“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对菜谱有深入的研究吗?由此,小编为你收集并整理了酱汁蒸凤爪供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鸡脚,酱料。
酱汁蒸凤爪的做法步骤:
(1)煮将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
(2)炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。
(3)蒸蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。
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咸肉蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,咸肉适量,料酒适量,盐适量,辣椒适量,葱姜适量
咸肉蒸凤爪的做法步骤:
第1步食材凤爪,咸肉。凤爪放滚水焯一下捞起。
第2步咸肉放滚水焯一下捞起。先把焯好的凤爪排放好再上面铺好咸肉加料酒葱姜辣椒盐。
第3步炉子开大火,蒸锅蒸一小时。平时多买点洗净放在冰箱冷冻,要吃拿出来无须鲜冻就可以烧出美味佳肴。
剁椒蒸凤爪
食材明细:
凤爪适量,生姜适量,黄酒适量,冰水适量,剁椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,麻油适量,生粉适量,胡椒粉适量
剁椒蒸凤爪的做法步骤:
第1步凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。把所有调料倒一小碗中
第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士:
1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动,炸透些。5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
蚝皇蒸凤爪(1)
食材明细:
鸡爪6个,小红辣椒2个,蚝油30ml,植物油100ml
蚝皇蒸凤爪的做法步骤:
1..鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲
2..锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色
3..将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油
4..鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分
5..将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)
6..斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油
7..用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8..小红辣椒洗净、切成小段
9..将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10..鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右
11..蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁
12..吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可
感谢您阅读“97美食网”的《酱汁蒸凤爪》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱蒸专题,希望您能喜欢!