“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“蓝带鸡排”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
无骨鸡胸肉1块,盐1小匙,马芝拉起司丝10公克,沙拉油200cc,面粉适量,蛋液少许,面包粉适量,鲜奶油1大匙,烤肉酱3大匙,蜂蜜1/2小匙,矿泉水1大匙
蓝带鸡排的做法步骤:
1.将无骨鸡胸肉洗净后,用刀子横剖一刀不要切断,加入盐调味后,在无骨鸡胸肉中间放入马芝拉起司丝备用。
2.取一锅,并在锅子中倒入沙拉油热锅后,再将作法1的鸡肉依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉后,放入180℃的油锅中,以中小火半煎炸8分钟,待呈现出金黄色的时候即可取出。
3.将所有调调味料一起混合搅拌均匀后,浇淋在作法2的鸡排上面,随后再加入鲜奶油即可。
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蓝带猪排
食材明细:
猪里肌排1片,起司丝30公克,火腿片1片,吉利炸粉:1颗,低筋面粉30公克,面包粉50公克,盐1/8茶匙,细砂糖1/4茶匙,白胡椒粉1/6茶匙
蓝带猪排的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液;所有腌料拌匀,备用。
2.猪里肌排从中间横剖到底,但不要切断,成蝴蝶片备用。
3.摊开作法2猪里肌排,撒上作法1腌料后铺上起司丝,再摆上火腿片,将猪里肌排对折包起。
4.取作法3起司猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液,再裹上面包粉并压紧。
5.热油锅至油温约约120℃,放入作法4起司鸡排炸约3分钟,至表面呈金黄酥脆状即可。
蓝带起士猪排
食材明细:
里肌肉片2片,盐少许,胡椒少许,太白粉少许,莫扎瑞拉起士40公克,裹粉:适量,鸡蛋1颗,面包粉适量,佐料:适量,小黄瓜片适量
蓝带起士猪排的做法步骤:
1.将2片1CM厚的里肌肉片单面撒上盐、胡椒,放置约10分钟入味备用。
2.将作法1的里肌肉片撒上薄薄的太白粉。
3.将莫扎瑞拉起士切成小块备用。
4.将作法3的起士块放在作法2的1片里肌肉片中间,再把另一片里肌肉片叠上,并用手压紧成猪排。
5.将作法4的猪排依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入油锅中,转中小火以170℃的油温,油炸至表面呈金黄色,拨动后能浮起,即可夹起沥油。
6.将作法5的猪排盛盘,放入高丽菜丝、小黄瓜片即可。
飘香鸡排
食材明细:
鸡胸1块,洋葱1个,淀粉15克,面包糠适量,酱油30毫升,蜂蜜30毫升,蚝油15毫升,盐5克,白胡椒5克,白酒15毫升
飘香鸡排的做法步骤:
1.将鸡胸肉片成两片,去掉表面筋膜,洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料,拌匀后再放入洋葱,加盖腌制2小时,或者放入冰箱隔夜效果更好;
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分,平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀,然后放入鸡胸肉裹满,并用手稍稍压紧,以防脱落;
3.将油烧到4成热后,放入蘸满面包糠的鸡肉,用中火慢慢炸至金黄出香味,捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
小贴士:
鸡胸肉比较嫩,尽量将其一分为二,薄薄的既能入味还能短时间成熟,保证肉质鲜美多汁,这个方法还可以用于做牛排,一样好吃; 炸好的鸡排就这么吃已经相当美味,当然也可以撒上椒盐、黑胡椒,或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃,既能作为一道主菜,也能切成条放在面包、或者卷饼里,稍稍变化一下又是另一道美味。
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