红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“豆豉凤爪”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
鸡爪10只,红糟1小匙,沙拉油1小匙,豆豉2小匙,蒜末1小匙,姜末1小匙,蚝油1小匙,糖1小匙,米酒1/2小匙
豆豉凤爪的做法步骤:
1.鸡爪剁去趾甲洗净后,过水汆烫捞出,加入红糟上色,再放入180℃的油锅中,以中火炸3分钟后起锅,泡入冷水中备用。
2.取一锅,锅中加入沙拉油热锅后,以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后,加入调味料及作法1中的鸡爪,然后再以中火拌炒1分钟后,取出装盘。
3.再放入蒸锅中,以中火蒸煮30分钟即可。
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豆豉蒸凤爪
食材明细:
鸡爪子适量,料酒适量,豆瓣酱适量,葱适量,老干妈辣酱适量,蚝油适量,姜适量,干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪子洗净,剪掉指甲,用刀切开两断,在脚掌上肉厚的地方划一刀,这样容易入味。凤爪放入凉水锅中,加入葱、姜,慢慢加热,焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5-8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份,放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料,有:干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10-30分钟。
第3步拿一个小笼屉,上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅,蒸30分钟,到软烂即可。
小贴士:
1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
豆豉蒸凤爪怎么做好吃 豆豉蒸凤爪的做法大全
豆豉蒸凤爪
凤爪就是鸡爪子,它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,还同时具有美容的功效。 豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒
食材配方
主料:
凤爪
300g豆豉
50g辅料:油
适量盐
适量白醋
适量糖
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量醋
适量做法 共15个步骤
1.凤爪冷水下锅,放入几片姜,大火。
2.同时,放入一些白醋。
3.再放入一些白糖,水开后煮5分钟。
4.煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
5.把凤爪从中间切开,并把指甲剪掉,这样不容易划着嘴。
6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7.取一个容器,倒入凉开水,加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8.在凤爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖净,下入油锅里炸制金黄。
10.放在炸锅之后,一定要盖上锅盖。
11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12.取适量豆豉酱放到碗里,并且加入蚝油、生抽拌匀。
13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个,就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面,并盖上保鲜模。
15.放入电蒸锅里蒸40分钟。
风味凤爪
食材明细:
凤爪,桂皮,八角,姜,葱,盐,料酒,糖色,酱油(老抽)
风味凤爪的做法步骤:
1.先用桂皮、八角、姜、葱、盐、料酒淹渍一个小时。
2.做糖色,油烧热下入两勺白糖炒红(不要炒焦),下入开水烧开即可放一边备用。
3.取锅烧热下油,下桂皮、八角、姜、葱(会吃辣的还可以放些干辣椒)煸香,倒入主料一起炒,加清汤、酱油、料酒、糖色,大火烧开打净浮沫,转小火,下盐、烧至肉酥,烂拣去桂皮、八角、姜、葱,出锅装盘。(我们家是用沙锅煲)
小贴士:
特色:色泽红亮、肉质酥烂,味鲜香酥,还可以美容。
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