“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“无骨鸡排”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
鸡腿肉1只,白酒2大匙,面粉4大匙,奶油40公克,黑胡椒粉1/2茶匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
无骨鸡排的做法步骤:
1.鸡腿肉修整边缘形状,去除油筋略划几刀,备用。
2.将白酒、黑胡椒粉、糖、盐调匀,倒在作法1的鸡腿肉上,腌约5分钟后沾上面粉,备用。
3.热一锅,将奶油烧热,以中火烧至8分热后,转中小火。
4.将作法2的鸡腿肉入锅煎,每面煎约3分钟后,转小火煎3分钟,至表皮呈现金黄色。
5.再将作法4的鸡腿肉,放入已预热的烤箱,以230℃烤约4分钟至熟即可。
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蒜香无骨鸡柳
食材明细:
主料:鸡胸肉1块
辅料:蒜瓣5个,胡椒粉1勺,鸡蛋1个,面包糠5勺,料酒5ml,生粉2勺
蒜香无骨鸡柳的做法步骤:
1,鸡胸切条,加入适量料酒、蒜蓉、胡椒粉腌制半小时以上!
2,腌制好的鸡柳去除蒜蓉,拍上生粉;再裹上蛋液.
3,裹上蛋液的鸡柳再均匀裹上面包糠
4,超市有卖面包糠,如没有可自制(面包放冰箱冷冻,变硬后拿出揉碎)
5,下油快炸
6,刚刚变黄捞出
7,喜欢椒盐撒些,喜欢蘸番茄酱都可以
8,直说好吃!
小贴士:
鸡胸切条前,先用刀背拍松,更好入味!
无骨黑鱼
食材明细:
主料:黑鱼1条
辅料:油少许,盐适量,胡椒粉2克,葱花少许,红萝卜少许,蒸鱼豉汁1汤匙
无骨黑鱼的做法步骤:
1,黑鱼宰杀干净。
2,去骨取肉。
3,肉切薄片,用水洗净,挤掉水份。
4,把鱼片腌制好备用。
5,黄瓜切细条。
6,把鱼头、鱼尾入锅先蒸熟。
7,用黄瓜铺盘底,上面摆好鱼片。
8,蒸锅水开后,放入鱼蒸3分钟左右,鱼刚熟即可。
9,洒上胡椒粉,放上葱花、红萝卜碎(吃辣的可放小米辣),淋上蒸鱼豉汁,再泼上滚油便oK了。
无骨板鸭
食材明细:
鸭2000克,猪肉(瘦)250克,盐150克,五香粉10克,姜10克,酱油15克
无骨板鸭的做法步骤:
1.将鸭子宰杀,褪毛后晾干表皮水分,在食嗉处竖开一6厘米长口子,取出鸭嗉,将颈骨两端剪断取出,把连关琐骨、颈椎骨的肌肉划开,将皮翻转,再依次沿着骨架剔开连着翅骨、脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉,边剔边翻转,分离骨肉,取出骨架和内脏,在取骨架时,应保持骨架完整,不要划开胸膜或腹膜,以防止内脏外露。
2.取适量食盐,将鸭体内外揉搓一遍,平放于腌缸内,待盐溶化后穿线挂于通风处,晾一天后取下,再翻转过来,腹内灌入肉馅(用猪瘦肉加五香粉、姜末、酱油等调制而成),然后将鸭体压扁,熏制后即为成品。
无骨鸡翅包饭
零难度鸡翅包饭!香喷喷的炒饭搭上鲜嫩的鸡肉,一口下去有肉有饭就是没骨头,你还能想到更幸福的事吗~
材料:
主料:鸡翅3只,腌料30g,淀粉5g,,
辅料:蜂蜜适量,炒米适量,
无骨鸡翅包饭的做法步骤:
1. 鸡翅根去骨:用剪刀紧贴骨头慢慢往下剪,使骨肉分离,剪断关节,去掉骨头。
2. 鸡翅中去骨:鸡翅中有两根骨头,先用剪刀把两骨连接点剪开,扭转拔出较细的骨头,再用剪刀紧贴较粗的骨头慢慢往下剪,剪断关节取出。
3. 将脱完骨的鸡翅放入碗中,加入新奥尔良腌料30g、淀粉5g、清水适量,抓匀腌制约2小时。
4. 将炒饭填入鸡翅至2/3满,用牙签封口。
5. 将鸡翅摆放在烤架上,放入预热好200℃的烤箱中烤约15分钟取出,表层刷蜂蜜,再次放入烤箱烤约10分钟至色泽红润即可取出。
6. 取出即可食用。
爆炒无骨凤爪
食材明细:
主料:鸡爪适量,青辣椒适量,姜适量,大蒜头适量,料酒适量,豆瓣酱一勺,红辣椒适量
辅料:油适量,鸡精适量,蚝油适量,醋适量
爆炒无骨凤爪的做法步骤:
1,准备好食材(鸡爪提前去骨)
2,去骨鸡爪用料酒抓匀腌一个小时
3,起锅,鸡爪凉水上锅焯水
4,稍煮一会儿(5分钟左右)
5,捞出放入冰水中
6,起锅烧油,小火,下入豆瓣酱煸出红油
7,下入鸡爪翻炒上色
8,下入青红辣椒、姜和大蒜头
9,翻炒均匀,加鸡精、蚝油、料酒调味,加醋沿锅边倒入,炝炒出香味
10,起锅装盘
11,好了。
无油烤鸡排
食材明细:
鸡腿3只,烤肉料3汤匙,洋葱少许,料酒1汤匙,鸡粉2克,烤肉酱1汤匙。
无油烤鸡排的做法步骤:
1、将鸡腿剔骨,洗净备用。
2、将洋葱洗净切小碎丁。
3、将鸡腿肉加调料腌制4小时。
4、烤箱预热250度,将腌制好的肉烤10分钟。
泰汁无骨凤爪
食材明细:
无骨凤爪500克,泰汁500克
泰汁无骨凤爪的做法步骤:
1.将凤爪一开二,凉干水分。
2.将凤爪放入泰汁内浸30分钟,取出即可。
无油黄金烤鸡排
原谅我这一生放纵不羁爱吃鸡
只恨满满都是热量和脂肪
贪吃又不想胖,无油鸡排让你吃到爽
找个暖男谈恋爱,不如吃鸡最实在~
材料:
主料:吐司适量,鸡胸脯肉适量,
辅料:鸡蛋适量,料酒适量,黑胡椒适量,食盐适量,淀粉适量,酱油适量,
无油黄金烤鸡排的做法步骤:
1. 吐司切块,烤制20分钟,取出放入保鲜袋,并敲碎。
2. 用松肉锤敲打鸡胸肉。
3. 放入盐5g、酱油5ml、料酒5ml、黑胡椒粉5g,盖上保鲜膜腌制1小时。
4. 将腌制好的鸡胸肉裹上淀粉,浸入蛋液,再包裹面包糠。
5. 放入烤箱200℃烤制20分钟,即可享用健康美味的无油鸡排~
骨香鸡
食材明细:
鸡肉适量,香菇适量,生姜适量,葱适量,青蒜适量,酱油适量,耗油适量,冰糖适量
骨香鸡的做法步骤:
第1步鸡肉斩件,放入锅中,加入没过鸡肉的水,倒入碗酱油和耗油,加入量多泡发的干香菇、姜、葱白、蒜白、几块冰糖,大火煮开,转小火盖锅盖焖煮到水分稠厚变少(约一个班小时)即可。
小贴士:
全靠酱油给咸味,酱油用量会多些
飘香鸡排
食材明细:
鸡胸1块,洋葱1个,淀粉15克,面包糠适量,酱油30毫升,蜂蜜30毫升,蚝油15毫升,盐5克,白胡椒5克,白酒15毫升
飘香鸡排的做法步骤:
1.将鸡胸肉片成两片,去掉表面筋膜,洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料,拌匀后再放入洋葱,加盖腌制2小时,或者放入冰箱隔夜效果更好;
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分,平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀,然后放入鸡胸肉裹满,并用手稍稍压紧,以防脱落;
3.将油烧到4成热后,放入蘸满面包糠的鸡肉,用中火慢慢炸至金黄出香味,捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
小贴士:
鸡胸肉比较嫩,尽量将其一分为二,薄薄的既能入味还能短时间成熟,保证肉质鲜美多汁,这个方法还可以用于做牛排,一样好吃; 炸好的鸡排就这么吃已经相当美味,当然也可以撒上椒盐、黑胡椒,或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃,既能作为一道主菜,也能切成条放在面包、或者卷饼里,稍稍变化一下又是另一道美味。
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