“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?由此,有请你读一下以下的“香辣鸡爪”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒
香辣鸡爪的做法步骤:
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!
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酱香鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,老抽少许,生抽少许,料酒少许,生姜两块,十三香适量,葱两根,白糖适量
酱香鸡爪的做法步骤:
第1步鸡爪剪去指甲用水泡三分钟,然后捞出来备用锅里放水,葱段,生姜,料酒,鸡爪,水开煮20分钟,然后捞鸡爪过冷水冲洗一下,沥干水分
第2步热锅放油烧热,放葱,姜爆香然后放老抽,生抽,鸡爪,十三香,少量盐,小火翻炒均匀
第3步最后放白糖翻炒出焦黄色就可以了
小贴士:
1.喜欢吃辣的最好是加点辣椒入味会更好吃2.如果喜欢吃烂一点的鸡爪,在煮的时候时间可以煮长一点,25分钟以上
橙香鸡爪
食材明细:
鸡爪300g,盐1小勺,料酒2汤匙,香菜少许,糖1大勺,姜几片,蒜2瓣,橙子半个,草醋20ml,芝麻油8ml,葱适量,香菜适量,蚝油适量
橙香鸡爪的做法步骤:
第1步所有材料准备好,切好,鸡爪凉水入锅烧开煮8分钟,捞起来把鸡脚趾剪掉,嫌麻烦也可以不剪,看个人喜欢。过凉水放置一会。我喜欢把鸡爪的那个大骨头去掉,(不去骨头你也可以直接剁开)我儿子喜欢吃,不太会啃,弄点去骨的给他吃。
第2步骨头全部去掉后把鸡爪切开,后面好入味全部放入盆里,拌拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上就可以享用了。橙子呢可以只用皮,也可以切大片放里面,我是把橙汁挤进去,把皮切丝的
第3步拌好之后的样子,
小贴士:
蒜和辣椒不喜欢可以去掉,,我觉得蒜味大我也没放。可以根据自己口味调节嘛。
香卤鸡爪
食材明细:
主料:鸡爪330克
辅料:桂皮适量,大料适量,干辣椒适量,冰糖适量,酱油适量,五香粉适量,盐1小勺
香卤鸡爪的做法步骤:
1,食材:鸡爪(已清洗焯水)、干辣椒、桂皮、大料、冰糖
2,接着,将鸡爪下入老卤中,加适量的酱油。
3,加适量的五香粉。
4,加1小勺盐。
5,加入干辣椒、桂皮和大料。
6,加入冰糖。
7,调味烧煮开。
8,盖上盖,用中小火烧煮15分钟关火,浸泡1小时20分钟。
9,然后,开盖取出,即成。
香糟鸡爪、藕片
食材明细:
鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
香糟鸡爪、藕片的做法步骤:
1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
小贴士:
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。
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