“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“照烧香酥翅”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡翅,料酒,少许盐,姜片,味林,生抽,糖,芝麻
照烧香酥翅 的做法步骤:
1.鸡翅一切二,用料酒,少许盐,姜片捏一下,放置半小时
2.开油锅,把鸡翅炸到金黄干酥,然后沥一下油
3.料酒,味林,生抽,糖,以2:2:2:1.5的比例加入,小半碗水,烧鸡翅
4.烧到快收干的时候撒一大把芝麻,最后搅匀收干汁水就可以了
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叉烧香酥
食材明细:
饼皮:富强粉1.1公斤,猪油50克,糖浆100克扫面料:鲜蛋250克酥心:富强粉550克,猪油275克馅料:叉烧750克,白砂糖1公斤,潮州粉480克,味粉2克,食盐20克,芝麻100克,花生油100克,榄仁250克,瓜子仁750克,南杏仁150克,清水250克。
叉烧香酥的做法步骤:
饼皮的制法与冬蓉酥相同。
馅的制法,把原料一齐混匀后加入潮州粉拌匀即成馅料,最后包成椭圆形,第一次扫面蛋,待干身后再第二次扫面蛋入炉。
质量标准色泽金黄,面呈蚧爪裂纹,甘香可口,有叉烧香味。
烧香蘑
食材明细:
香蘑300克,熟笋片50克,熟蛋白2个,盐,鸡粉,水淀粉,香油各适量。
烧香蘑的做法步骤:
1、将口蘑去沙洗净,捞出沥干,切大片,蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火,放熟猪油烧热,到入口蘑和蒸口蘑的汤,加笋片,用鸡粉和盐调好味烧沸,加入蛋白,用水淀粉勾芡,炒匀后淋香油即可。
豆腐烧香菇
食材明细:
豆腐300克,香菇250克,五花肉100克,酱油适量,姜片适量,八角适量,桂皮适量,小葱适量,生粉适量,冰糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
豆腐烧香菇的做法步骤:
第1步将豆腐切成大小合适的方块, 在表面上摸点盐, 腌制两分钟;将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉;
第2步放入锅中煎至两面金黄,捞出备用;锅中放少许油, 加入五花肉煸炒, 直至油炸煸炒出, 表面微微发黄;
第3步加入适量的酱油, 冰糖一起煸炒上色;倒入适量的开水,加入八角,桂皮,姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟;
第4步再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟;加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁;
第5步装入盘中,表面撒些小葱。
小贴士:
1. 我们烧豆腐要选用南豆腐, 表面撒些盐是为了让豆腐出些水分, 煎之前在表面上拍层薄粉是防止豆腐易碎;2. 煸炒五花肉时要将其油脂煸出, 表面微微发黄, 这样不仅五花肉吃得不腻而且烧出的豆腐味道更好;3. 五花肉煸出油脂后加入酱油和冰糖翻炒上色, 再加入适量的水和大料煮上一刻钟;4. 最后加入煎好的豆腐和香菇, 一起煮上十分钟, 再加入盐等调味料,大火收汁即可。
茭白烧香菇
食材明细:
茭白350克,香菇(鲜)50克,植物油20克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,白砂糖2克,盐3克,味精2克,姜3克
茭白烧香菇的做法步骤:
1. 将茭白除皮洗净,切成滚刀块;
2. 香菇洗净切片;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热至六成热,下入茭白炸片刻,捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入姜末煸炒,放入茭白、香菇、料酒、白糖烧开;
6. 小火煨片刻,加精盐,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
甜咸口味的照烧翅根饭
食材明细:
翅根2个,洋葱20g,胡萝卜半根,西兰花1小朵,蚝油20g,鸡粉2g,黑胡椒2g,盐2g,红糖2g,老抽4ml,料酒2g,生抽10ml,白糖2g,杨梅酒10ml,植物油3ml
甜咸口味的照烧翅根饭的做法步骤:
第1步先准备腌制翅根,翅根解冻。用刀去掉里面的骨头
第2步再用牙签在鸡肉上扎出一些小眼儿,方便入味儿。.将鸡肉放在碗中,加入洋葱、10g蚝油、2ml老抽、鸡粉、盐、黑胡椒、料酒和红糖
第3步搅拌均匀,腌制1小时左右。接下来准备配菜。胡萝卜和西兰花清洗干净
第4步胡萝卜去皮切成小厚段,西兰花摘成小朵。锅中做水,水开以后放入胡萝卜和西兰花,煮4、5分钟左右就可以捞出来备用了。
第5步接下来准备照烧汁,杨梅酒、10g蚝油、生抽和2ml老抽放入碗中,加入少许清水搅拌均匀就可以了。(没有杨梅酒也可以用低度白酒代替。)锅中倒油
第6步将鸡皮一面的朝下方,小火煎,煎至两面金黄。然后倒入调好的照烧汁,小火煮。
第7步最后关火留一点儿汤汁儿,浇米饭用。做好的翅根取出来,切成小块儿就可以啦。
第8步盛一碗米饭,把西兰花、胡萝卜摆在米饭上。摆放上翅根肉,再把汤汁浇上去。
第9步撒点儿白芝麻装饰。O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1.煎鸡肉的时候要全程小火啊。2.没有杨梅酒也可以用低度的白酒来代替的。
酱烧香笋
食材明细:
鲜笋2支,水适量,白米15公克,干辣椒1支,鲜美露25㏄,柴鱼片适量
酱烧香笋的做法步骤:
1.鲜笋洗净,将尖头斜切丢弃,再纵划一刀痕备用。
2.取锅,放入作法1的鲜笋,先倒入可完全盖过鲜笋的水量,再加入白米、干辣椒同煮约30分钟后熄火,再以竹签插入试其熟度,并放置自然冷却。
3.将作法1的鲜笋外壳剥除,修去较粗的韱维,再切成适当大小块状浸泡在鲜美露中约30分钟。
4.取平底锅倒入适量油烧热后,捞起作法3的鲜笋块,放入锅中煎至上色后,淋入作法3中浸泡的鲜美露酱汁,以小火煮至酱汁略收起锅盛盘,再撒上柴鱼片即可。
口蘑烧香芋
食材明细:
食用油30克香油1小匙高汤1大匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙魔芋200克口蘑100克扁豆10克面筋50克玉米笋10克红辣椒1个香葱2棵生姜1小块淀粉适量
口蘑烧香芋的做法步骤:
1.魔芋每条对半剖开,切斜块,放入沸水氽烫去味,捞出,洗净、沥干水分;红辣椒洗净切块;姜洗净切末;
2.面筋切小片;葱洗净、切段;玉米笋对半切开,与口蘑、扁豆一起放入沸水中氽烫,捞出,沥干;
3.锅中倒油烧热,放入姜爆香,加入以上全部材料炒匀,再加入高汤、精盐、胡椒粉、水淀粉调味、勾芡,最后淋上香油即可。
注意
糯香可口,清淡美味。烧制此菜时稍加一点鸡油,味道会更加鲜美。
菜花烧香菇
食材明细:
菜花300克,香菇(干)50克,酱油10克,盐3克,味精2克,大葱2克,白砂糖5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)8克,胡麻油3克,色拉油20克
菜花烧香菇的做法步骤:
1.菜花洗净掰成小朵,在开水锅中烫一下,捞出用冷水过凉;香菇用温水泡开,洗净泥沙,去蒂切片;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀湿淀粉约15克,备用。
2.锅架旺火上,放油烧热,下葱花炝锅,加入素汤100毫升、绍酒、酱油、白糖、精盐、菜花、香菇,烧至汤沸后撇去浮沫,入味后加入味精,然后用湿淀粉勾稀芡,淋入花椒油搅匀即成。
肥肠烧香干
食材明细:
包菜,肥肠,料酒,醋,鲜辣粉,老抽,香干
肥肠烧香干的做法步骤:
1.索性把肥肠上的白油去掉,好好地清理了一番(这次吃完,估计可以顶一年,花的这点时间值了);
2.不粘锅加一点油,放入肥肠翻炒,倒入50ML左右的料酒和一点点醋(对付可恶的猪骚味)翻炒,再加入香干翻炒一阵;
3.加手撕包菜翻炒,包菜会出水,再加老抽,所以基本不用再加水了;
4.加鲜辣粉、醋,依个人口味调味;出锅即可吃了。
小贴士:
第一口吃肥肠感觉非常好,脂肪带来的馥郁肥美混合着酱香、鲜味、辣味和酸味;不过,适可而止,这样才能保持食物的完美印象。
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