东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“红油蒜泥鸡”由小编为大家收集整理,感谢您的参阅。
食材明细:
原料:带皮鸡大腿12块
配料:卤汤1锅,蒜8-10瓣,酱油2大匙,麻油4大匙,红辣椒油8大匙,盐1/2小匙,鸡精1/4小匙
红油蒜泥鸡的做法步骤:
1、鸡大腿剔骨,踔水;
2、放入卤汤中,与卤汤一起烧开,关火,焖约10-15分钟,取出放凉切片;
3、蒜切末,与酱油、麻油、红油、盐拌匀,淋在鸡肉上即可。
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红油麻酱鸡
食材明细:
子鸡,豆芽,菠菜,大杏仁,麻酱,红油,酱油,醋,白糖,盐,味精,葱,姜,蒜末,香葱适量
红油麻酱鸡的做法步骤:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
2.煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮5-8分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩;
3.鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透;
4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用;
5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底;
6.放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。
小贴士:
1.红油(辣椒面、花椒、香油),红油的制作 请点击口水鸡的连接 里面有详细过程; 2.注意鸡肉不能选用过大的 以免肉质偏老; 3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整 喜欢的话也可以加上粉条 一样很好吃; 4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用 也可以当作高汤底留用。
嫩软鲜香 蒜泥红油蚕豆
正是吃蚕豆的季节,新鲜的蚕豆蛋白质含量很丰富,每一百克含蛋白质8.8克,鲜蚕豆做菜嫩软鲜香,色如翠玉,中医认为:有健脾胃,利湿,补中益气的作用,而且做法也很简单,大家可以试试,味道也不错的!
原料:鲜蚕豆200克、八角2个、蒜2瓣、葱一节
调味料:盐一勺、糖1勺、醋1勺、鸡精半勺、辣椒油2勺、生抽酱油1勺
做法:
1、将蚕豆剥去外皮洗净放入锅中,加盐和八角,加凉水要盖住蚕豆,水开后煮5分钟;
2、煮好的蚕豆连煮豆的汤一起倒入碗中,一直浸泡直至晾凉再把蚕豆捞出;
3、葱切葱花,把蒜压成蒜泥放入小碗中,加糖,醋,酱油,鸡精,辣椒油拌成调料汁;
4、捞出的蚕豆放入盘中,撒上葱花,浇上调料汁即可。
要注意哦:挑蚕豆的时候要挑外皮绿色的没有黑斑的,颗粒饱满的,豆子不要煮的太久,因为豆子很嫩。
蒜泥椒油菠菜
食材明细:
菠菜500克,大蒜(白皮)20克,花椒5克,花生油10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克
蒜泥椒油菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗净,放沸水中烫熟,捞出,摊开晾凉,挤掉一些水,切成小段,放盘内。
2.剥去蒜瓣的蒜衣,洗净,用刀拍碎,再剁成蒜末,加入精盐、白糖、味精,拌匀后加入菠菜段再拌匀。
3.炒锅置火上烧热,加入花生油,待油热后投入花椒粒,炸出香味后,将花椒粒铲出,将花椒油倒在菠菜上,拌匀即可食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
红油
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
油泼蒜泥怎么做好吃 油泼蒜泥的做法,配方
油泼蒜泥
大蒜具有抗癌、严防衰老的作用,北方人也特别爱吃蒜,但是大蒜需要在空气中充分氧化,才能发挥它的作用哦。
食材配方
主料:
蒜
100g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共6个步骤
1.蒜头。
2.蒜拨好,捣碎。
3.捣好的蒜泥放入碗中。
4.放入适量的酱油。
5.锅中倒入适量的油,烧热。
6.倒入拌好的蒜泥里,即可。
红油笋丝
食材明细:
竹笋450克,小葱5克,辣椒油20克,香油10克,盐2克,味精3克,酱油8克,白砂糖2克
红油笋丝的做法步骤:
1.小香葱洗净,切成葱花。
2.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝,放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
小葱又叫香葱
红油带鱼
食材明细:
带鱼,葱,姜,蒜,辣椒,八角,香叶,小茴香,白芷,陈皮,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,红油,香油
红油带鱼的做法步骤:
1.带鱼择洗干净,切成段,下热油中炸一下
2.葱、姜、蒜、辣椒炒出香味,下香料、高汤、带鱼、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火将汤汁烧沸,改用小火煨尽汤汁,淋红油、香油,冷却后装盘。
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