再煎约两分钟。
第5步装盘即可。很嫩很好吃。
清蒸羊排
食材明细:
羊排500克,党参15克,枸杞子10克,桂圆10克,萝卜100克,大葱20克,姜15克,盐5克,孜然2克,胡椒粉5克,花椒粉2克
清蒸羊排的做法步骤:
1. 羊排洗净放入热水中煮一下;
2. 然后锅里重新放大半锅水,水里放蒜粒,一半葱段、姜、党参、枸杞、萝卜,煮开;
3. 在蒸锅里铺上萝卜片,在上面摆好抹匀盐的羊排,在洒上另一半葱段、姜片和姜末、枸杞,放到锅上大火蒸一小时;
4. 最后十五分钟把桂圆放到羊排上一起蒸。
小贴士:
1. 煮完下面的水不要倒掉,是很鲜的汤,盐也不用加,因为蒸锅里羊肉上抹的盐会渗下去;2. 调配味碟(盐,孜然粉,胡椒粉,花椒粉)沾吃,喝汤。党参:不宜与藜芦同用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
红酒羊排
食材明细:
原料:圆葱碎5g,西芹碎5g,红酒10g,炸土豆片10g,煮胡萝卜10g,羊排230g,牛高汤适量
调料:小茴香碎2g,盐2g,胡椒粉0.4g,俄力冈1g
红酒羊排的做法步骤:
1、将羊排用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎、俄力冈腌制后煎熟。
2、锅中倒入橄榄油,下圆葱碎,西芹碎、炒出香味,加入牛高汤、小茴香碎、红酒、黼、胡椒粉、煎熟的羊排,煮制入味装盘,配炸土豆片、煮胡萝卜块即可。
小贴士:
羊排选料要精,不要煎过火候。
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