“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“双椒童子鸡”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
仔公鸡胸脯肉300克,青红尖椒节各50克。调料仔姜20克,干海椒节5克,鲜青花椒10克,盐10克,老抽5克,鸡精5克,味精5克,料酒5克,胡椒粉、糖各3克,色拉油50克。
双椒童子鸡的做法步骤:
1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁,仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。
2、锅中放油烧至四成热,下入鸡丁大火炒香,下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片,大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖,炒匀后再烹入料酒,起锅装盘即成。
小贴士:
特点
辣香浓郁、肉质软嫩,双椒味浓,色彩对比强烈。
制作关键
原料选用仔公鸡的胸脯肉,出锅要快,整个炒制过程不超过3分钟。
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烤童子鸡
食材明细:
童子鸡,生抽,老抽,糖,盐,五香粉,黑胡椒,葱,姜,蒜
烤童子鸡的做法步骤:
1.提前腌鸡,我向来是把家里有的料,如生抽,老抽,黑胡椒,糖,盐,五香粉等等等等,通通的倒进一个碗,搅拌均匀,然后倒在鸡上面,当然,葱姜蒜这些也要准备些!
2.说起来很简单,腌好后就开始烤吧,鸡因为本身会出油,所以烤的时候会听到呲啦呲啦的声音,但是这妙龄鸡小了点,油并不多,所以,烤好后,表面就没有那种皮焦脆的感觉!
家常童子鸡
菜系及功能:家常菜谱补气食谱
童子鸡原料:嫩仔鸡1只(约500克),葱、姜共75克,豆瓣酱、酱油、抖酒、色拉油各15克,白糖10克,胡椒粉、八角、陈皮各5克,精盐3克,味精1克。
童子鸡的做法:
(1)鸡收拾干净,放开水中焯一下;葱、姜切片。
(2)油烧热,放入豆瓣酱煸香,倒入料酒、酱油,加水适量。烧开后,捞出豆瓣酱的渣子,放入鸡、白糖、胡椒粉、精盐、味精、陈皮、八角、葱片、姜片烧开,转小火慢煮,待鸡煮熟,捞出晾凉后,切块装盘即可。
童子鸡特点:咸鲜微辣。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
清蒸童子鸡
食材明细:
童子鸡800克,盐5克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
清蒸童子鸡的做法步骤:
1. 把半个童子鸡洗干净,切成小块,沥干水;
2. 把鸡块放入碗中,均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片;
3. 蒸锅内加水,把碗放入蒸锅内,开火烧开;
4. 转小火蒸四十分钟左右,即可。
青椒童子鸡
食材明细:
童子鸡300克,柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克,盐8克,大蒜(白皮)10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)15克,鸡精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子鸡的做法步骤:
1. 将鸡去内脏除去,洗净切成块;
2. 姜洗净切成块;
3. 青红椒、尖椒分别洗净切段;
4. 坐锅点火放油温五成热时,倒入蒜瓣、姜块炒出香味,放入鸡块炒至八成熟;
4. 再放入豆瓣酱、青红椒、尖椒、料酒、精盐、辣椒油、鸡精、高汤、啤酒炖15分钟,最后放入青椒再炖5分钟即可食用。
小贴士:
在炖鸡之前,用刀平着把鸡胸脯拍松,把骨节拍断.这样鸡肉炖好后,就能自动脱骨,调料味也容易进入肉里,使鸡肉香嫩可口
铁扒童子鸡
食材明细:
鸡350克,鸡蛋50克,植物油20克,酱油10克,醋4克,白砂糖5克,料酒10克,番茄酱15克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精2克,姜3克,大葱3克,番茄20克
铁扒童子鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,去毛、内脏及杂质洗净,剔去骨头片成厚片;
2. 用刀背拍松鸡肉、加姜片、葱段、精盐、酱油拌匀腌片刻;
3. 去除葱、姜,加鸡蛋液、淀粉拌匀;
4. 炒锅注油烧热,下入鸡肉炸至金黄色捞出改刀装盘;
5. 锅内留底油烧热,下入番茄酱煸炒,加水、白糖、醋、味精烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,浇在鸡块上;
7. 番茄洗净切片码在盘子周围点缀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱煲童子鸡
食材明细:
童子鸡1000克,大葱500克,花生油100克,酱油15克,盐10克,白砂糖3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,姜15克
葱煲童子鸡的做法步骤:
1. 鸡从背部开膛,去掉鸡小腿骨,洗净后抹一遍酱油;
2. 炒锅放到中火上,放入花生油,待油温烧至八成热;
3. 把鸡下锅,炸呈枣红色,倒入漏勺滗油(锅内留少许油);
4. 炒锅放在火上,下入葱段、姜片煸黄;
5. 放入清汤、酱油、白糖、料酒、精盐、淀粉,烧开后倒入沙锅;
6. 沙锅放至小火上,用葱把鸡盖起来,盖上沙锅盖,焖约1小时;
7. 待鸡肉酥烂时装盆,拣去葱段、姜片,倒入汤汁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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