“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了豆香焗豆腐,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
传统豆腐1块,奶油30g,蒜头2颗,培根50g,低筋面粉20g,豆浆200㏄,起司丝20g,盐少许,胡椒粉少许
豆香焗豆腐的做法步骤:
1.豆腐先用家用纸巾吸收水分,切成4片,用平底锅煎至双面上色备用。
2.热锅将奶油融化后炒香蒜末与培根,加入过筛的低筋面粉以小火拌炒,再分次倒入豆浆,用打蛋器不停搅拌,待面煳呈细稠状态时,加入盐、胡椒粉调味即可。
3.烤箱以220℃预热10分钟。
4.烤盘中放入作法1的豆腐,淋上作法2的材料,撒上起司丝,放入已预热的烤箱以220℃烤至表面上色即可。上桌前可撒上少许青海苔粉。
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扇贝虾仁焗豆腐
食材明细:
内酯豆腐1盒,鸡蛋2个,扇贝10个,虾仁12个,培根片2大片,马苏里拉奶酪150克,盐,姜丝,黄酒,黑胡椒碎适量
扇贝虾仁焗豆腐的做法步骤:
1.扇贝虾仁清理干净放姜丝,黄酒腌渍;
2.鸡蛋打散,加适量盐,按1:1的比例和温开水调匀;
3.豆腐切成小块铺入烤碗,倒入鸡蛋液;
4.蒸锅水烧开后,分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁,蒸10分钟;
5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝;
6.把蒸熟的扇贝,虾仁铺在豆腐上,再铺上培根和马苏奶酪,预热烤箱,200度,中层10分钟。
豆豉香焗秋刀鱼
食材明细:
秋刀鱼适量,大葱适量,朝天椒适量,蒜适量,姜适量,白酒适量,盐适量,玉米淀粉适量,豆豉适量,水适量,生抽适量,糖适量,香醋适量
豆豉香焗秋刀鱼的做法步骤:
第1步秋刀鱼去内脏后洗净,切成2半,加少许盐和白酒腌20分钟,粘上少许玉米淀粉,平底锅热油,半煎半炸至秋刀鱼呈金黄色备用平底锅留少许底油,爆香姜葱蒜和朝天椒,下豆豉炒香,加入煎好的秋刀鱼,淋入少许水,生抽,糖小火焖10分钟 起锅前淋少许香醋略收汁后装盘
小贴士:
1,秋刀鱼腥味重,需用白酒来去腥.2,最后淋香醋是解腻,吃起来更开胃爽口.
蒜香焗大虾
食材明细:
虾,蒜蓉,盐,味精
蒜香焗大虾的做法步骤:
1.将下洗净开背去肠。
2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调味。
3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4.烤箱预热180°。
5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
6.烤制虾熟。(个人喜欢,时间久点,虾壳会变色,不好看,但味道还是一级棒。)
7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟。
干酪焗香薯
食材明细:
天目山小香薯500克,安佳切达干酪4片,洋葱丁40克,黑胡椒粉3克,食盐2克
干酪焗香薯的做法步骤:
第1步准备食材,洋葱切丁备用小香薯洗净入烤箱,上下火220度烤45分钟
第2步小香薯烤好,放凉后剥皮备用准备焗盆,如果没有焗盆可以用其他可以烘烤的器皿代替
第3步铺2片安佳切达干酪,干酪上放烤熟的香薯撒1.5克黑胡椒粉和1克食盐
第4步盖上2片安佳切达干酪撒剩下的1.5克黑胡椒粉和1克食盐
第5步撒洋葱丁放入烤箱,上下火180度烤10分钟
第6步香薯的甜蜜加上乳酪的奶香,混合着椒盐的味道,这感觉吃了就会忘不掉来张近景图吧
小贴士:
香薯的甜蜜加上乳酪的奶香,混合着椒盐的味道,这感觉吃了就会忘不掉
香糟焗鲈鱼
食材明细:
鲈鱼一条(约750克),白糯米糟汁250克,精盐1.5茶匙,白糖4茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,姜片6片,葱结20克,二汤100克。
香糟焗鲈鱼的做法步骤:
鲈鱼用姜片、葱、料酒腌渍,起锅放入鲈鱼略煎,姜、葱、绍酒爆香,加入二汤、鲈鱼、糟汁及调味料,加盖用中小火焗20分钟,弃掉姜葱,即可装盘上席。
小贴士:
特点
肉质软滑,糟汁香浓。
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