红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《传说中的 ~~ 【肉勾鸡】》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
材料:带皮五花肉一块,鸡腿3只,土豆,葱,姜,蒜,大料,香叶,调料:生抽,老抽,糖,料酒
传说中的 ~~ 【肉勾鸡】的做法步骤:
材料大集合
将五花肉和鸡腿洗净后,五花肉切1厘米见方的块鸡腿切块,土豆切块后放入清水
里防止氧化变黑,葱切断,姜切片,蒜剥皮待用
锅中放入小许油,将如花肉倒入,不用放调料一直煸炒10多分钟
将五花肉里的油脂炒出来,肉变浅褐色即可捞出,这样才能吃起来不腻
锅中放入一小勺刚炒出的猪油,放入葱姜蒜,倒入鸡腿肉煸炒
鸡腿肉变色后倒入去油后的五花肉
锅中加入大料1-2颗,香叶2片,1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,适量的盐,小半勺糖提鲜,倒入清水将将末过肉
大火煮5分钟后加入切好的土豆,中火煮30分钟即可
小贴士:
~~五花肉在炖煮前一定要先煸炒出多余的油脂,要不然直接顿的话吃起来会很腻
~~大概要放10多瓣的蒜,蒜要多放这道菜才会香
~~如果喜欢吃肉质很软烂的就多炖上10几分钟即可
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有着动人传说的【老婆饼】
食材明细:
主料:油皮:中粉400g,白砂糖80g,猪油200g,水160g,油酥:中粉400g
辅料:内馅:冬瓜馅适量,豆沙馅适量,装饰材料:蛋黄液适量,白芝麻适量
配料:冬瓜茸1000g,白糖100g,黄油80g,椰蓉80g,奶粉25g,熟糕粉80g,熟芝麻50g,吉士粉10g
有着动人传说的【老婆饼】的做法步骤:
1,先来制作冬瓜茸:用刨丝器将冬瓜刨成细丝,放入空锅中小火煮。
2,慢慢熬煮,使其水份蒸发慢慢收干。当冬瓜水份减少至用筷子可以成块夹起时,加入白糖继续煮。
3,待糖化后水分会又增多一些,稍稍熬煮略收后加入椰蓉拌匀。
4,再加入熟糕粉,搅拌成很粘稠成的馅团。
5,加入烘焙用奶粉拌匀,加入吉士粉拌匀,馅团略显黄色。
6,加入黄油,融化后搅拌均匀,最后加入烤好的芝麻,这样就做好冬瓜茸馅了,放凉备用。
7,分别把油皮原料和油酥原料各自混合均匀,揉成光滑柔软的面团。分别包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
8,分别将油皮面团和油酥面团各自分割成32等分(油皮23克/个)(油酥16g/个),盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
9,取一块油皮面团,按扁擀成圆形,放入油酥圆球,像包包子一样包起来。
10,收口朝下放置;其余同上。
11,取一包好的面团,压扁用擀面杖擀开成长椭圆形,然后从下而上卷起来。
12,将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛30分钟。
13,再取一松弛好的面团,再次按扁擀开成长椭圆形,再从上而下卷起来。
14,将面团全部卷好,盖上保鲜膜,并静置松弛30分钟。
15,将冬瓜馅分成32分(23g/个)。
16,取一个松驰好的面团,擀开成圆形,将分好的内馅,放在面团中央,包起来。
17,包好后,收口朝下,按成圆饼状,放在烤盘上,盖上保鲜膜(以防表皮干裂)静置一会儿。
18,在面团表面刷上一层蛋黄液,撒上芝麻;用刀在面皮表面划两道口子(需划穿面皮)。
19,放入预热好200度的烤箱,中层上下火,烤20分钟左右(视个人烤箱温度而定),至表面金黄即可。
小贴士:
1、在按成圆饼状时,动作要轻,以免把馅挤出。松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。
2、刀在表面划小口,主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。
3、中式酥皮点心最好用猪油来制作,猪油的起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也没有,就用植物油等量替代即可,但是起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次。
4、中筋面粉,即家用的普通面粉。如没有,也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
5、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟,
6、老婆饼,刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软,从而更接近市售老婆饼。
金勾抄手(1)
食材明细:
主料:1,肉末二两;海米(金勾一大匙)切碎。2,抄手皮三两。3,葱一棵切碎。4,酱油,香油,味精,盐,花椒油,油酥辣椒适量。
金勾抄手的做法步骤:
1、拿一张抄手皮铺在手掌中。
2、用一点拌好的肉馅放在抄手皮的中部(肉馅我只放了盐和海米,大家可依个人喜好拌各种馅料)。
3、将手掌的指部部迅速地往怀中的方向翻倒,使抄手皮的前半端盖住馅与后半端重叠。
4、用筷子在抄手皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。
5、中指节顶住有肉馅的部位,左手拇指和食指拿住抄手皮左尖端,右手拇指和食指拿住抄手皮的右尖端,然后挠过左手中指平行往后抄过去,尖端与尖端重叠粘牢。
6、抄好后就成这样。
7、排排坐。
8、锅中加水烧沸后,将抄手放入,视肉馅的多少煮四至五分钟。
9、在煮抄手期间,将各种调料放一大碗里拌好,加两汤匙汤或开水。
10、煮好后用漏勺滤去汤水盛碗里即可食用。
蟹肉金勾翅(2)
食材明细:
水发好的金勾翅,加工好的大蟹钳肉,蟹黄,白菜胆,上汤
蟹肉金勾翅的做法步骤:
1、先将上汤煮开,倒入金勾翅焖入味,再将蟹钳肉放入煮入味后,取出备用。
2、然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘,接着把蟹钳肉也摆上盘,在盘中间倒满鱼翅。
3、最后用爆香的蟹黄,加上汤和调味品煮成的味汁,淋在鱼翅上即可上席。
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