水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集并整理,小编为你呈上泡菜煨鸡,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
材料:去骨鸡腿1支,泡菜1杯,葱1支, 调味料:酱油1小匙半,绍兴酒半小匙,糖少许
泡菜煨鸡的做法步骤:
1.将鸡腿以刀背剁松后切块,再放入碗中,加入半小匙酱油拌匀腌放备用 2.泡菜切片,葱切小段备用 3.锅中烧热1大匙油,先放入鸡腿块煎至表面略微金黄,再加入绍兴酒、酱油、糖和少许水炒匀后,盖上锅盖煨煮至汤汁快要收干时,再加入泡菜和葱末盖锅焖烧至入味即可完成
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泡菜鸡
食材明细:
鸡胸脯肉200克,土豆1个,泡菜200克,辣椒酱适量,啤酒1罐
泡菜鸡的做法步骤:
第1步土豆洗净去皮,切滚刀块备用。 鸡胸脯肉切块,鸡肉容易熟,块可切大点,这样更有嚼头。准备土豆和鸡脯肉3分钟。锅中水烧开,切好的鸡肉放开水中焯2分钟,可去除鸡肉中的血沫,还可使鸡肉在炒制的时候节省时间。焯熟后撇去浮沫,把鸡肉捞出来。锅烧热,放入少许油。 辣椒酱放进去炒香。 鸡块放进去,翻炒,煸炒出香味。
第2步把泡菜放进去锅里,翻炒。从烧油到放入泡菜,大约用3分钟。把1罐啤酒放进去,啤酒可以去除鸡肉的腥味,啤酒中的碳酸还可以软化肉质,使做出来的鸡肉更加软嫩。把切好的土豆放进去。不喜欢吃土豆的可以不放,也可放入山药。中火炖5分钟,土豆和鸡肉就熟透了。 开大火收汁,大约需要2分钟即可。 盛盘上桌,趁热食用。
黄泥煨鸡(2)
食材明细:
主料:活新嫩三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡1只(重约1250克),虾仁,京冬菜,白糖各50克,猪肉丁150克,火腿丁,香菇丁,葱,姜各25克,鸡肫,绍酒,酱油各100克,大虾米16克,味精1克,盐200克,猪网油250克,鲜荷叶4张,熟猪油80克,芝麻油,芝麻酱,葱白段各少许。
黄泥煨鸡的做法步骤:
1、将活鸡宰杀,煺尽毛,在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口,挖去内脏,切除肛门,洗净晾干,再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,放入钵里,加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许,腌30分钟。
2、将鸡肫肝切成片。炒锅上火,放猪油50克,烧至五成热,先下葱段、姜片炒香,再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和,加酒、酱油各25克,放味精1克、白糖适量,至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内,然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸,拌上少许猪油,涂遍鸡身,并用猪网油将鸡包好,再用荷叶包严,用绳子扎成椭圆形。
3、将封酒坛的黄泥敲碎,加食盐、绍酒和水拌和成厚糊,放在湿布上(黄泥厚约3.4厘米),在黄泥中间放上捆好的鸡,将湿布四角拎起,把鸡身包紧,然后将湿布揭去,改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔,以供烘烤时排出热气,防止泥层破裂。最后将包好的鸡放进烘箱,用旺火烘烤40分钟,使黄泥烘干取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煨烤(每隔20分钟翻一次身),共烘煨四五小时即熟。食前先敲掉泥壳,除去小绳和荷叶,将鸡装盘,淋麻油少许,带芝麻酱、葱白段供蘸食。
罐煨肚包鸡
食材明细:
猪肚1副,老鸡1只,老姜1块,酒,玉米(分块),枸杞,盐
罐煨肚包鸡的做法步骤:
1、猪肚洗净,滚水烫过,洗净;老鸡洗净。
2、两物入汤罐,加老姜一块、好酒少许、玉米块、枸杞,加水至盖没食材;
3、中火加热到将滚未滚时,改文火久久地焖炖,至食材酥软为止。出锅前加盐调味。
苹果酱煨鸡脯
食材明细:
橄榄油1汤匙,黄油15克,冬葱2个,做甜点用的红皮脆苹果2个,每个约175克,红糖1/2汤匙,去骨去皮鸡脯2块,每块约175克,无甜味苹果酒150毫升,英国辣酱油(乌斯特香醋)1—2茶匙,鲜奶油2汤匙,盐、黑胡椒适量
苹果酱煨鸡脯的做法步骤:
1.橄榄油、黄油放入煎锅或耐热沙锅中,用小火加热。
2.冬葱去皮切碎,加入锅中,以中火煸炒3—4分钟,直至冬葱变软为止。
3.甜点苹果洗净,每个切成4份,去籽切片,放入锅中烧煮,与冬葱拌匀。
4.撒上红糖,转中高火,炒至锅中食物呈焦糖般的金黄色。
5.用漏匙将冬葱和苹果盛起,待用。
6.如锅内无油,可注入少许橄榄油。鸡脯倒入锅中,用中高火烧煮6分钟,其间翻转一次,须烧至鸡肉呈金黄色。
7.在鸡肉上浇苹果酒,烧开,不加盖煨8—10分钟,并不时搅动,其间将鸡脯翻转一次。用刀尖刺鸡脯,若流出的汁液已无血水,即鸡已烧熟。
8.鸡肉烧熟后,加入英国辣酱油、鲜奶油,以及适量盐、黑胡椒等调味。
9.冬葱和苹果回锅,加热1—2分钟,但不要烧开。
泡菜鸡胗花
我又在拿我的小泡菜说事了,其实没有啥好说的,无非就是用那些小咸菜来和多种食材搭配着吃而已。鸡胗又名鸡肫、鸡胃,鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸,鸡胗香韧可口,应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。
少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则,季节变化,很多人会胃口变差,酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物,可以刺激人体内分泌更多的津液,从而达到减燥润肺的目的。
泡菜鸡胗花
材料:鸡胗、泡菜、青椒、植物油、精盐、生姜、酱油
泡菜鸡胗花的做法
1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜,冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住,先横切几刀,最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片,泡菜泡椒切成小块。锅里倒入清水加热,等水冒小泡时倒入鸡胗焯水,去脏污后捞出。
2.锅里倒入植物油,油热后放入姜片炒香,倒入鸡胗翻炒。调入酱油、倒入一些清水,翻炒鸡胗。倒入青辣椒,泡菜和泡椒大火翻炒。
3.关火,调入精盐拌匀即可。
美食小贴士
1、菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全。
2、泡菜有盐度,精盐要酌情放入。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
仔姜青童鸡煨锅
食材明细:
仔鸡1只(约1000g),仔姜250g,切片青椒1只,青笋2根(约400g),四川花椒30粒,泡椒1小袋(约100g),郫县豆瓣酱2汤匙(30g),大葱片10g,姜片10g,姜末1汤匙(15g),蒜茸1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),白沙糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),米酒2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),白醋1汤匙(15ml),油2碗(500ml)
仔姜青童鸡煨锅的做法步骤:
宰杀仔鸡,去毛,洗净,剁成适口的块状,取一汤盆放入,用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
大火加热炸锅中的油(500ml),烧到六至八成热时(微微冒烟),将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟,捞出沥干油分。
锅内留约150ml的油,继续大火加热,入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸,爆炒出香气。
加仔鸡和四川花椒,翻炒几下,淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
取一煨锅,青笋打底,将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。
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