“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?也许下面的“四宝滑鸡扎(2)”正合你意!为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:鲜竹,花胶,冬菇,鸡肉,姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉
四宝滑鸡扎的做法步骤:
1、鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用.
2、花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀.
3、冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀.
4、鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟,隔水用盐,胡椒粉,糖,生粉,麻油姜汁拌匀.
5、将所有材料包入鲜竹里,蒸15分钟.
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四宝豆腐(2)
食材明细:
嫩豆腐,火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁,盐,糖,胡椒,蒜末,小干椒,葱花,油
四宝豆腐的做法步骤:
1.火腿丁,香菇丁,毛豆仁(也可以用青豆),韩国黄萝卜丁(可以随意用,或者换榨菜丁也可以)用盐,糖,胡椒拌好,铺在豆腐上!
2.蒸锅烧开水,放上去大火蒸6分钟,拿出。
3.热油,爆香蒜末,小干椒碎,淋在上面,撒上葱花即可!
四宝上汤(2)
食材明细:
主料:大白菜500克,水发海参,金菇,香菇,猪里脊肉各200克,
辅料:葱10克,姜20克,
调料:盐5克,酒5克,味精2克,高汤400克
四宝上汤的做法步骤:
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;
2.里脊肉切片,并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
四宝蒸鸡
食材明细:
鸡腿肉适量,黄花菜适量,黑木耳适量,香菇适量,腊肠适量,葱姜适量,生抽适量,盐适量,糖适量,香油适量,香醋适量,生粉适量,加拿大冰酒适量,黑胡椒适量,橄榄油适量
四宝蒸鸡的做法步骤:
第1步黄花菜、黑木耳(漏拍照片)泡发洗净去掉老蒂,鸡腿去皮剁小块,腊肠切小片,香菇用湿纸巾擦干切花刀,葱姜切小段;鸡肉里加入适量生抽、盐、糖、香油、香醋、生粉、加拿大冰酒、葱姜段,少许橄榄油、黑胡椒抓捏腌制20-30分钟以上;
第2步取一深碗,先平铺上一半黄花菜、黑木耳、腊肠;再铺上腌制好的鸡腿肉、香菇和剩下的黄花菜、黑木耳、腊肠;
第3步覆盖盘子放入高压锅,中火隔水蒸15分钟,关火焖5-10分钟即可。
小贴士:
1.加了加拿大冰酒以后味道奇香,没有也可用其它白(红)葡萄酒、玫瑰露酒代替;2.鸡肉撕掉鸡皮,可以减少油腻度,使之更加美味健康;3.腌制鸡肉加入少许生粉,可以使鸡肉更加滑嫩可口;4.鸡肉腌制可以在上班前腌制好,下班回家后从冰箱取出即蒸即食;5.新鲜香菇不要用水洗,会失去鲜味,也可用干香菇泡发以后代替;6.腊肠最好选用正宗广式腊肠,可以让成品更加香美,实在没有即可;7.蒸制的时候一定要加盖子,不然大量的水蒸气会流到盘子里,影响成品的味道;8.高压锅可以缩短食物烹制的时间,但是请务必正确、安全使用高压锅。
植物扒四宝(2)
食材明细:
主料:竹笋尖(100克),水发冬菇(65克),鲜蘑菇(65克),青菜心(14块),干竹荪(20克),辅料:蚝油(13克),鸡油(40克),味精(少许),菱粉(少许),精盐(少许),白糖(少许),鸡汤(400克)
植物扒四宝的做法步骤:
1)把笋尖、冬菇、蘑菇、竹荪放入温油锅人,用温火炸烤一下,再加鸡汤(300克)、鸡油(15克)和蚝油、味精、糖各少许约烩五分钟可熟;每样分开放在盘子中央成花瓣形;
2)临吃时,一面就原盘上笼约蒸十分钟,一面把青菜心下热猪油锅,加适量调味品,用温火烧熟,取出围边;最后泌出少量烩笋尖等的原汤,加适量菱粉、鸡油(15克)勾芡,浇上即好。
感谢您阅读“97美食网”的《四宝滑鸡扎(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!