“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《五香腊鸡腿》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉
五香腊鸡腿的做法步骤:
1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
小贴士:
1、冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。
2、风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。
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腊鸡腿
食材明细:
鸡腿2个,白酒1两,酱油适量,盐适量,花椒适量
腊鸡腿的做法步骤:
第1步在鸡腿上斜划三刀,看见骨头为好。划花刀在腌制的时候,更容易入味,也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走,吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐,花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味,可去除鸡腿多余的水分,达到干香适口的腊味口感。放入花椒,可以起到去腥的作用。用手将鸡腿与花椒反复抓匀。倒入适量酱油。用手将鸡腿抓匀。
第2步把白酒倒进去,短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道,度数越高越好;不要使用料酒,料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。将鸡腿与汤汁抓匀,腌制24小时。放锅中,锅开后,中火蒸30~40分钟就可以了。喜欢口感细腻的就可以直接吃了,习惯干香的可以晾晒几天。
腊鸡腿炒饭
食材明细:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
腊鸡腿炒饭的做法步骤:
1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。
2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。
3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。
4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。
5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。
6、撒上葱花装盘即可。
POINT
1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。
2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可采用过油的方法。
自制腊鸡腿
食材明细:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
自制腊鸡腿的做法步骤:
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
爆炒腊鸡腿
食材明细:
腊鸡腿3个,姜蒜少许,泰辣少许,油5g,鸡精2g,蒸鱼豉油5ml
爆炒腊鸡腿的做法步骤:
第1步腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂腊鸡腿放入盘中,蒙保鲜膜,扎孔,上蒸锅大火蒸20分钟
第2步蒸好的腊鸡腿斩大块姜切菱形片,蒜子切坨,泰辣洗净待用
第3步坐锅烧水,下腊鸡腿飞水至咸淡适中坐锅起油,下姜蒜、泰辣爆香
第4步转大火,下腊鸡腿,在热油里爆炒至表面色泽红艳,转中火撒鸡精,翻炒2分钟撒蒸鱼豉油,翻炒出香,起锅即可
小贴士:
罗里吧嗦:1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著,所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中,时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒,湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人,表皮光亮,肉质紧实可口,让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿,呵呵,吃着放心
五香鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
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