“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过收集,小编整理了泰式风味爪(1),供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料:鸡爪250克,红椒粒4克,柠檬1只,胡椒粉1克,味精3克,葱,姜,蒜头各5克,清水200克,盐1.5克,香叶2克。
泰式风味爪的做法步骤:
1、鸡爪剪去鸡爪尖后入沸水锅焯水,捞出冲洗干净;另取锅放入清水、葱、姜煮沸,放入鸡爪用小火焖15分钟,酥后捞出,用净水过凉后滤去水分。
2、红椒粒用盐腌渍一下;蒜头拍碎;柠檬一切二,挤出汁。
3、锅中入清水、盐、味精、大蒜头、柠檬汁、香叶、胡椒粉,煮沸,倒入盛器。凉后放入鸡爪泡7~8小时,食用时,取出来改刀装盘即可。
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泰式风味素炒
食材明细:
草菇100克,秋葵50克,玉米笋50克,苦瓜半根,番茄1个,白洋葱半个,红椒适量,香茅1根,罗勒适量,蒜瓣适量,青柠汁少许,鱼露少许,盐少许,糖少许
泰式风味素炒的做法步骤:
第1步100克草菇划十字刀口,入沸盐水中煮2分钟左右,去除杂味。起油锅,下草菇翻炒,加盐、糖调味,捞出备用。香茅切碎,50克秋葵、50克玉米笋切段,半根苦瓜、半个白洋葱、一个番茄切块。
第2步热锅起油,下红椒、蒜瓣、香茅爆香,然后下蔬菜翻炒,加盐、糖、鱼露和热水稍微焖煮。等汁收浓一些,加青柠汁、罗勒炒匀即可出锅。
泰式炸豆腐(1)
食材明细:
主料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克
酸甜汁料:水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙
泰式炸豆腐的做法步骤:
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
小贴士:
1、青柠汁可用柠檬汁代替。
2、花生放锅中慢火炒香,除去花生衣即成炒脆花生。
泰式蛋包什锦(1)
食材明细:
瘦肉150克,蒜蓉半匙,胡萝卜半个,青豆仁1匙,大白菜1片,蕃茄1个,鸡蛋2个,食盐适量
泰式蛋包什锦的做法步骤:
1.瘦肉剁成肉泥;胡萝卜切小粒;青豆仁剥好,放入大碗中,用木杵稍微捣碎;白菜用开水淖过以后,挤去水份,切成细末儿;蕃茄在开水煮五分钟左右,取出后去皮,切成小丁;鸡蛋打散,加少许食盐,打至起泡。
2.油锅烧热,先倒入蒜蓉,爆香;然后倒入肉泥,翻炒片刻。
3.锅中依次倒入胡萝卜粒,捣碎的青豆仁,白菜末儿,蕃茄丁,加半碗高汤(清水也行)一齐拌炒五至八分钟左右,至汤汁收干,所有材料软熟后,加适量食盐,盛出,备用。
4.平底不粘锅倒少许花生油,油热后倒入鸡蛋液,快速转动手柄,让鸡蛋成为薄薄的均匀的蛋皮。
5.把先前炒好的材料码放在蛋皮上,再小心将蛋皮对折,成为半圆形状,即可。
泰式炒米粉(1)
食材明细:
细米粉1/2包,肉片80公克,红葱酥15公克,蒜酥10公克,韭菜3根,透抽1条,红椒丝1/2条,水100㏄,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,罗望子酱1/2茶匙,甜酱油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
泰式炒米粉的做法步骤:
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖10分钟;肉片拌入腌料;透抽清理干净切花;韭菜切段;备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,倒入作法1的米粉,煎至两面焦黄盛出剪短。
3.取作法2的原锅倒入适量油,放入作法1的肉片、透抽略炒,再加入水红葱酥蒜酥及所有调味料,最后加入韭菜与作法2剪短的米粉,以中火拌炒均匀即可。
泰酱八爪鱼
食材明细:
八爪鱼适量,芥蓝适量,小米椒适量,洋葱适量,青柠檬适量,泰国甜辣酱适量,百里香适量,盐适量,白葡萄酒适量,胡椒粉适量,法香适量
泰酱八爪鱼的做法步骤:
第1步八爪鱼洗净切开、小米椒洗净、青柠檬切瓣,另一半留着,洋葱切丝、芥蓝切片。锅中放油,煸香蒜茸,放入八爪鱼炒熟,放入泰国甜辣酱、烹入白葡萄酒、放入洋葱、小米椒炒匀,加盐、胡椒粉、百里香调味,最后挤入青柠檬鲜汁即可出锅装盘,法香点缀。
泰式辣酱拌菜花(1)
食材明细:
主料:菜花1个
辅料:甜椒半个
配料:泰式甜辣酱适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,醋适量
泰式辣酱拌菜花的做法步骤:
1,准备材料。
2,菜花清洗干净,焯水。
3,焯好的菜花捞出迅速过凉水。
4,准备碗汁,加两勺泰式甜辣酱;盐少许,香油少许,醋少许搅拌均匀。
5,捞出菜花沥干水分,倒入调好的碗汁搅拌,最后放甜椒装饰。
小贴士:
菜花焯水不宜过长,要过凉水保持爽脆。
泰式虾饼
食材明细:
主料:虾仁650克,料酒15ML,盐5克,鸡粉5克,蛋清1个,生粉20克,胡椒粉3克
辅料:色拉油适量,面包糠适量,淀粉适量,葱1棵,姜片2片,鸡蛋2个
泰式虾饼的做法步骤:
1,制作虾胶:的冷冻大虾仁解冻后,去泥肠洗净后挤干水分
2,取2/3的虾仁放入料理机搅打成虾泥
3,1/3用刀压扁剁成粗颗粒的虾泥
4,把2种虾泥混合
5,加入适量盐
6,加葱姜水
7,加20克生粉
8,加胡椒粉
9,加1个蛋清
10,搅拌均匀,要按一个方向搅至虾泥开始蓬松,盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右
11,制作虾饼:这是准备好的主要食材,取50克虾滑打成球状
12,均匀裹上淀粉
13,裹上蛋液
14,最后裹上面包糠后,稍微压压扁,就是虾饼半成品了,做的量大可以放冰箱冷冻保存
15,取一小锅加热色拉油,放人虾饼炸至浮起即可
16,捞出吸油,配上泰式甜辣酱
小贴士:
最好是用鲜虾做,我的是冷冻虾仁,所以在虾泥里加了鸡粉,新鲜的就不用加
可以在用料理机搅打虾泥时放点香菜,我家女儿不吃香菜所以我没放
做的量多,可以把半成品冷冻保存,想吃的时候取出不需解冻直接油炸,味道一样
最好配上泰式甜辣酱,实在没有就配番茄沙司
泰式鱼唇
食材明细:
鲜河虾仁75克,水发鱼唇100克,水发海参75克,西兰花15克,红椒10克。调料泰式味水80克,水淀粉15克,鸡蛋清20克,盐1克,色拉油300克,高汤400克。
泰式鱼唇的做法步骤:
1、水发海参切长6厘米、宽1厘米的条;鱼唇改成3厘米大的抹刀片;西兰花切重约5克的块;红椒切成菱形片。
2、虾仁用5克水淀粉、鸡蛋清、盐上浆腌渍10分钟。
3、锅入沸水500克,放入海参、鱼唇大火汆0.5分钟至熟,捞出沥水;锅中加入色拉油,烧至五成热时入虾仁小火滑0.5分钟至熟捞出沥油备用。
4、锅中加泰式味水、高汤小火烧开,加水淀粉勾芡,入虾仁、鱼唇、海参,烧开后出锅装盘。
5、锅中加沸水,入西兰花和红椒焯熟后控净水分放在上面即可。
小贴士:
特点
酸辣适口,开胃健脾。
泰式鸡腿
食材明细:
材料:去骨鸡腿2支,洋葱1颗,柠檬2颗,香菜1把,小辣椒4根,椰子水1碗,太白粉1小匙,面粉1小匙 调味料:鸡粉半小匙,糖1小匙,盐半小匙,鱼露1小匙
泰式鸡腿的做法步骤:
1.先将去骨鸡腿在肉面划上交叉刀痕;洋葱切环状丝,香菜梗切末,红辣椒切细末备用 2.取一个大碗,倒入综合汁、太白粉、面粉、盐和鸡粉调匀后,放入鸡腿抓匀腌放半小时,再以鸡皮朝下放入180度的油锅中炸熟炸至金黄酥脆后,于起锅前开大火逼油,再取出沥油切块备用 3.取一容器,加入香菜梗、辣椒末、鱼露、糖、椰子水和洋葱丝,用手搅拌均匀,加入椰子肉后盛入盘中,再摆上炸好的鸡腿块,即可完成今天的这一道泰式鸡腿了 师傅叮咛: *泰式风味综合汁:将红萝卜、芹菜、姜、葱和少许水放入食物调理机中打成综合汁即可
泰式金杯
食材明细:
材料:鸡胸肉1块(约120克),中虾10只,云吞皮20张,杂豆适量,蒜肉2粒,红辣椒1只,芫荽1棵(头、叶分开),胡萝卜1根,生油适量。调味料:胡椒粉少许,生抽2汤匙,蚝油l汤匙,麻油1汤匙,砂糖1/2茶匙。
泰式金杯的做法步骤:
(1)胡萝卜切去尖端部分,让末端压在云吞皮上,定型成金杯。
(2)锅烧热,下生油,以云吞皮裹在胡萝卜底部,浸入八成热油锅中,炸至松脆金黄色盛起沥油,备用。
(3)将鸡胸肉与虾洗净,剁碎;红辣椒切丝。
(4)芫荽头与蒜肉剁碎。
(5)锅烧热,下生油,投入剁碎的芫荽头和蒜蓉爆香,放入剁碎的鸡肉、虾和杂豆炒匀。
(6)再加入调味料炒熟,盛起。
(7)把1~2茶匙的馅料放入金杯内,上放宜片芫荽叶装饰即可。
心得
云吞皮裹胡萝卜必须入热油锅才能炸至松脆。
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