东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“麻辣鸡胗串”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸡胗10个,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
麻辣鸡胗串的做法步骤:
1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,泡入加了葱和姜片的水中洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起,用长竹签串起备用。
3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约15分钟即可熄火,捞起备用。
4.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,煮约10秒即可。
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麻辣鸡肠串
食材明细:
鸡肠200公克,麻辣汤底600㏄,长竹签适量
麻辣鸡肠串的做法步骤:
1.先以适量的盐清洗鸡肠,用长竹签串起备用。
2.食用前,放入加热后的麻辣汤底中,烫约10秒即可。
麻辣脆鸡胗
食材明细:
鸡胗1盒,香菜1小把,洋葱半个,姜蒜
麻辣脆鸡胗的做法步骤:
1、鸡胗洗净,整块下入冷水中,放入两片姜片,少许料酒,开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起,15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同,可能时
间会有稍许差别,不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下,哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁,用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝,香菜切末,与调味汁和鸡胗片拌匀,撒上白芝麻,放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!
家常麻辣炒鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,香菜一大把,葱姜末适量,生抽适量,味精少许,料酒少许,盐少许,水淀粉少许,干辣椒三到四个,麻椒一小把
家常麻辣炒鸡胗的做法步骤:
第1步将买回的新鲜鸡胗洗净,切成薄片,放到盆里,放少许的水淀粉浆一下。香菜洗净切成段,干红辣椒也切成小段。
第2步锅里放油烧热,放入麻椒炸出香味,将炸糊的麻椒粒捞出不要。在麻椒油中放入辣椒段和葱姜末爆出香味,爆至葱姜末颜色微黄的时候放入鸡胗翻炒几下。
第3步锅里烹料酒,放上少许生抽炒匀,加盐和味精调味。关火,放入香菜段翻炒几下,最后地上几滴香油即可。
瑞士胗串
食材明细:
沙拉油3大匙,奶油20g,鸡胗6个,鸡心6个,培根4片,洋葱8片,洋菇4个,红小蕃茄2个,低筋面粉1大匙,竹签2支,蕃茄酱2大匙,盐适量,红椒粉适量,高汤300c.c,白酒20c.c
瑞士胗串的做法步骤:
1.鸡胗切成小块,培根切成和鸡心同大小,洋葱切3cm长备用。
2.取一锅热油,将沾了盐及红椒粉的鸡胗、鸡心放入,用小火煎约3分钟后取出,放盘待凉;再放入培根煎约1-2分钟至熟后取出,放盘待凉;再放入洋葱块、洋菇及对切的红蕃茄,煎煮约2分钟后取出,放盘待凉。
3.待作法2所有材料变凉后,取竹签将所有材料分别串上。
4.取另一锅,放入蕃茄酱和高汤煮至开滚,放入奶油、低筋面粉、白酒,煮至收尾汁稠。
5.将作法4的酱淋在作法3的肉串上,放进以预热3分钟180度的烤箱烤约10分钟即可。
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