“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《葱油鸡块》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注:可酌情配料食用油500克(实耗50克)葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
葱油鸡块的做法步骤:
1.把鸡洗净剁块,用酱油、料酒拌匀腌20 分钟;葱切末,姜切片;
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热,把鸡块倒入炸透,捞出沥油;
3.将葱油放入锅内,烧热后放入葱花、姜片爆香,烹入料酒、酱油,加入清水、桂皮、盐和糖;
4.烧开后下入鸡块,改小火慢烧至熟,加入味精,用水淀粉勾芡即可。
注意
葱香浓郁,鸡块入味。烧热葱油时要用小火,这样才可慢慢炸出所有的葱香味。
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葱油鸡丝
食材明细:
鸡肉300克,粉皮100克,大豆油20克,盐5克,味精2克,白砂糖4克,大葱20克
葱油鸡丝的做法步骤:
1.鸡肉(白鸡脯肉)洗净煮熟备用;葱去根洗净切成末备用;粉皮切成丝,放入沸水锅内烫一下,捞入凉开水里冷凉,捞出沥尽水分,放入盆内。
2.鸡脯肉切成丝,放在粉皮上面,浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁,拌匀即成。
自制葱油鸡
食材明细:
三黄鸡一斤半左右/只,香葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,冰水适量
自制葱油鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡一只洗净。准备好配料,冰水提前冰镇好。
第2步切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
第3步将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可。时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。
第4步将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)
第5步熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
第6步过滤掉葱段,留出葱油。取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
第7步另起锅,放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
第8步完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《葱油鸡块》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡块的做法专题,希望您能喜欢!