“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集并整理,小编为你呈上雪花丁香鸡,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
净仔公鸡1只约750克,鸡蛋清3个,葱结、姜块各15 克,精盐4克,酱油15克,白糖5克,调料包(内装丁香5克,八角、肉桂、小茴香各2克)1个,菜籽油1500克,味精1克,湿淀粉10克。
雪花丁香鸡的做法步骤:
1、将净鸡下沸水锅内略烫至鸡皮绷紧捞出,沥净水,葱、姜拍松。
2、将鸡身用5克酱油抹匀,下入六成热菜籽油中炸至皮脆捞出。
3、将鸡剁成块,码入碗内,放入葱、姜、调料包、精盐、酱 油、白糖入锅蒸至熟烂取出。汤汁沥入锅内,去掉调料包、 葱姜,翻扣在盘中。汤汁炒开,加味精,勾芡,浇在鸡上。锅内加水50克,将蛋清搅成泡沫状,下入锅中炒成雪花状,浇在鸡上即成。
小贴士:
特点
肉质酥烂,咸鲜微甜,香气浓烈。
操作提示
焯烫时要去净膛内血污,旺火蒸制。
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雪花珍珠鸡卷
食材明细:
珍珠鸡200克,猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋100克,小麦面粉5克,油菜10克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,酱油10克,姜5克,米醋3克,料酒10克
雪花珍珠鸡卷的做法步骤:
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片,再整理成方形(3厘米以上的大片均可),装碗;
2. 加酱油、味精腌渍;
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅动匀;
4. 葱、姜、海米剁成细末,放入细馅碗里;
5. 加精盐、味精、料酒调均匀,即为珍珠鸡卷馅;
6. 火腿切小象眼片,或细末均可;
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上,用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面;
8. 放入制好的脊肉馅,卷成无名指粗的卷;
9. 用刀切成3厘米长,粘上面粉,即为珍珠鸡卷生坯;
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用;
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀,做成珍珠鸡卷糊;
12. 炒锅上火,擦净,加熟猪油500克,烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊;
13. 放油锅炸至呈金黄色,熟透后捞出,摆放在盘里;
14. 速将锅里油倒出,刷净油,加清水100克,用精盐、米醋、味精找好咸鲜口;
15. 放入抽打好的蛋泡糊,用少许淀粉调成米汤;
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上,盘边点缀绿叶菜即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
辣味丁香
食材明细:
丁香鱼干300公克,白芝麻20公克,辣椒3∼5公克,糖65公克,盐8公克,水80cc
辣味丁香的做法步骤:
1.取一中华锅,放入约1/3锅的油量,烧热,放入丁香鱼干略炸一下,捞起沥油;白芝麻以干锅小火炒至呈浅金黄色时起锅备用。
2.另取一锅,放入腌料A煮至呈浓稠状时,放入作法1的丁香鱼干以小火稍煮至入味,再加入作法1的白芝麻、辣椒翻少拌匀即可。
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