“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《鸡肉慕斯水管面》,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
煮熟水管面100公克,鸡肉泥50公克,高汤300cc,洋香菜末少许,A.洋葱末10公克,白酒10cc,盐1/4茶匙,B.奶油白酱100公克,红酱50公克
鸡肉慕斯水管面的做法步骤:
1.水管面在水煮沸后放入煮约8~10分钟即捞起备用。
2.将鸡肉泥加入调味料A拌匀后,一一填入已煮熟水管面内。
3.在平底锅中放入奶油白酱、高汤和作法1的水管面,以小火煮约2分钟,备用。
4.将红酱置于盘中央,再摆上作法2的水管面,最后再撒上洋香菜末即可。
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咖哩义大利水管面
食材明细:
奶油40g,洋葱丝40g,香菇丁30g,煮熟义大利水管面180g,青椒丁30g,红椒丁30g,咖哩酱6大匙,起司粉适量
咖哩义大利水管面的做法步骤:
1.热锅后用小火融化奶油,炒香洋葱丝、香菇丁。
2.加入青椒、红椒丁以中小火拌炒1分钟,最后加入咖哩酱汁炒煮均匀即可起锅。
3.装盘并洒上适量起司粉食用。
芒果慕斯+草莓慕斯
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
鲜鱼洋葱水管面
食材明细:
鲨鱼片1片,盐适量,白胡椒粉适量,糖适量,白酒适量,地瓜粉适量,沙拉油适量,奶油40g,洋葱丝40g,洋葱酱5大匙,煮熟义大利水管面180g,青椒丝20g
鲜鱼洋葱水管面的做法步骤:
1.将鲨鱼片先用盐、糖、白胡椒粉、白酒腌5分钟。
2.将腌过的鱼片沾裹一层地瓜粉备用。
3.热锅,放入足够的炸油烧至180℃,慢慢放入鱼片炸至表面成金黄酥脆,即可捞起沥干油脂备用。
4.以小火用奶油炒香洋葱丝、洋葱酱。
5.放入煮熟的水管面与青椒丝开中火拌炒1分钟。
6.倒入酱汁拌炒均匀,起锅装盘时摆上步骤3炸熟之鱼片再淋上炒后的酱汁即可。
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