“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编为你精心整理的“香辣烤凤爪”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
凤爪7个,生姜1块,大蒜2瓣,料酒1汤匙,自制辣椒粉1汤匙,蚝油1汤匙,豆瓣酱2汤匙,老抽1汤匙
香辣烤凤爪的做法步骤:
1.准备适量的冰鲜凤爪
2.用剪刀将脚趾甲剪掉,并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去
3.用清水冲洗干净
4.锅内放入足量的冷清水,放入洗好的凤爪
5.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪
6.捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟
7.准备一个小碗,放入2汤匙豆瓣酱
8.放入1汤匙蚝油
9.放入1汤匙老抽、1汤匙料酒
10.生姜和大蒜切末放入碗中
11.放入1汤匙自制辣椒粉
12.用勺子把调料搅拌均匀
13.浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中,一只手提着保鲜袋,另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动,使调料与凤爪充分混合,放入冰箱冷藏室腌制过夜
14.烤盘上铺一层锡纸,用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油
15.腌好的凤爪摆放在锡纸上
16.烤盘放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟
17.取出烤盘把凤爪翻面,并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料
18.烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤15分钟至凤爪熟
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香辣卤凤爪
食材明细:
主料:鸡爪500克
辅料:花生油5ml,盐5克,料酒2ml,生抽5ml,卤料包1包,生姜20克,干辣椒10克
香辣卤凤爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净,去指甲;
2,清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
3,捞出,用冷水浸泡;PS:浸泡过鸡爪不会煮破
4,适量的清水放入卤料包,煮沸,熬出味;
5,沥干水的鸡爪,生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟;
6,热锅,倒入适量的油,煸香干辣椒;
7,把卤料锅中卤料包取出,其余食材放入辣椒锅中;煮沸之后,改为小火;
8,煮至水变少,加入酱油、盐,收汁,翻炒均匀即可;
小贴士:
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪过冷水,煮的时候皮不易破;
3.熬卤味的时候要小火慢炖;
4.酱油、盐最后放煮至收干汁。
香辣烤排骨
食材明细:
精排400g,叉烧酱1汤匙,四川麻辣酱1汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉1汤匙,芝麻1/2汤匙,麻椒粉1茶匙,姜1块,蒜3瓣
香辣烤排骨的做法步骤:
第1步排骨用清水浸泡30分钟泡出血水(中间换2次水)。取一个厚实点的保鲜袋,放入排骨,再放入姜蒜片,辣椒粉,麻椒粉和芝麻。
第2步再放入1汤匙蚝油,1汤匙四川麻辣酱和1汤匙叉烧酱。捏住袋口,来回揉捏让腌料与排骨充分接触,然后扎紧袋口,放入冰箱冷藏2-4个小时。
第3步烤箱预热5分钟。趁着这个时间,在烤箱的接料盘上铺一层锡纸,然后将腌好的排骨放在烤架上,放在烤箱的中层,上下火180度烤30--40分钟就可以了。
小贴士:
1.可以根据自己的口味对麻辣酱,辣椒粉和麻椒粉做适量增减。2.叉烧酱,麻辣酱和蚝油都含有盐分,所以没有额外加盐调味。如果口重,可以酌量加盐。3.肋排的大小薄厚不同,另外烤箱也略有差别,所以根据自家烤箱的情况和肋排的大小薄厚来决定烤制的温度和时间。4.如果不确定排骨是否成熟,可以拿牙签在排骨肉厚的地方扎一下,如果没有血水流出,就是熟了。
香辣烤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼适量,葱姜蒜适量,料酒适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,油盐适量
香辣烤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼从背部开膛,将里面内脏和黑膜去除干净,在鱼的两面划上几刀;将鱼放入盘中, 加入盐、料酒、姜片、葱段和蒜片,再加入辣椒粉和孜然粉;
第2步最后放入葱段, 用手抹匀, 帮着其入味,将鱼盖上保鲜膜, 放入冰箱中腌制一个小时, 中间翻上几次;用辣椒粉、孜然粉和红椒油混合一料汁;
第3步在烤盘上铺上一层锡箔纸,将腌制的调味料放在上面,再在上面的烤网上平铺鱼,在鱼的两面都刷上一层料汁;在烤盘放在最下层, 烤网放在中层,一起放入预热好190度烤箱中, 烤上十分钟;
第4步将烤网拿出, 再在鱼的两面都涂抹一层料汁, 再放入烤箱中继续烤上五分钟;五分钟后拿出, 同样重复一次, 这样鱼就烤好了, 再装入盘中。
第5步赶紧来上一块。
小贴士:
1. 鱼从背部开刀有利于鱼能平展开来, 处理干净后, 加入盐、孜然粉、辣椒粉、姜葱蒜等调味料一起腌制一个小时;2. 烤制时, 可以将调味大料放在铺上锡箔纸的烤盘上,上面再在烤盘上将鱼平铺,这样不仅让调味大料更发挥效力,而且保持菜品的整洁;如果直接将鱼铺在调味料上, 很容易烤糊而影响鱼的味道;3. 用孜然粉、辣椒粉和红椒油混合一个料汁, 鱼放入烤箱前先双面刷上一层;烤箱预热到190度,鱼和烤盘同时放入,十分钟后拿出再刷一次料汁; 再过五分钟后重复一次;这样二十分钟后美味的香辣烤鲫鱼就完成了。
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