“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的牛肉或鸡肉腌汁,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
酱油4汤匙,蜂蜜3汤匙,白葡萄酒醋2汤匙,大蒜2头(捣碎),姜末1汤匙,橄榄油175毫升,葱2根(切碎),粗磨黑胡椒1茶匙
牛肉或鸡肉腌汁的做法步骤:
1、用大碗将所有配料拌和。
2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上,再烤着吃就行了。
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鸡肉炒面
食材明细:
去皮无骨鸡胸肉4块,蔬菜油15毫升,洋葱60克,切片,西兰花花朵185克,胡萝卜2根,切成丝,豌豆195克,干面360克,日式红烧酱油60毫升
鸡肉炒面的做法步骤:
1.在大煎锅里将鸡肉煎至褐色,频繁翻动直到汁水收干。
2.加洋葱、西兰花、胡萝卜和豌豆,盖上锅盖煮2分钟。
3.加面条和红烧酱油,将面条与鸡肉/蔬菜混合,确保都均匀沾满酱汁,等面条变软就可以吃了。
鸡肉土司
食材明细:
司片,鸡脯肉,胡萝卜粒,玉米粒,豌豆粒,盐,胡椒粉,料酒,白糖,香油
鸡肉土司的做法步骤:
1.将土司片的四个边去掉(去掉的边可以吃掉),再切成若干个小方片,切成什么形状都随你的意。
2.鸡脯肉洗净后剁成泥状,放入容器内,加入胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒,盐,胡椒粉,料酒,白糖,香油,搅拌均匀。胡萝卜粒,豌豆粒,玉米粒可以适当的再剁碎些。
3.将搅拌好的鸡肉酿到土司片上,依次做好。
4.锅中倒入适量油,倒入油的量也是随意的,你想炸就多倒些油,你觉得油多了不好,又麻烦,那就倒入炒菜量的油,炸熟、煎熟都随你的安排,总之要把面包片做的酥酥的味道才会好~
小贴士:
我想这道早餐用烤箱也是可以的~
鸡肉香肠
食材明细:
鸡胸肉300公克,绞肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙
鸡肉香肠的做法步骤:
1.先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
鸡肉盖浇饭
食材明细:
鸡腿上肉2块,娃娃菜一扎,生抽,砂糖,油,麻油,料酒,蚝油2-3茶匙,姜,葱
鸡肉盖浇饭的做法步骤:
1.鸡腿上肉洗干净表面划刀加入少许油、麻油、生抽、料酒、砂糖混合搅拌均匀腌过夜。
2.娃娃菜洗干净切碎、姜切碎、葱切碎。
3.鸡肉先煎封2面封住肉汁,煎至七八成熟捞起备用。
4.原盒内腌汁加入2-3茶匙蚝油、小半碗水或上汤、少许砂糖、少许生粉混合搅拌均匀备用。
5.娃娃菜加入姜片,料酒下锅炒片刻后倒入鸡块,调配好的汁料炒均匀焖3-5分钟至快收汁撒少许葱花和麻油炒均匀即可。
6.配上米饭吃最好噢。
鸡肉条
食材明细:
鸡胸肉,1副,油,3杯,蛋,3个,中筋面粉,1/2杯,玉桂粉,1小匙,盐,香油,葱段,姜片,米酒,胡椒粉,各少许,冰糖,1/2小匙,太白粉,少许。
鸡肉条的做法步骤:
(1)将鸡胸肉去皮去骨切成1公分宽、1寸半长条,以腌料腌约30分钟后,再将葱姜取出。
(2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。
(3)加油加热至八分热,将鸡肉条沾裹面煳,放入油锅中炸成金黄色即可。
鸡肉条可配胡椒盐或沾甜辣酱吃,同样作法也可鱼肉或猪肉烹调。
鸡肉蘑菇
食材明细:
鸡翅根6个,香菇6两,油麦菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒粒适量,红辣椒皮适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量
鸡肉蘑菇的做法步骤:
第1步准备好蒜,葱准备好油麦菜
第2步准备好香菇切好鸡翅根
第3步油熟后,放花椒粒,红辣椒皮翻炒(辣椒皮可以在下一步和肉一起放)接着放入鸡肉,姜片,盐
第4步倒入酱油适当加点水,多炒一会,放入葱蒜,葱蒜也可早些放
第5步放入蘑菇,翻炒继续翻炒
第6步放入油麦菜,尝好盐,放点鸡精,出锅
爽口鸡肉
食材明细:
鸡胸肉200g,去壳白果仁4粒,菠菜梗30g,白砂糖,干淀粉各1茶匙(10g),高汤500ml,酱油,黄酒各1茶匙(5ml)
爽口鸡肉的做法步骤:
鸡胸肉洗净后切成小块,加入黄酒及酱油腌至上色,再裹上干淀粉备用。
白果仁去芯,放入滚水中汆煮5分钟。菠菜梗放入滚水中汆烫后切成2cm长的小段备用。
小煮锅中加入高汤、酱油、白砂糖搅拌均匀大火烧开,将鸡肉块和白果仁放入锅中,煮约5分钟,盛在碗中,放上菠菜段,淋上一些煮汁即可。
鸡肉酥
食材明细:
蛋800公克,冰水490公克,低筋面粉200公克,白醋20公克,奶油50公克,洋葱丁1/4个,鸡肉丁200公克,玉米粉1小匙,水2大匙,盐2小匙,胡椒粉1小匙,味精少许
鸡肉酥的做法步骤:
1.)将高筋及低筋面粉混合过筛,并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙,将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中,即可利用刮板辅助将材料拌匀成团,材料都大略揉匀成面团后,才加入已软化的奶油继续搓揉,当面团揉至光滑不黏手时,即表示完成;滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
2.)松弛后即可将面团桿开成为起酥片2倍大的长方形面皮,并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置于面皮上,用面皮包覆住整块起酥皮,面皮包住起酥皮后,边缘的面皮须紧密捏合,再用桿面棍将整块面皮慢慢桿压开来,使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同,并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
3.)将面皮折成四褶,往中央线相叠成为四层面皮,然后再重覆上述桿压步骤,将面皮再次桿压成为与原先相同的厚度,再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤,再重覆一次面皮桿开后相叠以及松弛30分钟的作法,即完成一共三次的起酥面皮折叠桿压动作。
4.)最后完成的起酥面皮厚度约为0.4公分,折叠起来用保鲜膜包起后,即可入冰箱冷藏,待面团冷藏至硬后,即可取出进行最后一次的桿开,大约桿成长40公分、宽30公分的长方形面皮,此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
5.)桿制良好的起酥面皮,观看其切面即可见到多层次的面皮,将馅料入锅炒熟并调味,盛起放凉备用。等馅料完全冷却后,即可包入酥皮中,并在週围沾少许冷水以便黏合。
6.)利用剪刀将多余面皮剪下,使鸡肉酥成为半圆形,将鸡肉酥排入烤盘,在表面刷蛋液后戳洞,即可入烤箱烤焙。
鸡肉派
食材明细:
小麦面粉104克,小麦富强粉256克,鸡肉200克,鸡蛋150克,鸡蛋黄60克,起酥油275克,白砂糖15克,牛奶300克,盐8克,大蒜(白皮)5克,色拉油25克,胡椒15克,猪油(炼制)32克
鸡肉派的做法步骤:
1. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀平成约0.2厘米的厚度后,再静置松弛30分钟;
2. 使用直径7厘米的圆形模型,在酥皮面上压出约40个小圆形面皮;
3. 小面皮以2个为一组,取其中液后,再取约10克的鸡肉馅平铺在面皮中央处;
4. 再取另一片面皮,用手将面皮中间部位稍加拉薄后,覆盖在做好的材料上面;
5. 并在面皮表面涂抹上一层蛋黄液后,放入烤箱以上火200℃、下火190℃烤约30分钟。
小贴士:
1. 酥皮面团的制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了;鸡肉馅制作方法:全蛋2个、大蒜3粒、粗黑胡椒1大匙、沙拉油适量、绞碎的鸡胸肉200克、盐1/2大匙、鲜奶250克、低筋面粉40克。1. 全蛋以小火煮熟后,剥去蛋壳并加以切碎备用;2. 先将大蒜切碎,再加入粗黑胡椒拌匀后,倒入加了色拉油的砂锅中爆香;3. 放入绞碎的鸡胸肉炒匀,再加入盐调味;4. 碎蛋加入砂锅中拌煮后,再加入鲜奶一同煮至滚沸;5. 最后再加入过筛的低筋面粉拌匀即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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