东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看意式鸡捲,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
鸡腿肉200公克,洋葱碎1茶匙,蒜头碎1茶匙,蕃茄碎3大匙,蛋1个,奶油50公克,面粉适量,白酒50cc,义大利香料1茶匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量
意式鸡捲的做法步骤:
1.鸡腿肉用肉捶拍成薄片,再以酒、盐、黑胡椒粉、义大利香料腌约10分钟,备用。
2.热一锅,将洋葱碎、蒜头碎炒熟,备用。
3.洋葱、蒜头、蕃茄碎放进作法1的鸡腿肉片中,上捲固定,沾上面粉。
4.另热一锅,放入奶油、作法3的鸡腿肉片,再以火煎成金黄色,再放入250℃的箱烤10分钟至熟,取出切片摆盘装饰即可。
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鸡捲
食材明细:
基础鱼浆100公克,猪背油50公克,瘦肉150公克,豆薯50公克,红萝卜10公克,洋葱?公克,地瓜粉50公克,中筋面粉50公克,腐皮6张,蛋1/2个,盐1茶匙,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,香油1茶匙,米酒1大匙
鸡捲的做法步骤:
1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)
2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。
3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
传统鸡捲
食材明细:
A.腐皮1大张,高丽菜50公克,绞肉150公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,太白粉少许,B.面粉4大匙,水8大匙,盐2小匙,酱油1大匙,鸡精1小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥2大匙,胡椒粉少许,酒2大匙,面粉4大匙
传统鸡捲的做法步骤:
1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与绞肉和所有调味料,一起搅拌均匀。
3.将腐皮摊开后裁成半圆形,并取一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后,由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B,使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后,取出沥干,用吸油纸稍微吸干之后,切片装盘即可。
现代鸡捲
食材明细:
腐皮1大张,鸡胸肉50公克,鱼浆150公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,韭菜10公克,太白粉少许,A.盐2小匙,酱油1大匙,鸡精1小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥2大匙,胡椒粉少许,酒2大匙,面粉4大匙,B.面粉4大匙,水8大匙
现代鸡捲的做法步骤:
1.鸡胸肉切成长条状,红萝卜、洋葱、马蹄均切末。
2.将作法1与鱼浆和调味料A搅拌均匀。
3.将腐皮摊开裁成半圆形,起一张并洒上少许太白粉。
4.将适当馅料平铺于腐皮上后,再加入鸡胸肉条与整根韭菜,由内而外捲成长筒状。
5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B,使之黏住。
6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。
7.至表面呈金黄色后,取出沥干,用吸油纸稍微吸干之后,切片装盘即可。
甘蔗鸡捲
食材明细:
甘蔗2节,鸡胸肉50公克,鱼浆2大匙,葱末1支,太白粉1大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙,糖2小匙,香油1小匙
甘蔗鸡捲的做法步骤:
(1)甘蔗去皮,去节后取中间段,切成8等份(约5公分长)。
(2)将鸡胸肉洗净沥干剁成泥浆,再将鱼浆、葱花及调味料,全部搅拌均匀成馅,分成8等份备用。
(3)将甘蔗撒上太白粉,再将馅一份包捲在甘蔗外,充分包均匀,并露出少许甘蔗,再沾上少许太白粉,依序作好8份。
(4)热油后,放入甘蔗捲炸到金黄色,至熟后捞起沥干油,排入盘中即可。
越式春捲
食材明细:
米皮4张,猪绞肉50公克,虾仁20公克,红葱头5公克,豆芽菜20公克,红萝卜丝20公克,木耳2朵,冬粉1把,生菜适量,1.米酒少许,胡椒粉少许,味精1/3小匙,太白粉适量,2.鱼露适量,蒜末1大匙,越南辣椒酱少许
越式春捲的做法步骤:
(1)将木耳洗净剁碎,冬粉泡软后沥干,也剁碎备用。豆芽菜、生菜分别洗净备用。
(2)将猪绞肉、虾仁、红葱头分别剁碎后拌匀,再将木耳、冬粉、豆芽菜、红萝卜丝及调味料1放入,一起搅拌均匀,即为内馅。
(3)将每张米皮分别切成四等份,即为扇形状,用刷子在米皮两面刷上少许冷开水,让米皮软化备用。
(4)把作好的馅料放在扇形圆弧边的中间,两边折入后,再捲起,全部作好备用。
(5)热油锅,将春捲炸至金黄色酥脆,捞起沥干油后,排入盘中。
(6)食用时可将炸好的春捲包入生菜,沾上鱼露、蒜末、辣椒酱后食用,也可不包生菜直接沾酱食用,酱料多寡可依个人喜好。
意式脆饼
原料:无盐黄油50克、细砂糖80克、盐1/4小勺、低筋面粉250克、小苏打1/4小勺、全蛋90克、美国大杏仁100克
做法:
1.无盐黄油室温软化后,置于一大碗中,加入盐与糖,用木铲碾压;
2.拌匀至无干粉的状态;
3.小苏打与低筋面粉混合过筛,筛入碗中;
4.用手搓成均匀的颗粒状;
5.加入打散的蛋液;
6.用橡皮刮刀拌匀;
7.加入大杏仁;
8.用手揉合均匀后,整形成拖鞋形;
9.放入烤盘,烤箱预热,180度,上下火,中层,烤制20分钟,约呈七分熟时出炉;
10.将烤过的面团取出,放凉至完全冷却后,分切成片状,再次排入烤盘,上下火,160度,中层,再烤15分钟即可。
小贴士:
1.第一次烘烤的时候要注意,面团表面烤至发黄,面团稍稍开裂时即可取出,不要烤至裂出大的缝隙,这样分切时会很容易破碎,无法保证片状的完整;
2.面团一定要晾凉至完全冷却后才可切片,否则分切时面团体会散掉;
3.一定要选择一把快刀,并且用直切的方式,不要前后拉切,因为面团本身很酥脆,前后切容易使面团破碎。
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