水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?也许以下内容“双椒炒鸡条”合你胃口!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干红辣椒50克,鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡精5克,生粉50克。2、炒制时用的调味料:盐5克,味精5克,烧酒10克,香油3克。
双椒炒鸡条的做法步骤:
1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块,干辣椒切段。
2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉。
3、锅中放油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。
4、锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。
小贴士:
特点
辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。
制作关键
鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
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双椒脆黄瓜条
夏天是吃黄瓜的季节,但是别总是吃最简单的凉拌黄瓜,偶尔也要创新一下,来点不一样的,今天小编教大家做的就是你肯定没试过的双椒脆黄瓜条,过油处理过的黄瓜也是爽脆美味,更重要的是辣的很过瘾,最适合没有食欲的夏天吃了。
食材
黄瓜500g、油5g、盐4g、花椒少许、干辣椒少许、蒜子少许、鲜辣粉3g、蒸鱼豉油2ml
做法
1.黄瓜洗净,去头尾取中段,切长条待用
2.用快刀剔除黄瓜的瓜心
3.蒜子切片,干辣椒剪段,花椒泡水待用
4.坐锅起大油,下黄瓜条过油至瓜皮青翠,捞出沥油
5.坐锅起油,下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香
6.下黄瓜条,翻炒2分钟
7.下鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀出香,起锅即可
小贴士
1.黄瓜一般是清炒、凉拌,很少有人过油处理,这样一般会失去清脆的口感和青翠的外表,今天心蓝采用过油的手法预处理,换一种方式,黄瓜易熟且皮色青翠,口感清脆,这就是菜和文字的关联,谢谢
2.黄瓜水分丰富,炒出来的黄瓜一般水汪汪的,汤汁很多。黄瓜的水分大部分存在于瓜芯中,剔除黄瓜芯,就能让炒黄瓜显得干爽
3.黄瓜过油将剩余水分缩在黄瓜内,口感更好,更清脆
双椒鸡片
食材明细:
鸡胸肉130公克,剥皮辣椒6条,红辣椒4条,姜末5公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖1/6小匙,太白粉水1小匙,香油1小匙,太白粉1小匙,蛋白1大匙,料酒1小匙
双椒鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉洗净切片,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟备用。
2.红辣椒对剖后去籽切小片、剥皮辣椒切小片,备用。
3.取作法1鸡胸肉片加入1大匙沙拉油(份量外)略拌匀以防沾粘,备用。
4.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香姜末,加入作法3鸡胸肉片,以大火快炒约30秒至肉变白散开,加入作法2的红辣椒片和剥皮辣椒片,加入盐、鸡粉、细砂糖,拌炒约1分钟后用太白粉水勾芡,在洒上香油即可。
美味双椒鸡
鸡肉质地细腻,营养滋补,辣椒鲜嫩提味,开胃增食欲,两者结合做一道菜,将是一盘令人唾涎的上好菜肴,今天和大家分享一盘自制菜单食谱美味双椒鸡。
美味双椒鸡
用料:鸡腿2只,鸡翅1支,红椒2个,绿椒2个,鲜姜1块,花椒油10余滴,生抽1勺,料酒3勺,白糖半小勺,色拉油和盐适量。
美味双椒鸡的做法
1、先把鸡腿鸡翅洗净淋干水份,用刀砍成麻将块,红椒绿椒洗净后剖开去除中间籽粒,切成小方块,鲜姜去皮洗净用刀背拍松。
2、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,将切好的椒片和姜倒入锅中,翻炒几铲后,起锅装入到小碗中备用。
3、炒锅中再次放入色拉油,油比平时炒菜多放1倍,待油温升高时,倒入砍好的鸡块,翻炒至鸡肉变色后,加入料酒,再次翻炒几铲后,加入半小碗清水,盖上盖子将水焖干。
4、在炒熟的鸡腿中,放入巳炒过的椒片和姜,加入生抽、白糖、再撒入适量的盐,滴入花椒油,将全部配料在锅中拌匀后,起锅装盘上桌享用。一盘美食,香味四溢。
特点:美味鲜嫩,养生进补。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
绝代双椒鸡
食材明细:
仔鸡一只,甜红椒半个,甜黄椒半个,料酒适量,番薯淀粉适量,蚝油适量,盐适量,生抽适量,黄豆酱适量,白糖适量,姜适量,香葱适量,大蒜适量
绝代双椒鸡的做法步骤:
第1步仔鸡洗净控干水,宰成小块。宰好的鸡块码盐和料酒腌制10来分钟,再调一些湿番薯淀粉揉匀。甜红椒与甜黄椒切小块,葱切段、姜切片、大蒜切片。
第2步锅内烧油,油温八成热时下码了淀粉的鸡块。先不要翻动,让鸡块上粘附的淀粉定型之后再翻炒。鸡肉炒得变色之后,加入葱段和姜片同炒,同时烹入料酒。
第3步翻炒几分钟,再加入蒜片同炒。蒜片变黄之后,再放蚝油、黄豆酱、生抽调色提味。根据现场色泽把握用量。炒锅里加少量的水,水开后调中火,让鸡块焖煮几分钟,中途调少量白糖。
第4步揭开锅盖,转大火让锅内汤汁收干,加甜红椒和甜黄椒,翻炒几下,起锅装盘。好一盘“绝代双椒鸡”!别看了,赶紧动筷,晚了可没有啦。【调皮】
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