“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的指天椒姜丝鸡腿,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
冻鸡腿6只,大蒜瓣30g,蛋清1只,花椒10g,泡红辣椒100g,泡姜30g,大葱50g,新鲜朝天椒50g,新鲜嫩姜250g,辣酱2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),生抽1/2碗(130ml),白砂糖1茶匙(5g)
指天椒姜丝鸡腿的做法步骤:
制作前将鸡腿去骨,剁成适口小块,然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段(约1寸长),放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀,盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝,备用。
中火加热锅中的油,微微冒烟时放入白砂糖,待糖溶解后放入花椒,花椒变色时开大火,将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟,后放入生抽,加盖用中火烹制5分钟。
最后,将备好的豪吉天府三宝辣酱,辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒,1分钟后推转起锅。
小贴士:
可根据你的口味需要,在做法1中在加少许的湖南剁辣椒(瓶装)。
选购的鸡腿要新鲜不宜太大,以免肉质不够细嫩。
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椒麻鸡腿
食材明细:
A.去骨鸡腿2只,沙拉油800㏄,香菜少许,低筋面粉2/3杯,B.花椒粉1大匙,白胡椒粉1大匙,C.葱末1小匙,蒜末1小匙,辣椒末1小匙,蚝油4大匙,白醋1大匙,糖1又1/2小匙,D.香油2大匙,沙拉油2大匙,米酒1又1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油2大匙,酱油2大匙
椒麻鸡腿的做法步骤:
1.去骨鸡腿洗净擦干后,在鸡腿肉厚处以刀尖划开,再切成大小一致的块状,与所有调味料充分拌匀后稍微沥干,均匀沾裹一层低筋面粉备用。
2.热锅,放入沙拉油以大火烧热至175℃,将作法1的鸡腿肉块一块块慢慢放入,炸至外表呈金黄,捞起沥干油份,待凉备用。
3.材料B以干锅小火略为炒香,起锅后放入耐热碗中,与所有材料C拌匀备用。
4热锅,将材料D烧热后,将作法3倒入锅中与所有调味料拌炒均匀即为椒麻酱汁,淋在作法2的鸡腿肉块上,最后撒上香菜作装饰即可。
姜丝狗肉
食材明细:
狗肉275克,生姜125克,熟附子12克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡蛋清半个,花生油30克,芝麻油10克,泡打粉0.3克,干淀粉5克。
姜丝狗肉的做法步骤:
1、熟附子放入容器内,加入满水150克,入蒸锅内蒸1小左右取出,拐出药渣不用。狗肉、生姜均切成丝。狗肉丝用药汁20克、料酒5克、精盐1克、泡打粉拌匀腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放花生油烧热,下入肉丝炒至微热。
3、下入姜丝炒匀,加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精炒匀至熟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
肉丝滑嫩,姜丝软嫩,咸香爽辣,营养滋补。
功效
熟附子味辛,性大热,入十二经,有回阳补火、逐风寒湿的功能。狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氨等成分,是一味滋补价值极高的佳品。其味咸,性温,入脾、胃、肾经,能补中益气、补肾助阳。生姜中含有挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸等。其味辛,性温,能发表散寒、温胃止呕。此款菜肴可补肾壮阳,对肾阳虚所致的阳萎、早泄或夜尿多、畏寒、四肢不温等有食疗作用。
特别提示
原料丝切精细些。肉丝用调味料拌匀后要用手反复抓打,使其充分汲入药汁,炒肉丝时要用小火,下入姜丝后改用大火炒熟。
双椒爆鸡腿
食材明细:
彩椒,鸡腿2个,砂糖,油,麻油,生抽,生粉,姜,日式烧汁,蒜,料酒,盐,鸡精
双椒爆鸡腿的做法步骤:
1.彩椒洗干净对半切开去籽切片,鸡腿洗干净剁成小块加入适量的盐、生抽、少许砂糖油、生粉搅拌均匀腌半个小时。
2.鸡腿腌好后下油锅拖一下让其肉质滑嫩捞起晾干油备用,彩椒下油锅加少许盐炒片刻盛起备用。
3.姜蒜爆香油锅,下鸡腿爆炒片刻后,加入双椒、日式烧汁、少许生抽和砂糖、少许水翻炒均匀焖3-5分钟。
4.撒麻油翻炒均匀后装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《指天椒姜丝鸡腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤鸡腿专题,希望您能喜欢!