“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“棒棒蚝油鸡丝”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
鸡大腿4块,蚝油适量。
调料:
花椒、姜、白胡椒面、盐、料酒。
棒棒蚝油鸡丝的做法步骤:
一、冷水放鸡块,再放胡椒面、姜片、盐、料酒和几粒花椒;
二、煮至起浮沫,用壳滗起,再继续煮;
三、煮到熟透;
四,熟透后撕皮剔骨,剩下的肉用棒子均匀的敲打,敲打后撕成丝;
五、起锅,锅热放油,放蒜片、姜片,爆香;
六、爆香后放鸡丝,迅速兜均匀,加两汤匙左右蚝油、少许糖、胡椒面、料酒和几滴麻油,翻炒均匀至鸡丝较干爽,上锅。说明一下,有些牌子的蚝油不太咸,但有些牌子的很咸,本人用的那种是马来西亚出的,较咸,就基本不再放生抽和盐了,还要多加少量糖。
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蚝油鸡
食材明细:
鸡750克,玉兰片100克,香菇(鲜)75克,花生油80克,蚝油15克,大葱30克,姜10克,酱油50克,白砂糖10克,盐5克,味精2克,料酒50克,淀粉(玉米)10克,香油5克
蚝油鸡的做法步骤:
1. 将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身;
2. 将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油;
5. 锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味;
6. 把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开;
7. 滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时;
8. 用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内;
9. 另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下;
10. 将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗80克。
棒棒鸡丝
食材明细:
鸡腿两个,葱白丝适量。芝麻酱,红油辣椒,糖,酱油,花椒粉,味精,米醋等各适量。
棒棒鸡丝的做法步骤:
1、锅里烧水,水开后放入鸡腿小火煮沸七八分钟,用筷子插肉厚处无血水渗出即熟。马上把鸡腿放入凉开水里浸泡。
2、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,葱白丝铺在上面。
3、将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。
蚝油鸡块
食材明细:
鸡大腿肉(Chicken thigh)。
蚝油鸡块的做法步骤:
一、鸡大腿切块。锅热放油和几片姜,再放糖粉或细砂糖,不数搅动;
二、等糖变深色,倒入鸡块,迅速翻炒,让糖胶尽量均匀粘住肉块,兜匀,下小半碗水,盖锅盖焖2-3分钟,再用小碗,倒入两汤匙蚝油、生抽、半茶匙糖和大半茶匙玉米淀粉,拌均,揭盖,倒入锅内,再加1茶匙料洒,翻匀,再滴几滴麻油,稍翻几下,上锅。
红油鸡丝
食材明细:
鸡肉300克,盐2克,酱油5克,味精3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油3克,香油5克
红油鸡丝的做法步骤:
1.葱去根洗净切成丝,姜洗净去皮切成丝,大蒜去皮捣成泥,备用;鸡肉(鸡脯肉)洗干净,放入水锅中煮熟捞出,晾凉后切成细丝,装入盆内放上葱、姜丝。
2.炒锅内加入香油烧热,将热油浇在葱、姜丝上。
3.取小碗放入精盐、酱油、味精、蒜泥、红油调成汁,淋上鸡丝上即可。
小贴士:
红油即是辣椒油。
蚝油鸡柳
食材明细:
鸡胸肉150克,洋葱半个,青甜椒半个,蚝油2汤勺,胡椒粉1/4小勺,糖半小勺,淀粉1小勺
蚝油鸡柳的做法步骤:
第1步洋葱、青甜椒洗净,然后切成条;鸡胸肉拍松后切成条, 然后加胡椒粉、淀粉和1汤勺蚝油,搅拌均匀后静置约15分钟后,加入半小勺植物油拌匀备用;
第2步热锅入油, 油4成热后下鸡肉条滑炒, 变色后盛出备用;锅留底油下洋葱炒香煸软, 下青甜椒翻炒几下, 把鸡肉条重新倒回锅里,再加入1汤勺蚝油和糖炒匀即可。
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